地三鮮的做法

準(zhǔn)備好原材料

其中土豆,；茄子切菱形片,，分別泡入水中

青椒手掰成塊,，熗鍋用蔥姜蒜和出鍋前用的蒜粒

鍋中放寬油,，燒至微冒煙,，大約7成熱,，下入控干水分的茄子,，按照上面說(shuō)的養(yǎng)炸方法,，炸制

炸熟的茄子,，表面基本不掛油！親們可以看一下啊

如此分別炸好土豆,；和青椒,。青椒入鍋只要10秒鐘，就要出鍋

鍋中放油,，爆香蔥姜蒜粒,，加入醬油炒香，添入150毫升清水,，倒入炸好的茄子,；土豆,，調(diào)入鹽；糖,；雞精,，轉(zhuǎn)小火“咕嘟燉”1-2分鐘，這樣的茄子,；土豆才軟嫩

待湯汁快收盡時(shí),，放入青椒，炒勻后,，撒入蒜粒,，沿鍋邊澆入一小勺醋，即可出鍋

       地三鮮也是北方小有名氣的一道下飯菜,，食材是簡(jiǎn)單的土豆,；茄子；青椒,。由于烹調(diào)的手法,，主要是油炸，所以,，現(xiàn)在這道菜人們都不經(jīng)常做了,，但是，還沒(méi)有哪道菜,，能夠撼動(dòng)它冠軍的地位,！

       做好地三鮮，有三個(gè)要點(diǎn)：少油,；不膩,；軟嫩！其中軟嫩,，是最容易被人忽視的,！多數(shù)人將重點(diǎn)，都放在了少油和不膩上面,，做到少油和不膩,，并不難。但不要忽視了軟嫩,，否則地三鮮的口感,，將受到影響！

1,、少油的要點(diǎn)：主要是在炸茄子時(shí),，要少吸油，至于土豆,；青椒不會(huì)太吸油,。要想炸茄子少吸油,，火候就要做到二頭大；一頭??！茄子要大火入鍋，最好要等油冒微煙時(shí)入鍋,，一下子鎖住茄子的表面,，茄子內(nèi)部才會(huì)少吃油！表面微黃后要轉(zhuǎn)小火養(yǎng)炸,，使茄子內(nèi)部的水分出來(lái)。最后大火出鍋,，逼出茄子吸進(jìn)的油脂,。

2、不膩的要點(diǎn)：茄子出鍋前,，要烹入一小勺鍋邊醋,，然后，要撒上大量的蒜粒解膩,。

3,、軟嫩的要點(diǎn)：這是最容易被人忽視的一點(diǎn)！大多數(shù)人都認(rèn)為,，茄子,；土豆用油炸過(guò)后，已經(jīng)熟了,，好歹放到鍋里一炒就出鍋,！茄子；土豆入鍋后,，最重要的就是加水,，進(jìn)行小火片刻的“咕嘟燉”！??！我理解的“咕嘟燉”第一要加少量的水，第二要轉(zhuǎn)小火,，第三要保持1-2分鐘油炸后的茄子,；土豆，只有“咕嘟”一會(huì),，才會(huì)軟嫩,！