摘要：葡萄牙的國酒是什么？沒錯,，它就是享譽(yù)世界的波特酒,！您對于波特酒有多少了解呢？本文將會給您詳細(xì)介紹波特酒的歷史,、傳統(tǒng)的釀造方法,、陳釀方式以及分類。 一,、波特酒在葡萄牙的歷史 葡萄牙人在2000多年前就開始沿著杜羅河（Douro River）種植葡萄了。該地區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒在1756年就獲得了正式的產(chǎn)區(qū)界定,，也就是說產(chǎn)自這里的波特酒的質(zhì)量是受保護(hù)的,。英國商人因為運(yùn)輸需要長期保存葡萄酒，便在酒中加入白蘭地防止葡萄酒腐敗,，于是便產(chǎn)生了后來廣受歡迎的波特酒,。當(dāng)時，由于波特酒是一種并不常見的甜紅葡萄酒,，且酒中居然加入了酒精含量達(dá)77%的白蘭地,，所以在當(dāng)時顯得十分特別。 二,、波特酒的傳統(tǒng)釀造方法 波特酒的釀造發(fā)展到今天已經(jīng)出現(xiàn)許多新方法,，然而我們將要討論的是最傳統(tǒng)的一種。在這種傳統(tǒng)的釀造方法中,，酒農(nóng)會將葡萄倒入石甕（Lagar）中壓碎,，從而最大限度地提取出葡萄皮中的色素。使用石甕釀造葡萄酒是一種很古老的方法,，在其它國家很少使用,。 1、人工采摘葡萄 在過去的2000年中,，從石甕壓碎葡萄到葡萄的去梗,，波特酒釀造的主要過程都已經(jīng)實現(xiàn)了機(jī)械化。然而，由于種植葡萄的古老梯田受到了聯(lián)合國教科文組織（UNESCO）的保護(hù),，機(jī)器無法在過于狹窄的梯田間運(yùn)作,，所以采摘葡萄的工作仍無法通過機(jī)器方式進(jìn)行。 雖然在杜羅河產(chǎn)區(qū)有很多獨(dú)特的葡萄品種,，但是大多數(shù)葡萄都是一起采摘,、去梗和發(fā)酵的。人們唯一需要真正重視的事情就是在合適的時候?qū)⑺鼈儾烧聛怼?br>  多瑞加弗蘭卡（Touriga
Franca）葡萄的葉子
2,、在石甕中壓碎葡萄 酒農(nóng)會將采摘的葡萄倒入石甕中,，并將它們壓碎。石甕是一種很寬的,、無蓋的葡萄酒發(fā)酵槽,，通常由石頭或者中性混泥土制造而成。需要注意的是,，杜羅河地區(qū)的石甕是由花崗巖制造而成的,。 壓碎葡萄有兩種方法，要么是機(jī)械法,，要么是腳踩法,。這一過程通常需要3天時間，然后將葡萄汁液轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中,，葡萄汁在發(fā)酵罐中繼續(xù)發(fā)酵直到其含糖量達(dá)到最佳水平,。測量含糖量的儀器叫做波美液體比重計（Baume）。  在石甕中踩葡萄
3,、增加白蘭地波特酒并沒有進(jìn)行一個完整的發(fā)酵過程,，相反，其發(fā)酵過程在含糖量達(dá)到理想水平時就被人為終止了,。這種人為終止發(fā)酵的方法一般是通過向波特酒中添加烈酒創(chuàng)造一個酵母不能生存的環(huán)境（即殺死酵母）,，從而終止葡萄酒發(fā)酵的。在此過程中,，釀酒師通常會將白蘭地均勻地加入到波特酒中,，使酵母能夠平靜地“入睡”。大多數(shù)波特酒生產(chǎn)商會使用酒精含量約30%的白蘭地,，以使波特酒擁有法定的最低酒精度數(shù)——17.5 （體積酒精度）,。值得一提的是，葡萄牙使用的所有白蘭地幾乎都是從南非進(jìn)口的,。 三,、波特酒的陳釀方式 盡管所有的波特酒開始釀造時都使用相同的方式，但是每種風(fēng)格的波特酒（如茶色波特和紅寶石波特等）都有不同的陳釀方式,。  在加入了白蘭地之后波特酒的酒質(zhì)就已經(jīng)很穩(wěn)定了,，但是它仍然需要時間來發(fā)展,。法律規(guī)定，所有的波特酒在發(fā)布前都必須陳釀至少2年的時間,。但是即便那樣,，法律仍不允許波特酒生產(chǎn)商出售這種波特酒的比例超過30%。也就是說,，法律鼓勵生產(chǎn)商將波特酒陳釀時間延長,。 那么，波特酒的陳釀是在大橡木桶“巴塞羅”（Balseiros）還是在小橡木桶“琵琶”（Pipas）中進(jìn)行的呢,？在大橡木桶“Balseiros”或者鋼制容器中陳釀的波特酒能夠保持波特酒原始的酒香風(fēng)味,；在小橡木桶“Pipas”中陳釀的波特酒由于與氧氣的接觸相對較多，所以會有更多的果仁味,。釀酒師為了獲得理想平衡特性的葡萄酒,，通常會轉(zhuǎn)動他們的葡萄酒。順便說明,，茶色波特便是典型地需要在“Pipas”橡木桶中陳釀較長時間的波特酒,。  泰勒年份波特在“Balseiros”大橡木桶中陳釀 四、各種風(fēng)格的波特酒 拜訪了葡萄牙波特葡萄酒協(xié)會（IVDP）后,，我們意識到要保證世界上所有波特酒的質(zhì)量并不是一項容易的工作,。波特酒的各種風(fēng)格的劃分也比你想象中更加模糊一些。例如,，如果某生產(chǎn)商沒有將一款年份波特（Vintage Port）及時發(fā)布,，那么這款波特酒將會作為遲裝瓶波特（Late Bottled Vintage）發(fā)布出售。較年份波特來說,，遲裝瓶波特被視為一個層次更低的產(chǎn)品（即便事實有時并非如此）。常見的波特酒類型如下：  1,、年份波特（Vintage Port）：單一年份的波特酒,，在木桶中陳釀2年，裝瓶之后又在瓶中陳年10-50年,。 2,、遲裝瓶波特（Late Bottled Vintage Port）：單一年份的波特酒，在木桶中陳釀4-6年,。雖然有些和年份波特一樣極具陳年潛力,，但在裝瓶之后通常會早期飲用。 3,、茶色波特（Tawny Port）：多個年份的波特酒,，在木桶中陳釀3年；但通常和更老年份的酒混合在一起,，以10-40+年的波特酒的名義出售,。裝瓶之后宜盡快飲用。 4、年份茶色波特（Colheita Port）：單一年份波特酒,，在木桶中陳釀多年,，裝瓶之后宜盡快飲用。 5,、白波特（White Port）：由杜羅河的白葡萄品種——比如阿爾巴利諾（Albarino）,、拉比加多（Rabigato）和瑪爾維薩（Malvasia）釀造而成，極適合和奎寧水一起飲用,。 6,、桃紅波特（Rose Port）：是最新風(fēng)格的波特酒，帶有草莓和焦糖的味道,?？梢灾苯语嬘没蛘呒颖鶋K飲用，也可以用于調(diào)配雞尾酒,。 7,、“沉淀”波特（Crusted Port）：一種傳統(tǒng)風(fēng)格的波特酒，混合年份波特釀制而成,，現(xiàn)在已經(jīng)不流行了,。這種波特酒在裝瓶前不會過濾，加上在瓶中又會陳年很長時間,，因此會形成天然沉積物,，飲用之前需要醒酒。 8,、珍藏波特（Garrafeira）：我猜想可能是一個生產(chǎn)商偶然將波特酒置于外面陽光下的罐子中,，后來命名為“珍藏波特”。不過筆者從未喜歡過這種波特酒,。 |
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