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雅文邑（Armagnac）是最古老的葡萄酒蒸餾白蘭地,，產(chǎn)自法國(guó)西南部加斯科尼中心區(qū)域。雅文邑是將白葡萄酒在柱式蒸餾器中蒸餾后,，再在橡木桶中陳釀多年才裝瓶出售,。

通常,，雅文邑是不同年份的“生命之水”混調(diào)而成，或者是單一年份雅文邑（某個(gè)年份的陳釀?wù)麴s酒）,。

無論是雅文邑產(chǎn)區(qū)風(fēng)土還是其釀造方法,，都必須嚴(yán)格遵守1936年法令規(guī)定的AOC（Appellation d'Origine Contr?lée）相關(guān)制度和法規(guī)。

最重要的是,，雅文邑是一種手工產(chǎn)品,，產(chǎn)量極少，主要由葡萄種植者和釀造商以及貿(mào)易商這些古老精神的傳道者生產(chǎn),。風(fēng)土特征和葡萄品種的多樣性賦予這種“生命之水”豐富多樣的個(gè)性,，仿佛這些生產(chǎn)者們是用雅文邑表達(dá)他們自己的個(gè)性?？梢哉f：世上不只一種雅文邑,，世上有很多種雅文邑。

雅文邑是一種貴族產(chǎn)品,，也許它并非精英,，但它有意義、有價(jià)值,。在這個(gè)過度消費(fèi)的時(shí)代,，在這個(gè)有眾多烈酒供人們選擇的時(shí)代，向消費(fèi)者傳達(dá)應(yīng)該如何享受烈酒顯得尤為重要,。

因此,，我們說雅文邑雖然是最古老的“生命之水”，但也是最時(shí)髦的“生命之水”,。它不僅僅是一種烈酒,，更是一種“美德精神”，換句話說,，是一種兼具美德和精神的烈酒,。（譯者注：英文spirit既表示烈酒，也表示精神,。）

在雅文邑產(chǎn)區(qū)，羅馬人引來了葡萄藤,，阿拉伯人運(yùn)來了蒸餾器,，凱爾特人帶來了橡木桶。雅文邑白蘭地就在這三種文明的交匯中誕生了,。

雅文邑產(chǎn)區(qū)種植葡萄的歷史可追溯到羅馬時(shí)代,。正如在塞維卡高盧羅馬的郊區(qū)庭院發(fā)現(xiàn)的精美鑲嵌畫所見證的那樣：當(dāng)一串串葡萄、一根根藤枝和一片片葉子歡唱豐收時(shí),，描繪最美麗的情景便卷軸而來……

到了6世紀(jì)末,，瓦斯康人入侵了這個(gè)以他們名字命名的國(guó)家,，并于公元670年成為加斯科尼的第一個(gè)公國(guó)。

研究雅文邑的名字由來時(shí),，歷史學(xué)家發(fā)現(xiàn)了一位名叫赫爾曼的騎士,，因?yàn)橛⒂卤憩F(xiàn)而當(dāng)上國(guó)王。赫爾曼被翻譯成拉丁語“Arminius”,，直到當(dāng)?shù)卣Z言恢復(fù)使用后,，才變成了“Armagnac”。

10世紀(jì),，以代表榮譽(yù)的名字“Armagnac”命名的小省城在加斯科尼成立了,。

雅文邑是法國(guó)最古老的白蘭地。最早的證明可追溯到1310年,，在歐茲和圣蒙特之前,，維塔爾·杜福爾教士在他《如何保持身體健康與最佳狀態(tài)》的書中用拉丁語贊頌了雅文邑的40種益處（當(dāng)時(shí)Armagnac 的名字是Aygue Ardente）。

此后,，雅文邑的歷史與加斯科尼的歷史緊密交織在一起,。公元1411年至1441年間,，大量證據(jù)證明雅文邑已經(jīng)商業(yè)化,。根據(jù)勒內(nèi)·笛卡爾的說法，從1461年開始,，雅文邑就已是朗德省圣瑟夫市場(chǎng)上的日常酒品,。

不朽之水：最初，這種近似煉金術(shù)的神秘酒液消費(fèi)量并不大,。關(guān)于在醫(yī)用治療方面的好處主要因?yàn)樗悄苋紵乃?，一種具有復(fù)雜香氣和風(fēng)味的不朽之水。

直到17世紀(jì),，蒙德馬桑和阿爾瑟阿多出現(xiàn)了真正的雅文邑市場(chǎng),，加斯科尼白蘭地才更多的被人們提起。

17世紀(jì),，荷蘭人購買的葡萄酒幾乎全都產(chǎn)自法國(guó)大西洋海岸,，而英國(guó)人買的是波爾多葡萄酒。接著他們?nèi)ゼ育埡由嫌?，第一次與吉爾斯省的葡萄種植者們接觸,。因?yàn)閾?dān)心競(jìng)爭(zhēng)，波爾多人攔截了沿河而下的荷蘭商隊(duì),，理由是除了波爾多葡萄酒,，別的商品都不能通過河流運(yùn)輸。

如果葡萄酒不能通過河運(yùn),，那么烈酒應(yīng)該可以,，所以正因如此,，加斯科尼的葡萄酒才開始做成蒸餾酒。之后,，荷蘭人開始大批量采購這些注定為北歐人民而生的口感更豐富,、更穩(wěn)定的“生命之水”。

1730年左右,，雅文邑成為了真正的商品,，品質(zhì)會(huì)隨著年份的好壞而波動(dòng)。為了克服這種缺點(diǎn),，雅文邑被保存起來并儲(chǔ)存在從高盧時(shí)期就有的木桶中,，然后你瞧瞧！珍品就此誕生：陳年后的雅文邑,，酒色,、口感圓潤(rùn)度、香味都達(dá)到最佳水平,。

18世紀(jì),，美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)推動(dòng)了商業(yè)發(fā)展。從19世紀(jì)下半葉開始,，加斯科尼的一些貿(mào)易公司建造起酒窖,，檢驗(yàn)陳釀情況，并努力讓雅文邑被人們喜愛和賞識(shí),。

由于注重聲望,、產(chǎn)品品質(zhì)和公司長(zhǎng)久發(fā)展，貿(mào)易商們此時(shí)已開始尋求方法提升雅文邑品質(zhì),。他們開始精心組織混調(diào),、嚴(yán)格管理陳釀、庫存以及每批次的特性,。

在埃羅省和吉倫特省之前,，吉爾斯省就成為法國(guó)第一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)省。可是1870年,，雅文邑葡萄園也遭受了根瘤蚜蟲害的摧毀,，10萬公頃的葡萄園只有四分之一能重植。

法定產(chǎn)區(qū)：1909年5月25日的法令劃定了雅文邑白蘭地及其三個(gè)子產(chǎn)區(qū)的范圍,，隨后是1936年8月6日的法令,，明確界定出AOC法定產(chǎn)區(qū)雅文邑及其生產(chǎn)要求。

以前為了方便運(yùn)輸,，雅文邑都是桶裝出售,。第二次世界大戰(zhàn)后，消費(fèi)者的要求變得更高,，人們希望看到獨(dú)有的產(chǎn)品標(biāo)志,，這時(shí)瓶裝雅文邑才開始流行起來,，這也為加斯科尼白蘭地的真?zhèn)翁峁┝烁玫谋ＷC。

• 土壤
  

如果把出產(chǎn)雅文邑的區(qū)域比作一整個(gè)葡萄園,，那么它就是下雅文邑,、特納瑞茲雅文邑和上雅文邑三個(gè)分區(qū)共同組成的葡萄園，共計(jì)15000公頃的葡萄種植面積,，另外加斯科尼丘IGP葡萄酒和加斯科尼PDO利口酒共享4200公頃種植區(qū)為法定雅文邑產(chǎn)區(qū),。主要分布在這三個(gè)省：吉爾斯省,、朗德省和加龍省,。

這里的氣候溫和適度。朗德森林減少潮濕海洋氣候?qū)υ摦a(chǎn)區(qū)的影響,，這在西部表現(xiàn)尤為明顯,；而在東部，地中海氣候?qū)δ巷L(fēng)產(chǎn)生影響,。

★ 西邊的下雅文邑（Bas-Armagnac）是連綿起伏的鄉(xiāng)村; 葡萄藤生長(zhǎng)在貧瘠的酸性黏質(zhì)壤土上,，土壤富含鐵元素，呈紅褐色,，所以叫“茶色沙土”,。該產(chǎn)區(qū)特有的礫石沉積成分主要是粉質(zhì)土壤。出產(chǎn)酒體輕盈,、果味豐富,、口感細(xì)膩，且知名度最高的雅文邑,。

★ 中部的特納瑞茲雅文邑（Armagnac Tenarèze）是一個(gè)過渡區(qū)。該產(chǎn)區(qū)有礫石土壤和石灰?guī)r黏土,，出產(chǎn)的雅文邑酒體更飽滿,，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間陳年后，品質(zhì)能達(dá)到巔峰狀態(tài),。

★ 南部和東部的上雅文邑（Haut-Armagnac）葡萄園比較分散且較少,。山丘是石灰?guī)r土壤和石灰?guī)r黏土，而山谷土壤也有一些含有礫石,。

• 葡萄藤

就葡萄品種而言,，其多樣性和對(duì)風(fēng)土的適應(yīng)性是標(biāo)準(zhǔn)。法定允許釀造雅文邑的十個(gè)葡萄品種中,，主要有四個(gè)品種構(gòu)成雅文邑的獨(dú)特風(fēng)格：

★ 白玉霓（Ugni-blanc）是最出類拔萃的蒸餾酒葡萄,。釀造的葡萄酒酸度高、酒精度低,，但是經(jīng)過蒸餾后卻是品質(zhì)極高的白蘭地,。這個(gè)品種能非常適應(yīng)雅文邑所有產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土,。

★ 白福爾（Folle Blanche）的知名度最高。它是釀造雅文邑的傳統(tǒng)葡萄品種,，在葡萄園1878年根瘤蚜蟲害摧毀葡萄園之前占主導(dǎo)地位,，當(dāng)時(shí)叫作“piquepoult”。如今,，白福爾砧木栽培變得更加困難,，而且非常罕見。白福爾出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)且?guī)в袃?yōu)雅花香的白蘭地,，這種特性在白雅文邑或年輕雅文邑中尤為重要,。

★ 巴科（Baco，以前叫“巴科22A”）是法國(guó)葡萄種植園的一項(xiàng)創(chuàng)新,，根瘤蚜蟲災(zāi)后,，朗德省的一位教師巴科先生將白福爾和諾亞雜交后培育出來。它特別適合下雅文邑區(qū)的沙質(zhì)土壤,，釀出的雅文邑口感圓潤(rùn),、柔和，在長(zhǎng)時(shí)間陳年后還有成熟水果的香氣,。巴科除了感官上的豐富性,，如今還有更多優(yōu)勢(shì)：它是一種強(qiáng)健的葡萄品種，因此很少需要植物檢疫治療,。正因如此,，行業(yè)一直在努力確保它位列法定品種之中（原本打算在2011年將其剔除的），終于在2005年法定產(chǎn)區(qū)AOC 雅文邑修訂法規(guī)時(shí)正式歸為法定品種,。

★ 哥倫白（Colombard）如今在加斯科尼丘葡萄酒的釀造中占有重要地位,。出產(chǎn)的白蘭地更為罕見；它的果香和香料味在混釀葡萄酒中很受歡迎,。

加斯科尼-克萊雷（Clairette de Gascogne）,、白朱朗松（Juran?onbranc）、格雷斯（Plant de graisse）,，梅利耶-圣弗朗索瓦（Meslier Saint Fran?ois）或白莫扎克和桃紅莫扎克（Mauzac blanc and rosé）這些古老的葡萄品種,，現(xiàn)在只少數(shù)種植了幾公頃。有些種植者重新栽種了其中幾個(gè)品種,，以此期望保留雅文邑的傳統(tǒng)和歷史多樣性,。

• 自然釀造法

10月份收成的葡萄壓榨后，葡萄汁進(jìn)行自然發(fā)酵,，不添加任何釀酒輔助物,。釀出的葡萄酒通常酒精度低，酸度高，所以能在蒸餾前保持新鮮和香氣,。

• 從葡萄園到橡木桶全程管控

如果說世界上的酒精飲料多數(shù)都是工業(yè)產(chǎn)品,，那么雅文邑就致力于鞏固法定產(chǎn)區(qū)白蘭地的地位；也就是法定產(chǎn)區(qū)AOC葡萄園和葡萄酒,。INAO（國(guó)家原產(chǎn)地命名管理局）重新制定法規(guī)相關(guān)的問題,，促使行業(yè)反思、商議,、認(rèn)同并將新規(guī)章應(yīng)用于產(chǎn)品監(jiān)管和審批等,。

雅文邑產(chǎn)自適當(dāng)?shù)娘L(fēng)土條件下以特定方式種植的葡萄園。每個(gè)酒莊的葡萄園認(rèn)證詳細(xì)說明了用于種植雅文邑葡萄的地塊,。

雅文邑采用傳統(tǒng)手工大小的柱式蒸餾器蒸餾而成,。蒸餾器認(rèn)證要求容量、塔板數(shù)等要與法定用途和產(chǎn)地法規(guī)相一致,。

雅文邑必須在恰當(dāng)?shù)木平阎嘘愥?，酒窖的條件（橡木桶的質(zhì)量、容器的容量,、建筑物,、通風(fēng)情況......）須經(jīng)過酒窖認(rèn)證證明。雅文邑在陳釀的第一年就受到質(zhì)量監(jiān)控,，以便將不符合產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)的原酒剔除,。

• 蒸餾

蒸餾工作在冬季進(jìn)行，而且必須在次年3月31日之前蒸餾完畢; 幾年來,，此日期每年都會(huì)通過年度法令特別警示,。通常，葡萄酒都在酒莊里蒸餾,，也有那種臨時(shí)的流動(dòng)蒸餾器,，蒸餾完這家酒莊的葡萄酒再去下一家。還有一些專業(yè)蒸餾公司或合作社提供蒸餾服務(wù),。

大約95％雅文邑都是使用特定的連續(xù)型柱式蒸餾器蒸餾得到“生命之水”,。它是一種純銅制的設(shè)備，于1818年獲得認(rèn)可（在國(guó)王路易十八統(tǒng)治時(shí)期,，由奧什的爐具制造商SieurTuillière制作），后來被當(dāng)?shù)氐恼麴s器制造商進(jìn)行調(diào)整和改良,。這種柱式蒸餾器賦予了雅文邑獨(dú)特的個(gè)性,。

葡萄酒通過底部的冷卻器持續(xù)抽入蒸餾器中。得益于此,，蛇形管中含有的酒精蒸汽才能夠冷卻下來,。然后被驅(qū)向蒸餾柱里，從一個(gè)塔板到另一個(gè)塔板層層下來，最后到達(dá)煮酒鍋爐,。

在火爐提供的強(qiáng)熱蒸煮下,，葡萄酒中蒸發(fā)出來的蒸汽又回到蒸餾柱里，在每個(gè)塔板表面起泡,。在被壓縮到蛇形管中冷卻之前,，葡萄酒中的酒精和芳香物質(zhì)變得更加豐富。

離開蒸餾器時(shí),，“生命之水”還是透明色，酒精度在52％-72％度之間（傳統(tǒng)上約為52％-60％度）。此時(shí)的“生命之水”仍然口感強(qiáng)烈,，表現(xiàn)出豐富的芳香：李子,、葡萄的濃郁果味，葡萄花,、菩提花的迷人花香,。在橡木桶中陳釀以后能增添復(fù)雜度與柔和感。

• 陳釀

蒸餾好后,，雅文邑將分桶進(jìn)行陳釀：主要是加斯科尼或利穆贊樹林的400升橡木桶,。并將橡木桶存放在酒窖中，溫度和濕度對(duì)陳釀品質(zhì)很重要,。之后,，釀酒師將監(jiān)控白蘭地原酒的陳釀情況：

1. 從橡木桶中萃取單寧物質(zhì)和香氣成分

2. 部分原酒會(huì)緩慢蒸發(fā)掉，酒精度也會(huì)逐漸降低（每年約0.5度）,，蒸發(fā)的酒液稱為“天使分享”,。

3. 空氣滲透進(jìn)橡木桶，酒液與氧氣接觸后緩慢氧化,，形成來自橡木和氧化的復(fù)雜香味,。

在橡木中物質(zhì)的溶解程度達(dá)到最佳水平之前，“生命之水”會(huì)一直存放在全新的橡木桶里,。然后再轉(zhuǎn)移到較舊的橡木桶中,，以避免過度萃取橡木中的物質(zhì)，并繼續(xù)緩慢熟化：芳香物質(zhì)變得更加細(xì)膩,，出現(xiàn)香草和梅干的香氣,，陳年白蘭地的特性也逐漸顯現(xiàn)出來，而且隨著酒精蒸發(fā),，酒精度繼續(xù)降低,。原酒從漂亮的琥珀色慢慢變成紅褐色。

• 混調(diào)雅文邑

當(dāng)釀酒師判斷出酒液已充分陳釀好后,，就會(huì)開始混調(diào)，換句話說,，通過混調(diào)不同來源不同年份的“生命之水”,，使其完全融合，口感平衡,，最終混調(diào)好的白蘭地才是雅文邑成品酒,。

而且，通過逐漸添加原酒和蒸餾水混合液（這種混合液是單獨(dú)陳釀好的,，專門用于調(diào)整酒精度）來降低雅文邑的酒精度,，最后雅文邑的酒精度達(dá)到最低標(biāo)準(zhǔn)40%度。

• 單一年份雅文邑

單一年份雅文邑比較特殊,，指的是葡萄酒蒸餾好的那個(gè)年份,。單一年份雅文邑通常沒有必要進(jìn)行降度處理，特別是酒窖很潮濕的情況,，因?yàn)?strong>在此環(huán)境中陳釀的“生命之水”酒精度會(huì)自然保持在40％-48％度,。裝瓶后，雅文邑就會(huì)停止陳釀,，此時(shí)務(wù)必要保持酒瓶直立,，以免酒液接觸橡木塞。

隨著“生命之水”進(jìn)入陳釀階段,，雅文邑的香氣會(huì)自然發(fā)展出來,。其核心香味成分可透露出雅文邑的年份，因?yàn)樗鼈円娮C了雅文邑隨著時(shí)間推移逐漸演變出來的芳香物質(zhì),。

從最年輕的雅文邑到最年老的雅文邑,，它們的演變進(jìn)程都是緩慢而連續(xù)的：也就是說桶陳至少4年的VSOP和桶陳10年以上的Hors d'Age，其芳香成分并沒有很唐突的轉(zhuǎn)變邊界,。

最初,，葡萄酒蒸餾后的香氣變得更加豐富。之后,，“生命之水”通過與橡木桶接觸和經(jīng)歷時(shí)間的考驗(yàn)后蒸發(fā),、融合、演變,，香氣成分變得更加復(fù)雜,。最后，當(dāng)釀酒師將陳釀酒混調(diào)后,，又進(jìn)一步為雅文邑的香味潤(rùn)色。

為了看懂雅文邑酒標(biāo)，首先要了解橡木桶陳釀年數(shù)對(duì)雅文邑酒標(biāo)上名稱的影響,。

年數(shù)信息

雅文邑一般是混調(diào)的,，所以標(biāo)注的15年、20年,、30年等,，指的是混調(diào)用的原酒中桶陳年數(shù)最短的年數(shù)。

產(chǎn)品名稱

有些雅文邑的酒標(biāo)上寫三星（***）,、VSOP,、Hors d'Age、XO等這些特殊的名稱...例如,，Hors d'Age指的其中桶陳年數(shù)最短的原酒至少是10 年,。

單一年份

標(biāo)注單一年份的雅文邑至少桶陳10年，例如 1934年,、1965年,、1976年......這些指的是葡萄酒蒸餾的年份。

簡(jiǎn)化標(biāo)注

自2010年以來,，雅文邑行業(yè)已決定簡(jiǎn)化酒標(biāo)上標(biāo)注的陳釀等級(jí)：

• VS或三星（***）雅文邑

VS雅文邑,，也稱三星雅文邑，是桶陳時(shí)間最短的雅文邑,。

因?yàn)橥瓣悤r(shí)間短,，所以三星雅文邑專為那些喜歡果味和辛烈口感白蘭地的人而生。其芳香成分主要為果香,，喝進(jìn)嘴里口感強(qiáng)烈而順柔,。

可以單飲，也可以加冰塊再喝,，或者加到菜肴里調(diào)味也很不錯(cuò),，還能調(diào)制成雞尾酒。

• VSOP雅文邑

非常優(yōu)質(zhì)陳年（Very Superior Old Pale）：表示非常優(yōu)質(zhì),，桶陳年數(shù)更久,，酒色呈淡琥珀色。這是傳統(tǒng)盎格魯 - 撒克遜商人對(duì)這一等級(jí)雅文邑的精確翻譯,。

法國(guó)法規(guī)規(guī)定,，VSOP 雅文邑混調(diào)用的白蘭地最年輕的也得至少桶陳4年。而在實(shí)際情況中,，混調(diào)用的白蘭地桶陳年數(shù)要久得多,，能帶來更豐富的芳香成分。

VSOP雅文邑的香氣是十分平衡的煮熟水果的香味,，有時(shí)是帶有橡木香和香料的果脯味,。入口時(shí),，橡木桶陳釀帶來的酒體輕盈，口感圓潤(rùn),，此時(shí)表現(xiàn)的余味已經(jīng)很悠長(zhǎng),。

此級(jí)別已具備優(yōu)質(zhì)雅文邑的所有芳香特征，是了解雅文邑極好的一種方式,。這個(gè)等級(jí)的雅文邑物超所值,、價(jià)格實(shí)惠。

加冰塊飲用或調(diào)制成雞尾酒都非常理想,，用那種果味更濃郁,，受橡木芳香成分影響較少的VSOP雅文邑最完美。

• Hors d'Age 雅文邑

Hors d'Age雅文邑（超齡陳年）混調(diào)用的白蘭地最年輕的也得至少桶陳10年,。通常情況是要久得多,。

Hors d'Age等級(jí)是品質(zhì)非常卓越的混調(diào)雅文邑。通過混調(diào),，其核心香氣帶有果脯味（西梅,、杏、橙皮）,，并伴隨著橡木的醇厚香氣,。有時(shí)糕點(diǎn)味和香料味為整體口感增添了風(fēng)味。陳釀葡萄酒和干果的氣息恰好驗(yàn)證了原酒的成熟度,。

品飲Hors d'Age 雅文邑是一種身心愉悅的享受,，適合搭配餐后甜點(diǎn)，或者某個(gè)下午與朋友分享,，更適合在寂靜的夜晚配著雪茄獨(dú)酌……

• XO 雅文邑

XO（Extra Old,，特級(jí)陳年）混調(diào)用的白蘭地最年輕的也得至少桶陳10年。

XO雅文邑在國(guó)外非常受歡迎,，在法國(guó)卻鮮為人知,。不過，它會(huì)讓那些喜歡優(yōu)雅,、豐富而口感圓潤(rùn)的人欣喜萬分,。適合搭配鵝肝、甜食,，也可用餐時(shí)促消化......

• 單一年份雅文邑

Vintage（單一年份雅文邑）,，獨(dú)一無二的雅文邑

很像單一年份葡萄酒，但又如此不同......

在烈酒的世界里,，大多數(shù)是用四季的谷物或其他蒸餾原料制成的產(chǎn)品,。然而，雅文邑卻是葡萄文化的自然延伸,，它有生命周期,、年成......還有年份,。

盡管如此，混調(diào)工藝惠及雅文邑各種等級(jí)：VSOP,、Hors d'Age,、桶陳25年，其口感,、香氣、平衡感和始終如一的品質(zhì),，都讓消費(fèi)者非常放心,。雅文邑年份酒真的與眾不同; 雖與年份葡萄酒相似，但又截然不同,。

采摘雅文邑中心產(chǎn)區(qū)葡萄園里的白福爾,、白玉霓或巴科葡萄。一年的生長(zhǎng)周期里,，在這種特殊的氣候條件下,，以這種方式種植的葡萄，釀造出的葡萄酒酸度高,，酒精度低,，最適合蒸餾出帶有果味和花香味的蒸餾酒。

到了蒸餾時(shí)刻,。特殊的蒸餾器,、塔板數(shù)量和熱量、調(diào)節(jié)能力,、蒸餾強(qiáng)度的選擇和控制,，這些因素都會(huì)影響最終蒸餾出的酒液濃度和品質(zhì),。

然而故事并未到此結(jié)束,。釀酒師將雅文邑放入橡木桶中。細(xì)心甄選的橡木桶,，其紋理、烘烤程度都是高標(biāo)準(zhǔn),。根據(jù)預(yù)期要達(dá)到的香氣品質(zhì),、酒的口感,，釀酒師以此來決定酒液在全新橡木桶里陳釀的時(shí)間,、通風(fēng)程度,，以及降度處理。全程密切關(guān)注,，將陪伴雅文邑20年,、40年，甚至更久......

由此可知,，單一年份雅文邑的品質(zhì)與當(dāng)年的氣候條件有很大關(guān)系,。正因如此，雅文邑產(chǎn)區(qū)的大多數(shù)年份酒都具有市場(chǎng)價(jià)值潛力,。然而，這些“生命之水”都需要特別關(guān)注,，在整個(gè)陳釀期間要單獨(dú)照看，最后達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的才會(huì)做成年份雅文邑,。

最終,，不同釀酒師做出的不同年份的雅文邑都有自己的特色、個(gè)性和風(fēng)格,，有著糕點(diǎn)味,、干果香，香氣或濃郁或柔和,，口感或強(qiáng)勁或溫和,。

年份雅文邑是個(gè)性定制的王國(guó)，是最頂級(jí)的精品,。鑒賞家們獨(dú)愛年份雅文邑,，因?yàn)樗麄儼l(fā)現(xiàn)最本真的雅文邑實(shí)在令人驚喜萬分，它更能代表他們的品位。

• 周年紀(jì)念酒

單一年份雅文邑,，越來越稀缺

單一年份雅文邑通常與我們生命中的周年紀(jì)念日有關(guān),。這是不同于鑒賞家需求的年份酒市場(chǎng)，鑒賞家選擇年份雅文邑是為了享受稀有產(chǎn)品帶來的樂趣,。

然而,，一個(gè)人的生日、結(jié)婚紀(jì)念日或其他慶?；顒?dòng),，在20年、50年后用當(dāng)年的年份來慶祝,。這真是一種用雅文邑來讓時(shí)光倒流的好方法,，重新喚起人生旅途中的點(diǎn)滴回憶，并沿著人生之路走向成熟,。

新法定產(chǎn)區(qū)AOC白雅文邑（Blanche Armagnac），是雅文邑產(chǎn)區(qū)的一種傳統(tǒng)蒸餾酒,。它誕生于2005年,，為了滿足釀酒商的個(gè)人需求而誕生，他們習(xí)慣于保留一部分新鮮的蒸餾酒原酒自用,。

產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件與雅文邑一樣,，得益于古老的蒸餾技術(shù)。與其琥珀色兄弟（雅文邑）的主要區(qū)別在于白雅文邑是一種透明色的烈酒,，果味濃郁,，口感新鮮。

為了保持其香氣和晶瑩剔透的色澤,，蒸餾酒會(huì)放進(jìn)惰性玻璃瓶中陳釀,。在陳釀期間，逐漸降低其酒精度,，以突出果味香氣和圓潤(rùn)口感,。

最后，在AOC蒸餾酒世界里,，有一個(gè)強(qiáng)制性的質(zhì)量控制批準(zhǔn)白雅文邑商業(yè)化,，使這種原本很私人的產(chǎn)品也符合嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，成為高品質(zhì)的白雅文邑,。 

• 生產(chǎn)條件和市場(chǎng)營(yíng)銷

2014年12月26日新頒布的AOC雅文邑法規(guī)重新審定了白雅文邑的生產(chǎn)細(xì)則,，最初的法規(guī)在2005年制定。新法規(guī)要求白雅文邑只能在雅文邑產(chǎn)區(qū),，以法定認(rèn)可的葡萄品種釀制,。

葡萄酒蒸餾結(jié)束后，必須立刻保存在惰性玻璃瓶中,，并且在熟化3個(gè)月后由ODG（Organisme de Défense et de Gestion de l'AOC）進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量管理后才能獲準(zhǔn)上市銷售,。

釀制白雅文邑的葡萄是白福爾,、白玉霓、巴科和哥倫白,，可以單獨(dú)釀也可以混釀,。追求的是在葡萄酒釀造過程中的果味，以及保存豐富的輕質(zhì)酒糟將在蒸餾器中釋放出香味物質(zhì),。

為了保持葡萄酒的品質(zhì)而提前進(jìn)行蒸餾,，分選出更好的“生命之水”，其蒸餾酒精度比雅文邑要高一些,。熟化期間(要求至少3個(gè)月,，但實(shí)際時(shí)間往往更長(zhǎng))使蒸餾酒與氧氣接觸，并自然降低酒精度,。

原本辛烈的蒸餾酒慢慢變得柔和,，芳香成分更加豐富，口感也更圓潤(rùn),。準(zhǔn)許銷售的白雅文邑要求由專家評(píng)審團(tuán)逐批采樣,、檢驗(yàn)并品鑒。 

• 鑒賞雅文邑的關(guān)鍵

雅文邑商業(yè)名稱：

• 品飲雅文邑

1. VS：調(diào)制雞尾酒,、烹飪菜肴,，開胃酒或促消化

2. VSOP：調(diào)制雞尾酒，餐前酒或餐后酒或促消化

3. XO：用于配餐或促消化

• 配餐指南

雅文邑驚人的多樣性使其跟各種菜肴都能搭配出好效果,，不論是餐前,、餐中還是餐后，我們都可以用雅文邑來配餐,。

會(huì)不會(huì)喝醉,？其實(shí)你只需要在酒杯旁放一杯水，還能解渴,。飲用300ml酒精度12%度的葡萄酒相當(dāng)于90ml酒精度40%度的雅文邑,。

郁金香形酒杯或球形酒杯最適合用于品飲雅文邑。

搭配正餐

可以用加冰塊的白雅文邑或者做成西梅冰淇淋白雅文邑,，很適合搭配煙熏三文魚,、魚子醬、鵝肝,、冷盤和檸檬撻,。

年輕的雅文邑可用于烹飪燒汁（貝類、肉類,、糕點(diǎn)）或者調(diào)醬汁,。燒菜時(shí)澆一點(diǎn)雅文邑可以代替醋增加鮮味。年輕的雅文邑也很適合搭配藍(lán)紋奶酪。

年老的雅文邑適合搭配水果珍珠雞,、蜜汁鴨胸,、草菇煎蛋...以及水果甜點(diǎn)：蘋果撻、奶油梨布丁,、蜜餞橙...巧克力甜點(diǎn)：黑森林蛋糕,，巧克力慕斯......特色甜點(diǎn)：雅文邑巴巴，或者薄餅配普斯-拉皮埃爾利口酒... 總之,，甜點(diǎn)的甜味可以柔化雅文邑的酒力,。

搭配咖啡

雅文邑搭配咖啡，可以突顯長(zhǎng)時(shí)陳釀的味道（橡木,、燒烤,、烘烤、煙熏,、咖啡,、可可......），這些味道與咖啡的香氣完美呼應(yīng),。香氣精致的老年份雅文邑將肯尼亞咖啡的美味和精致無限延長(zhǎng),。而有活力的年輕雅文邑是口感厚重的埃塞俄比亞咖啡的黃金搭檔?？Х鹊目辔赌芴钛a(bǔ)雅文邑的酸度，增強(qiáng)柔潤(rùn)的口感,。

還有,，千萬別忘了雅文邑助消化的優(yōu)點(diǎn)。吃完正餐,，為何不享受一杯雅文邑呢,？如果再來一根雪茄，那真是太完美了,！

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