清蒸獅子頭

這個(gè)菜我強(qiáng)烈的推薦給大家，相信一定能讓你的家人喜歡,。為了制作的成功度,，我分解了20個(gè)詳細(xì)的步驟。分為：備料,、剁肉,、調(diào)味、蒸制四個(gè)大步驟,。

 

這個(gè)獅子頭要的是保持它的松脆,，所以不用辛苦的攪拌肉糜，在里面加了馬蹄,，如果沒有也可以加蓮藕,。

清蒸的獅子頭，保持了肉的清香,，不但清淡,、鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富,，無(wú)論老人,、孩子，都可以放心的食用,。

清蒸手工獅子頭
原料：豬腿肉500克
配料：馬蹄6個(gè)、生姜一塊、香蔥3,、4根,、地瓜粉1湯勺、水淀粉少許
調(diào)料：食鹽1.5茶勺,、生抽1湯勺,、料酒1/2湯勺、白糖1茶勺,、大喜大烤肉醬少許
步驟：

（一）：備料

 

1,、準(zhǔn)備好主料：豬腿肉。

2,、準(zhǔn)備好配料：馬蹄,、蔥、姜,。

3,、馬蹄去皮切成小丁、蔥姜切成末,。

4,、1大勺的地瓜粉加入5湯勺的清水拌勻，備用,。



（二）,、剁肉

圖片來自親子莊園

1、把肥肉和瘦肉分別切成丁,，肥肉先放一邊備用,。

2、先把瘦肉剁成較粗的肉糜,。

3,、加入肥肉丁。

4,、剁成較細(xì)膩的肉糜,。（不要太成糊了，要保持有顆粒狀,，這樣獅子頭才松脆）

5,、加入馬蹄丁、蔥姜末,。

6,、稍微剁勻即可。（這里不要剁太久,，主要是為了混合,，如果把馬蹄全剁爛了,，獅子頭里就沒有馬蹄的顆粒了，也就不那么脆了）



（三）,、調(diào)味

圖片來自親子莊園

1,、把剁好的肉放入一個(gè)較大的碗中，調(diào)入1.5茶勺的鹽和1平茶勺的白糖,。

2,、加入少許烤肉醬。

3,、調(diào)入1湯勺的生抽和1/2湯勺的料酒,。

4、戴上一次性手套,，分次加入前面準(zhǔn)備好的地瓜粉做的水淀粉,，把肉糜抓勻。（大約抓2,、3分鐘就可以了,，不用攪拌上勁）



（四）、制作與蒸制

圖片來自親子莊園

1,、取適量肉糜放在左手掌中,，右手用菜刀反復(fù)的刮起，直至成為一個(gè)圓的獅子頭的樣子,。（這一步有點(diǎn)難度,，需要熟練的技巧，我是從小看家里的廚師和爸爸都是這樣做的,，所以也就這樣學(xué),，現(xiàn)在已經(jīng)熟練了，如果不會(huì)這種方法的話,，可以用個(gè)鐵勺子,，右手拿著，配合著左手上反復(fù)的刮起制圓,。鐵勺子就是一般喂孩子吃飯的那種,，因?yàn)檫@種勺子中間是圓的，而我們平時(shí)喝湯的陶瓷的湯勺,，底是平的,，所以不適合）

2、依次做好所有的獅子頭,，我做了2盤,。

3、做好以后上鍋蒸熟,。（冷水入鍋,，水開后轉(zhuǎn)中火蒸約5分鐘,，圖中是已經(jīng)蒸好的，可以看到盤子里有很多湯汁,，這是因?yàn)檎{(diào)味時(shí)加了水淀粉）

4,、蒸好的獅子頭取出裝盤，可依據(jù)自己的想象稍微裝飾一下,。

5、把盤里的湯汁倒進(jìn)鍋里,，調(diào)入少許水淀粉,，勾成薄芡。（薄芡就可以,，不要濃綢）

6,、把芡汁均勻的淋在裝飾好的盤子里即可。