這是一刀我十分拿手的菜,，從小就看著爸爸做,。在我們老家，這是一道很受大家喜歡的地方菜,，無論婚宴,、壽宴或是其他什么喜事，酒席上都少不了它,。而且過年的時候,，也是每家每戶必做的。

自我為家人做飯以來,，我也常常做這個菜,，大家都很喜歡,。有時候有朋友來家里吃飯，我也會做,，一致都很好評,。所以這個菜，我一直也都沒有做什么改進之類的,，因為我要的就是這個家鄉(xiāng)的味道,，爸爸、媽媽的味道,。要把這個在這里買不到的味道一直做下去,。

這個菜我強烈的推薦給大家，相信一定能讓你的家人喜歡,。為了制作的成功度,，我分解了20個詳細的步驟。分為：備料,、剁肉,、調(diào)味、蒸制四個大步驟,。

這個獅子頭要的是保持它的松脆,，所以不用辛苦的攪拌肉糜，在里面加了馬蹄,，如果沒有也可以加蓮藕,。

清蒸的獅子頭，保持了肉的清香,，不但清淡,、鮮美，而且營養(yǎng)豐富,，無論老人,、孩子，都可以放心的食用,。

1：準(zhǔn)備好主料：豬腿肉,。

2：準(zhǔn)備好配料：馬蹄,、蔥,、姜。

3：馬蹄去皮切成小丁,、蔥姜切成末,。

4：1大勺的地瓜粉加入5湯勺的清水拌勻，備用,。

（二）：剁肉

1：把肥肉和瘦肉分別切成丁,，肥肉先放一邊備用。

2：先把瘦肉剁成較粗的肉糜,。

3：加入肥肉丁,。

4：剁成較細膩的肉糜。（不要太成糊了,，要保持有顆粒狀,，這樣獅子頭才松脆）

5：加入馬蹄丁、蔥姜末,。

6：稍微剁勻即可,。（這里不要剁太久，主要是為了混合,，如果把馬蹄全剁爛了,，獅子頭里就沒有馬蹄的顆粒了，也就不那么脆了）

（三）：調(diào)味

1：把剁好的肉放入一個較大的碗中,，調(diào)入1.5茶勺的鹽和1平茶勺的白糖,。

2：加入少許烤肉醬。

3：調(diào)入1湯勺的生抽和1/2湯勺的料酒,。

4：戴上一次性手套,，分次加入前面準(zhǔn)備好的地瓜粉做的水淀粉，把肉糜抓勻,。（大約抓2,、3分鐘就可以了，不用攪拌上勁）

（四）：制作與蒸制

1：取適量肉糜放在左手掌中,，右手用菜刀反復(fù)的刮起,，直至成為一個圓的獅子頭的樣子。（這一步有點難度,，需要熟練的技巧，我是從小看家里的廚師和爸爸都是這樣做的,，所以也就這樣學(xué),，現(xiàn)在已經(jīng)熟練了，如果不會這種方法的話,，可以用個鐵勺子,，右手拿著,，配合著左手上反復(fù)的刮起制圓。鐵勺子就是一般喂孩子吃飯的那種,，因為這種勺子中間是圓的,，而我們平時喝湯的陶瓷的湯勺，底是平的,，所以不適合）

2：依次做好所有的獅子頭,，我做了2盤。

3：做好以后上鍋蒸熟,。（冷水入鍋,，水開后轉(zhuǎn)中火蒸約5分鐘，圖中是已經(jīng)蒸好的,，可以看到盤子里有很多湯汁,，這是因為調(diào)味時加了水淀粉）

4：蒸好的獅子頭取出裝盤，可依據(jù)自己的想象稍微裝飾一下,。

5：把盤里的湯汁倒進鍋里,，調(diào)入少許水淀粉，勾成薄芡,。（薄芡就可以,，不要濃綢）

6：把芡汁均勻的淋在裝飾好的盤子里即可。