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老婆餅的做法

 白云館928 2013-01-21

老婆餅的做法

 

【導(dǎo)讀】手把手教你如何做老婆餅,,老婆餅除了那段感人至深的故事之外,,還是一種不錯(cuò)的面點(diǎn)小吃,,味道甜而不膩,,餡心滋潤軟滑,。下面一起來看看做法吧!

食材明細(xì)

油皮:高筋面粉180克中筋面粉180克糖粉215克豬油125克水15克

油酥:低筋面粉215克

內(nèi)餡:麥芽膏65克黃油50克熟面粉150克蛋黃液適量

制作步驟

油皮的做法:
1,、將高筋面粉,、低筋面粉、糖粉過篩,。

2,、放入豬油,用手將豬油和面粉拌勻,。

老婆餅的做法

老婆餅

3,、加入水。

4,、混合后搓揉成光滑的面團(tuán),,蓋上保鮮膜,靜置20分鐘,。

油酥的做法:
1,、低筋面粉過篩后放入容器中,加入豬油,。

2,、將豬油與低筋面粉拌勻后,搓揉成光滑面團(tuán),,蓋上保鮮膜,,待用。

內(nèi)餡的做法:
1,、容器內(nèi)放入糖粉,加入麥芽膏(水飴),。
2,、麥芽膏與糖粉混合拉絲。

3,、加入黃油,、熟面粉和水。

4,、混合后和成面團(tuán),,蓋上保鮮膜,靜置10分鐘,。

老婆餅的做法:
1,、靜置后的油皮、油酥和內(nèi)餡,。

2,、分別將油皮,、油酥和內(nèi)餡分割滾圓。油皮每個(gè)大約26克左右,,26個(gè),;油酥每個(gè)大約12克左右,26個(gè),;內(nèi)餡每個(gè)大約20克左右,,26個(gè)。

3,、取一個(gè)油皮面團(tuán)先用手壓扁,,再將分割好的油酥面團(tuán)放在壓成扁圓形的油皮中央。接著以拇指壓住油酥利用虎口將油皮往上推按收口,。(注意:一定要將油皮完全包裹住油酥務(wù)必不要露出油酥,,否則烤好的成品層次不明顯。

4,、用搟面杖從面皮中間從上,、從下?lián){成長橢圓形。

5,、搟好后的長橢圓形,,搟時(shí)力量需要輕而平均,動作迅速,。

6,、由上往下卷。

7,、卷成長筒狀,。

8、卷好后蓋上保鮮膜,,松弛15分鐘,。

9、將第一次搟卷好的面團(tuán)收口朝上垂直擺放,,用搟面杖從面皮中間從上,、從下?lián){成長橢圓形。

10,、由上往下卷卷成長筒狀,,蓋上保鮮膜,松弛10分鐘,。

11,、將面團(tuán)橫放,用手指往中央壓下,,再用兩指捏合兩邊的面團(tuán),,再次壓平搟成圓皮狀,,包入內(nèi)餡,包裹餡料時(shí)利用虎口捏緊收口完成包餡動作,。

12,、收口朝下擺放在烤盤上,表面刷兩遍蛋黃液,。(當(dāng)刷的第一遍蛋黃液干后,,再刷第二遍蛋黃液)

13、用細(xì)鐵釬子在刷好蛋液的老婆餅面坯表面扎些小眼兒,。

14,、烤箱預(yù)熱180度,烘烤20-25分鐘,。
 
 
 

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