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愛妻日的甜蜜小點心----老婆餅 材料（大約可做12個）： A.水皮：普通面粉150克,，糖粉30克，豬油30克,，水70克,； B.油皮：低筋面粉120克，豬油60克,； C.餡：糖60克,，色拉油15，椰蓉10克,，白芝麻10克,，糕粉85克（如果沒有就用糯米粉微波爐加熱1-2分鐘即可），溫水35克左右,，冬瓜蓉80克（冬瓜200克,，糖40克，白油20克,，做法見最后）。 老婆餅的做法 1.先做水皮,，水皮需要餳的時間長。將A料水皮的材料混合和成團,，揉至面團表面光滑有彈性，用保鮮膜包好常溫餳1小時,。再將B料的油皮材料混合,，用手不斷揉搓成面團,，餳30分鐘,；   2.做餡，將色拉油和白糖加一半的水攪拌至糖融化,，然后加入椰蓉和芝麻,，加入糯米粉時要一邊加入一邊攪拌，根據(jù)干濕情況再加剩下的一半水,。用筷子拌勻后,，再加入冬瓜蓉，能用手和成團就可以了,；
3.將醒好的水皮和油皮分成12個小劑子,，餡也分12個。水皮包入油皮,，壓扁,，搟長再從一端卷起成卷,，然后壓平兩端各向中間疊起,。   4.再按扁，略搟大,，包入餡封口朝下,，搟成餅狀。
5. 烤箱預熱175度,，烤盤可鋪油紙或油布防粘,，將餅表面刷一層蛋黃液,，再撒些芝麻，用刀子在餅上劃兩刀防止烤的時候起鼓,，放烤箱中上層烤約20分鐘,。 cook’s tip： 冬瓜蓉要提前做好，方法是將冬瓜用攪拌機打成蓉擠干水分,，然后加糖,，小火煮至冬瓜水分揮發(fā)干加入豬油，再煮至更干一點的狀態(tài)即可,，晾涼備用,；
餡料需要的水溫在40度左右最好，份量也許需要增減,，水溫度的高低決定糯米粉用的多少,，總之和用手能團成團就行。 水皮要包裹油皮,，所以水皮需要稍多一點比較容易包裹,，再操作時一定要注意蓋濕毛巾保濕，否則面皮很容易干裂,。另外,，在操作時，每一個小面團都要依次的按順序碼放,，這樣保證能讓所有的小面團有個均勻的餳制時間。餡料可根據(jù)自己的喜好增減份量,。 蔓越莓老婆餅 原料 油皮：面粉100克,、黃油（或豬油）40克、水40克,、白糖10克 油酥：面粉70克,、黃油（或豬油）40克 餡料：糯米粉100克、黃油50克,、水80克,、蔓越莓干30克、炒熟的芝麻20克,、白糖40克 表面：蛋液少許,，芝麻少許。 份量：八個
蔓越莓老婆餅的做法 1,、先制作餡料,。黃油加入水，倒入鍋中,， 2,、將水煮開,，
3、倒入白糖,，和糯米粉,， 4、再倒入蔓越莓干和炒熟的芝麻,?；旌暇鶆蚝髠溆谩?/p>
5,、油皮和油酥混合均勻,，蓋蓋，醒30分鐘,。 6,、然后將油皮和油酥分成八份，
7,、油皮包入油酥,， 8、包好后收口,，
9,、搟長， 10,、卷起,，
11、轉(zhuǎn)九十度后,，再搟長,， 12、再卷起,，
13,、將餡料搓長， 14,、分成八份,，
15、然后將餅皮包入餡料,， 16,、包好后，收口,。
17,、翻面后，按平,， 18,、然后在表面切二刀,，
19、表面涂蛋液,，
20,、灑芝麻，烤箱200度預熱,，中層,，烤25分鐘左右。
臺灣正宗的老婆餅材料,；8個 水油皮,；中筋面粉102克細砂糖10克水48克豬油27克 油皮；中筋面粉90克豬油45克 餡料,；蜜蕓豆適量
老婆餅的做法 1,、水油皮所有材料混合，揉成表皮光滑有彈性的面團,。
2,、水油皮需要一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮,。而且搟開的時候也不容易破皮,。完成的油酥和水油皮柔軟度應該大概相同。
3,、將油酥皮材料用手掌壓搓的方式拌勻,。混合成團,。注意不能融化豬油,，豬油是室溫軟化狀態(tài)即可。 4,、分割水油皮21g每個，油酥16g一個,，水油皮完成后要松弛10分鐘,。（一般先做水油皮再分割油酥，油酥完成后水油皮大概就可以包入了,。）
5,、將水油皮包入一顆油酥，用虎口慢慢的向上推著包入,，捏緊收口,。拍扁搟開。
6,、向上卷起成為小卷卷,。按照同樣的手法包入全部的油酥并搟開卷好,。蓋上濕布或者保鮮膜，松弛15分鐘,。
7,、將松弛好的卷卷，豎著搟開,，再卷起一次,。松弛20分鐘，注意保濕,。 8,、將松弛好的卷兩邊像中間捏下。拍扁搟開成為面皮,。
9,、包入一份餡料，用虎口收口,，要確實的捏牢,。可以揪掉多余的面皮,。 10,、翻面，略壓扁,。蓋印,，我是用裱花嘴的后面沾點色素壓上去的。180度中下層30分鐘左右
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