浙菜素齋菜：素干炸響鈴

來源：養(yǎng)生發(fā)布時(shí)間：2012-10-08編輯：老慢圍觀： 189次

【導(dǎo)讀】素干炸響鈴是杭州著名的美食之一,，是用山藥、香菇,、胡蘿卜等為餡料,，再用豆腐皮包裹后，放入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色,，撈出即可食用,。素干炸響鈴的特色菜色澤金黃，吃到嘴內(nèi)松脆有聲,，故稱“響鈴”,。蘸食椒鹽，風(fēng)味獨(dú)特,，佐酒最佳,。外酥里嫩，營養(yǎng)豐富,，特別適合老年人及少年兒童食用,。

菜系及功效：浙菜素齋菜

主料：山藥150克,油皮150克

輔料：胡蘿卜50克,冬筍15克,香菇（干）8克,小麥面粉20克

調(diào)料：醬油15克,鹽2克,味精2克,料酒15克,椒鹽30克,甜面醬30克,花生油40克

做法：

1.山藥洗凈蒸熟，去皮后碾成泥,，放入碗內(nèi)加精鹽,、味精，攪拌均勻,；

2.胡蘿卜,、冬筍,、水發(fā)香菇洗凈泥沙后上籠蒸熟，均切成綠豆大的小??；

3.鐵鍋置火上，放花生油,，將胡蘿卜丁,、冬筍丁、香菇丁下入鍋內(nèi)煸炒,，再加醬油,、料酒、味精,；

4.待入味后,，即下山藥泥翻拌均勻，并加面粉,，調(diào)拌成餡料,；

5.豆腐衣（油皮）用熱毛巾燜軟，去掉邊筋,；

6.每張豆腐衣對剖為二,，成長方形，鋪在案子上,；

7.將拌好的餡料放在豆腐衣上,，卷成圓柱狀，開口處用面粉調(diào)成的糊粘牢,，這種豆腐衣卷叫做“響鈴”,；

8.鐵鍋洗凈置火上，倒入花生油,，燒至五成熱時(shí),，將豆腐衣卷逐個(gè)放入鍋內(nèi)炸熟；

9.待外皮黃亮焦脆時(shí)撈出瀝盡油,，裝入盤內(nèi),；

10.花椒鹽、甜面醬分別裝在二個(gè)小碟內(nèi)與“響鈴”一同上桌蘸食,。

制作要訣：

1.豆腐衣卷一定要將開口封牢以免炸時(shí)入油,，影響成菜口感；

2.炸“響鈴”時(shí)要逐個(gè)下鍋,，用手勺不斷翻攪,，以防互相粘在一起；

3.因有過油炸制過程,，需準(zhǔn)備花生油1000克,。

4.山藥與甘遂不要一同食用,；也不可與堿性藥物同服

(責(zé)任編輯：老慢)

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