炸黃雀的制作材料：主料：油皮150克,冬筍120克,香菇（干）20克,豆腐干120克輔料：小麥面粉20克,淀粉(蠶豆)3克 調(diào)料：鹽2克,椒鹽15克,醬油15克,姜汁5克,白砂糖3克,花生油60克,味精2克
炸黃雀的特色：此菜形如同黃雀，外皮酥脆,，內(nèi)部軟嫩,，香酥可口，椒鹽味道濃厚,。炸黃雀的做法：1. 將豆腐衣上籠蒸至回軟取出,，將邊緣修整齊、切成長(zhǎng)18 厘米,、寬4.5厘米的長(zhǎng)方形待用,；2. 取小碗一只，放入面粉,、精鹽,，用清水調(diào)拌成面粉糊； 3. 凈冬筍,、水發(fā)香菇,、豆腐干均切成細(xì)絲,； 4. 鐵鍋置火上，注入花生油燒熱,，放入筍絲,、香菇絲、豆腐干絲煸炒,，加入醬油,、糖、味精,、姜汁,，煸炒入味后，加入水淀粉勾芡,，裝入盤(pán)中冷卻后待用,； 5. 取豆腐皮鋪平，將冷卻后的筍絲,、香菇絲,、豆腐干絲撒在豆腐衣上，卷成卷,，開(kāi)口處用面粉糊粘牢,，然后切成4 厘米的段； 6. 鐵鍋洗凈置火上,，注入花生油燒至五成熱時(shí),，把豆腐衣卷兩端用面粉糊粘牢，逐個(gè)下入油鍋,，炸至兩端面粉糊結(jié)殼時(shí)撈出,； 7. 油鍋繼續(xù)加熱，油溫升至八成熱時(shí),，再用熱油沖炸豆腐衣卷,，待顏色成金黃色時(shí)迅速撈出，瀝盡油,，即成,； 8. 取一小盤(pán)將花椒鹽放入，隨豆腐衣卷一同上桌蘸食,。
炸黃雀的制作要訣：1. “豆腐衣卷”粗細(xì)要均勻,，直徑以2 厘米為佳；2. 熱油沖炸豆腐衣卷時(shí),，下鍋后應(yīng)迅速撈出,，以防炸糊影響口味。熱油沖炸的目的是使豆腐衣卷外皮更加酥脆； 3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程,，需準(zhǔn)備花生油1000克,。 食物相克淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。 |
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