溜肉段這道菜在東北真的是無(wú)人不知，無(wú)人不曉,，在東北的大街小巷大小飯店都可以點(diǎn)到,！溜肉段的名氣和鍋包肉是同樣的，去過(guò)東北的朋友們都知道,，東北的朋友們大多都很外向,，操著一口東北話，三五好友坐在餐館里,，喝著啤酒聊著天,，場(chǎng)面一度不可控制。雖說(shuō)東北的菜在八大菜系里沒(méi)有占據(jù)一席之地,，但因?yàn)閼{借著分量足，口味佳,，找到了新的突破口,。

溜肉段其實(shí)來(lái)自于滿族人的'黃金肉',，用過(guò)八大菜系里魯菜的烹飪方法，制作而成的一道頗具有東北味道的美食,，溜肉段顏色飽滿金黃,，配上翠綠的青椒還有靚麗的胡蘿卜，在視覺(jué)上的搭配達(dá)到了極致,，而且金黃色的顏色在人們眼中也是也是喜慶的,，所以去東北和奶奶爺爺們聊天，他們說(shuō)在東北鍋包肉不僅是因?yàn)槊牢抖靡允艿酱蠹业臍g迎,，更是一種大家對(duì)豐收的期待和喜悅,。

對(duì)東北美食一直頗有研究,，今天呢就來(lái)制作這道東北鍋包肉，只要是糊調(diào)好了，碗汁調(diào)好了,，不好吃都比較難,，而且招待朋友絕對(duì)不掉面兒，是道硬菜,。將食材準(zhǔn)備好,，需要半斤的里脊肉，一個(gè)青椒,，適量的洋蔥,，適量的蒜瓣以及適量的蔥花，另外準(zhǔn)備一點(diǎn)玉米淀粉或者土豆淀粉,，大概一百五十克到二百克,，用到的食材也都容易購(gòu)買，關(guān)鍵是食材也比較簡(jiǎn)單,，準(zhǔn)備的也不多,，既然所有準(zhǔn)備好了，就正式開(kāi)始制作了,。

先來(lái)調(diào)好碗汁,，將蔥花清洗干凈切成碎末，蒜拍碎,，蔥花末和姜末放到碗里,，放入小半勺鹽，小半勺味精,，兩勺味極鮮,，一勺糖，一小勺老醋,，一小勺淀粉,，小半碗的涼水，所有食材攪拌均勻備用,。千萬(wàn)不要放太多,，顏色過(guò)重的話顏色看起來(lái)就不好看了。

青椒和洋蔥清洗干凈,，青椒切成三角形的樣子,，洋蔥也同樣，蔥和蒜清洗干凈切成末備用,。里脊肉沖洗干凈,，瀝干水分切成小塊，大概一點(diǎn)五厘米左右的塊狀,，一般在家做切的小一點(diǎn),，炸完后的口感會(huì)更好,，大塊一點(diǎn)真的咬不動(dòng)啊，切好后再清洗一遍,，緊干水分,，放入適量的鹽和白胡椒，再加入一點(diǎn)生抽放在一邊腌制一小會(huì)兒,。

腌制好后放入適量的玉米淀粉,，再加入小半碗水,，用勺子攪拌均勻或者用手抓拌均勻也好，最后加入適量的植物油再次攪拌均勻,，看起來(lái)就像稠質(zhì)的酸奶,，這樣做出來(lái)的鍋包肉特別脆。當(dāng)然這個(gè)時(shí)候一定不要心疼淀粉,，糊不能太稀,，不然鍋包肉會(huì)不成型的。鍋中倒入適量的油,，油溫到特別特別熱時(shí),，將裹好的肉放進(jìn)鍋中，這樣呢才能瞬間讓鍋包肉定型,，也會(huì)馬上的漂浮在上面,，不會(huì)黏在一起。

炸制的時(shí)候先把火調(diào)成中小火，肉要一塊一塊的放,，不能為了偷懶，一口氣倒進(jìn)去完,，也可以兩三塊倒進(jìn)去,，一定要用筷子打散，如果覺(jué)得火小了可以調(diào)成中火,，可以自由調(diào)整,，炸到里脊肉表面金黃撈出來(lái)瀝干油分就可以了。油溫在七層熱時(shí)再將里脊肉放進(jìn)去復(fù)炸一次,，大概一分鐘左右撈出來(lái)就可以了,。切好的青椒和洋蔥放進(jìn)去炸半分鐘撈出來(lái)，瀝油,。

鍋離留有適量的油，開(kāi)中火,，將蔥末蒜末放進(jìn)去,，洋蔥和青椒也放進(jìn)去炒出香味，把一開(kāi)始調(diào)好的碗汁倒進(jìn)鍋中,，進(jìn)行翻攪,，淀粉會(huì)有沉淀，等幾分鐘湯汁濃稠了把炸好的里脊肉塊放進(jìn)去,，撒上去一點(diǎn)蒜末,，用勺子快速翻炒幾下，就可以關(guān)火了,。

裝進(jìn)盤子里,，再來(lái)一碗大米飯,，就可以開(kāi)吃了，對(duì)了我吃的時(shí)候一碗米飯根本不夠,，一下子來(lái)了兩碗,，記得要多蒸一點(diǎn)米飯哦。