關(guān)于咕咾肉的說法很多,，包括名字的寫法,，譬如咕咾肉、古老肉,、咕嚕肉等等,。咕咾肉的來歷也很多，有說因歷史久遠(yuǎn)而取名古老的,；有說因色香味形誘人看了就讓人肚子咕嚕咕嚕叫的,，還有就其制作方法稱為骨碌肉的，就是肉腌制好后需要先上粉炸至,，上粉的過程就是將肉在生粉里滾一下,，一滾一骨碌嘛。但究竟哪個說法準(zhǔn)確,，真的是無從考證了,。還是那句話，好吃就行唄,！

    我做廚師那會兒,，餐廳里咕咾肉的點擊率很高，服務(wù)員反饋過來的信息是,，女孩子普遍都愛吃,，幾乎有女士的餐桌都會點。嗯,，酸酸甜甜的感覺,，肉和果蔬的合理巧妙配搭，的確好吃,。

    都說菠蘿和咕咾肉是絕配,，沒錯，但我也覺得,，咕咾肉里放入一些其他水果應(yīng)該也是不錯的,。譬如蘋果、芒果等等,。但有一個原則是,，水果必須為酸甜可口型且略硬實的，不能比芒果再軟了,。

    之前,，我教了大家怎么加工和腌制咕咾肉,，一直沒有上傳咕咾肉的做法，有些朋友等不及了,，在留言里催問,，呵呵，那么好吧,，今天我們就來做咕咾肉吧,。

    1、蔥切小蔥肚,；蒜剁蒜茸,；青椒和紅椒別分切象眼塊，大小與咕咾肉相當(dāng)即可,。我沒有買到新鮮的菠蘿,，又不愿意用充斥防腐劑的罐裝菠蘿，就用了個爽脆的蘋果代替,，那么蘋果也切成如青紅椒般大小的塊,。

    2、準(zhǔn)備一個大點平底盤,，將適量的生粉倒入,。將腌制好的咕咾肉咕咾肉的加工與腌制方法 小心地用生粉蘸均勻，然后用手捏實,，也就是用手攥一下,，使生粉和肉更緊實一點。一塊肉一塊肉地來,，不要著急,。

    3、炒鍋燒熱,，倒入色拉油,。油溫7成熱時，將咕咾肉倒入,，炸至微黃,，撈出控油。期間,，青紅椒和蘋果塊也過一下油,。

    4、鍋中留一點底油,，開小火,，倒入適量的番茄醬、白醋以及白糖和鹽,，比例我就不說了,，還是依照自己口味來吧。之后我會教大家完整的糖醋汁的做法,。但給大家一個參考比例,，白醋一份、糖半份,、番茄醬半份,、鹽適量。（僅供參考,，不一定適合你的口味哈）

    5,、調(diào)好糖醋汁后，開大火,，將蒜茸,、蔥肚倒入，稍微煸炒一下,，再將其他剩余原料和咕咾肉一并倒入,，翻炒，使原料全部被糖醋汁裹住,，如明油,，出鍋，裝盤,，這道酸酸甜甜的蘋果咕咾肉就做好了,。

　　炸咕咾肉時，油溫一定控制好,，七成熱左右,。油溫低了，肉上裹的生粉容易脫落,；油溫高了,，會導(dǎo)致肉還沒熟可外面的表皮已經(jīng)很硬了。

　　做咕咾肉最好的肉就是梅肉,。很多網(wǎng)絡(luò)甚至平面和電視媒體在教授咕咾肉的做法時,，選用的都是里脊肉，個人認(rèn)為不妥,。原因我在咕咾肉的加工與腌制一文里都講了,，請大家參考。

　　如果用鮮菠蘿,，最好不要直接食用,，安全的方法是將菠蘿切塊，然后浸在鹽水中半小時后食用,。