菠蘿咕老肉

原料：

豬里脊,、胡椒粉,、鹽、雞蛋,、淀粉,、青紅椒、菠蘿

醬汁：番茄醬,、鹽,、白醋、白糖,、紹酒,、水

1、豬里脊買回來,，洗凈,，自中間剖開。
2,、刀子與桌面呈45度角,，斜著切，然后反過來,，刀子與桌子垂直,，切網(wǎng)格狀?？梢詭椭胛?。
3、切成方塊。

4,、將豬肉塊里面放入鹽,、胡椒粉、雞精,、紹酒,，攪拌均勻，腌半小時(shí),。
5,、打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻,，使肉上裹上蛋液,。
6、把肉塊上面均勻裹上淀粉,。

7,、油鍋燒至7成熱，放入豬肉塊,，炸至金黃色,，撈出控干油。
8,、青紅椒切成菱形塊,，菠蘿切塊（罐頭撈出，控干）,。
9,、倒入兩大匙番茄醬，三大匙白砂糖（如果是罐頭,，可以減少成2匙或者是一匙半）,，兩勺白醋、兩勺紹酒,，鹽少許,，少許清水，調(diào)成醬汁,。

10、將醬汁倒入鍋內(nèi),，熬至粘稠,。
11、倒入炸好的肉塊,，青紅椒,、菠蘿塊。
12、均勻裹上醬汁即可出鍋,。

雙雙嘮叨：
1,、豬里脊切花刀，是為了幫助入味,，也可以直接切大塊,。
2、先裹蛋液,，再裹淀粉,，可以裹的更牢靠。
3,、油溫七成熱下鍋,，油溫太低，淀粉會(huì)脫落,，油溫太高,，容易致使肉質(zhì)變硬。
4,、菠蘿要是用罐頭,，要減少白糖的用量或者是增加白醋的用量。
5,、新鮮菠蘿,，洗凈切塊，先用淡鹽水浸泡,。