1.豬里脊買回來,，洗凈，自中間剖開
2.刀子與桌面呈45度角,，斜著切,，然后反過來，刀子與桌子垂直,，切網格狀,。可以幫助入味
3.切成方塊
4.將豬肉塊里面放入鹽,、胡椒粉,、雞精、紹酒,，攪拌均勻,，腌半小時
5.打入一個雞蛋，攪拌均勻,，使肉上裹上蛋液
6.把肉塊上面均勻裹上淀粉
7.油鍋燒至7成熱,，放入豬肉塊，炸至金黃色,，撈出控干油
8.青紅椒切成菱形塊,，菠蘿切塊（罐頭撈出，控干）
9.倒入兩大匙番茄醬,，三大匙白砂糖（如果是罐頭,，可以減少成2匙或者是一匙半），兩勺白醋,、兩勺紹酒,，鹽少許，少許清水,，調成醬汁
10.將醬汁倒入鍋內,，熬至粘稠
11.倒入炸好的肉塊，青紅椒,、菠蘿塊
12.均勻裹上醬汁即可出鍋
烹飪技巧
1,、豬里脊切花刀,，是為了幫助入味，也可以直接切大塊,。
2,、先裹蛋液，再裹淀粉,，可以裹的更牢靠,。
3、油溫七成熱下鍋,，油溫太低,，淀粉會脫落，油溫太高,，容易致使肉質變硬,。
4、菠蘿要是用罐頭,，要減少白糖的用量或者是增加白醋的用量,。
5、新鮮菠蘿,，洗凈切塊，先用淡鹽水浸泡,。
菜品特色
1,、菠蘿咕老肉是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一。菠蘿咕老肉以豬肉為主要材料,，烹飪以軟炸為主,，口味屬于糖醋味。色澤美觀,，紅綠相間,，口味甜酸，肥而不膩,。
2,、酸甜的味道，水果的搭配,，絕對是夏日餐桌不可少的開胃菜,！酸甜的醬汁、多彩的顏色,，絕對吸引小孩子和女士的眼球,！
