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昨天是感恩節(jié),，做了這款蛋糕,。本來昨晚已經(jīng)寫好方子打算發(fā)的，網(wǎng)絡(luò)突然斷了,，遂上床睡覺,。 其實(shí)也是無意中發(fā)現(xiàn)到了感恩節(jié)，馬上發(fā)了條短信給獅子,。其實(shí)每個(gè)人都應(yīng)該時(shí)刻感恩,，感恩父母，感恩愛人，感恩朋友,，感恩有緣相遇的人,，感恩擦身而過的人，感恩現(xiàn)在擁有的一切,，幸福,，平安，健康,。謝謝老天,，給了小魚現(xiàn)在這一切。
回到這款蛋糕,。這是小魚第二次做北海道戚風(fēng)，上次用了君之的方子,，這次是妃娟的,。對比一下，配方和操作手法都有一點(diǎn)差別,，下面從幾個(gè)方面對比： 一,、蛋糕體：君之的配方粉量較少，回縮也比較厲害,，但口感非常松軟,，冷藏后真如吃雪糕一般；妃娟的配方烤焙時(shí)間延長了,，烤好時(shí)相對硬挺一些,，發(fā)得很高，回縮也沒有君之的厲害,，組織非常細(xì)致,、綿密，這方面兩個(gè)方子各有所長,。（不過可能是蛋黃攪拌手法的問題,，妃娟的配方烤好后馬上吃會(huì)略帶蛋腥味，冷藏過后就不會(huì)了,。） 二,、餡料：君之的香草奶油餡用的是香草精，是濃香型的口味,，跟外面買的香草泡芙餡差不多,；而一向倡導(dǎo)天然配方的妃娟用的是香草豆莢。香草豆莢散發(fā)的是淡淡的清香,，香草籽在口中嚼起來會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)輕微的沙沙感,，屬于越嚼越香的那種。一開始吃也許會(huì)覺得口味沖擊不夠強(qiáng)烈，需要慢慢品嘗,。當(dāng)然,，君之的餡料是偏甜很多的，需要自己減糖,，這點(diǎn)大家都懂的哈,；而妃娟的方子甜度適中，不需要做修改了,，是比較健康的配方,。 三、冷藏后：昨天烤完時(shí)吃還覺得君之的配方更勝一籌,，因?yàn)榈案怏w稍軟些,，餡料味道濃郁。剛才發(fā)帖前再從冰箱拿出兩個(gè)仔細(xì)品嘗,，頓時(shí)一改之前的印象——冷藏一夜后,，妃娟方子的蛋糕體變得更加綿潤了，而且由于本身蛋糕體組織就非常細(xì)致,，吃起來口感超好,；而香草豆莢做的奶油餡已經(jīng)完全滲透到蛋糕內(nèi)部，香滑誘人,，又一點(diǎn)都不膩,，這點(diǎn)更勝君之。 反正還是那句,，蘿卜青菜各有所愛,，大家根據(jù)自己喜歡的口味選方做就行了。小魚還是會(huì)繼續(xù)自己的風(fēng)格,，嘗試更多的配方,，總結(jié)完再分享給大家~~
---------------------------------------------------------------------------------------------------- --北海道牛奶戚風(fēng)杯-- 參考分量：6*6*5CM正方形北海道戚風(fēng)模約12杯 戚風(fēng)蛋糕材料—— 蛋白......160g（4個(gè)稍大蛋的蛋白） 卡仕達(dá)鮮奶油材料——
12.將蛋奶糊置于燃?xì)馍?，小火加熱,，邊煮邊用打蛋器快速攪拌，以免結(jié)塊,； 14.趁熱馬上加入黃油融化拌勻，即成順滑卡仕達(dá)醬,，馬上隔冰水或冷水不停攪拌至降溫,；      =================================================================
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