這是上周去杭州某知名飯館錄節(jié)目時(shí)和大廚學(xué)到的一道菜，區(qū)別與其它家的干鍋包心菜和手撕包心菜,，重點(diǎn)是最后加入了一湯匙醋,，使口感變的豐富起來(lái)，酸辣麻鮮,，非常好吃,。

=========熗炒包心菜=========

包心菜一定要用手撕成大片，這樣口感更爽脆,。飯店里為了更好的口感和色澤會(huì)將撕好的包心菜再過(guò)油,，家里不能用這種方式，所以我是直接放鍋里爆炒的,，口感并不會(huì)有太大差異,。

材料：包心菜1顆、蒜2瓣,、花椒少許,，干辣椒3個(gè)

調(diào)料：太太樂(lè)鮮貝露（或鮮味醬油皆可）、一點(diǎn)點(diǎn)糖,、1湯匙醋,、少許雞精

1，將包心菜對(duì)半剖開(kāi),，挖去硬梗,，用手撕成大片放入水中清洗浸泡5分鐘徹底瀝干水份備用；

2,，蒜切末,，辣椒切絲,；鍋中放油燒熱轉(zhuǎn)小火放入花椒炒出香味后加入辣椒加香，最后加入蒜末一起略炒轉(zhuǎn)大火加入包心菜爆炒,；

3,，依次調(diào)入3湯匙左右鮮貝露，少許糖翻炒至包心菜成熟,，出鍋前加入1湯匙醋和雞精拌勻即可,。




心得：

1，包心菜一定要用手撕成大塊,；

2,，炒花椒辣椒時(shí)一定要小火慢炒，防止炒焦,；

3,，最后加醋增加酸味，過(guò)早加會(huì)蒸發(fā),；

4,，不愛(ài)吃辣的可以不放花椒和辣椒，炒出來(lái)的包心菜也一樣很好吃,。