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手撕包菜 手撕包菜是一道色香味俱全的漢族名菜,，屬于湘菜系,。此菜紅白相間，麻辣鮮香,，爽脆清甜,，除了可開(kāi)胃增食欲外，還有美白祛斑,、預(yù)防感冒和胃潰瘍等作用,。以小青包菜、蒜片,、蔥段,、茶油、鹽,、味精,、雞精,、日本醬油,、高湯、醋等制作而成,。 中文名 手撕包菜 英文名 Shredded cabbage 主要食材 小青包菜 分類(lèi) 湘菜 口味 咸酸味 調(diào)料 大蒜,大蔥,植物油,鹽,味精,雞精 菜品特色 紅白相間,，麻辣鮮香，爽脆清甜 做法 手撕包菜的家常做法 【材料】 包菜250克,、五花肉100克,、干辣椒4個(gè)、蒜片3克,、香醋1茶匙,、醬油2茶匙、鹽和生粉各1茶匙,、油2茶匙,、料酒1茶匙 【做法】 1.包菜洗凈后用手撕成小片，干辣椒洗凈切段，五花肉洗凈切片后用生粉,、料酒,、醬油腌制片刻。 2.鍋中放油燒至五成熱時(shí)放入五花肉片小火煎出油,，放少許鹽后盛出,。 3.鍋中留油，燒六至成熱將辣椒段和大蒜片炸出香味,，調(diào)至大火,，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片,、香醋翻炒均勻即可出鍋,。
做法一 制作材料 干鍋手撕包菜 主料：圓白菜300克[1] 調(diào)料：大蒜(白皮)5克,大蔥10克,植物油15克,鹽3克,味精2克,雞精2克,醬油5克,醋10克 步驟 包菜手撕成大片過(guò)水備用; 手撕包菜 下茶油、蒜片炒香,，下過(guò)水的包菜同炒; 續(xù)下調(diào)味料,、高湯燒開(kāi)，勾芡出鍋裝入干鍋,，撒蔥段即可,。 做法二 制作食材 小青包菜、蒜片,、蔥段,、茶油、鹽,、味精,、雞精、日本醬油,、高湯,、醋。 制作流程 （1）包菜手撕成大片過(guò)水備用,。 （2）下茶油,、蒜片炒香，下過(guò)水的包菜同炒,，續(xù)下調(diào)味料,、高湯燒開(kāi)，勾芡出鍋裝入干鍋,，撒蔥段即可,。 做法三 手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡(jiǎn)單,，是將包菜用手撕成片狀,，以保持其原汁原味不流失,，再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。 共18張 美味手撕包菜 制作食材 包心菜(1只,，630克),、干辣椒(15只)、花椒(1湯匙),、蒜末(1湯匙),、香菜(1棵) 油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙),、生抽(1湯匙),、鹽(1/5湯匙) 制作流程 1、包心菜洗凈,，掰去老葉,，撕成片狀。 2,、干辣椒切成丁,，蒜頭剁成末。 3,、燒熱3湯匙油,，加入蒜末、干辣椒和花椒粒,，改小火炒至香氣四溢,。 4、倒入包心菜,，開(kāi)大火快炒至菜葉稍軟,，略呈半透明狀。 5,、加入1/2湯匙雞粉,、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽炒勻入味。 6,、將炒好的包菜盛入盤(pán)中,，放上香菜葉做點(diǎn)綴，便可上桌,。 做法四 主料：包菜、蒜瓣,、干紅椒絲,、淀粉水、花椒粒,、 輔料：精鹽,、白糖,、米醋、醬油,、豬油,、香麻油 1. 整棵包菜放入清水中沖洗干凈，去掉包菜根莖后將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中,，用流動(dòng)清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,，花椒粒用溫水稍加浸泡后控水備用; 2. 炒鍋燒熱將豬油下鍋，豬油慢慢融化,。 3. 油溫升至三,、四成熱度時(shí)將花椒粒下鍋煸香，將蒜片下鍋煸香,，將干紅椒絲撒入鍋中熗鍋; 4. 將控干水的包菜葉倒入鍋中急火快炒,。 5. 沿鍋邊澆淋一圈米醋，快速炒勻,，依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙,，白糖1/4茶匙，精鹽1/2茶匙炒勻;大火將包菜葉炒香炒脆后,，沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋,，淋少許香麻油即起鍋裝盤(pán)。[2] 做法五 主料：卷心菜 輔料：蔥,、蒜,、紅尖椒 調(diào)料：五香粉、植物油,、食鹽,、蠔油、生抽,、水淀粉 手撕包菜 做法： 1,、將卷心菜撕成大塊。 2,、洗凈,，瀝去水。 3,、蔥切碎粒,。 4、蒜切碎粒,。 5,、炒鍋燒熱后倒入適量油，待油溫升高,。 6,、放入蔥,、蒜、紅尖椒,、五香粉,，小火，翻炒至出香味,。 7,、大火，放入卷心菜,，翻炒,。 8、炒至菜變軟后放入鹽,，翻炒,。 9、放入生抽,，翻炒,。 10、放入蠔油,，翻炒,。 11、淋入水淀粉,。 12,、翻炒均勻后，盛出裝盤(pán),。 溫馨提示： 炒卷心菜之類(lèi)的蔬菜,，炒到最后會(huì)出現(xiàn)菜湯，如果不收汁在裝盤(pán)以后會(huì)滲出更多,。視菜湯的多少調(diào)整水淀粉用量勾芡,，收濃湯汁。[3] 做法六 主料 包菜(一顆) 蒜粒(6-8粒) 干辣椒(6個(gè)) 調(diào)料 食用油(適量) 鹽(適量) 醬油(適量) 醋(適量) 雞精(適量) 廚具 炒鍋 步驟 準(zhǔn)備好食材 包菜清洗干凈,，用手撕成小塊 炒鍋燒熱,，下油，下蒜粒辣椒段炒香 下包菜一起翻炒 炒至包菜8成熟,，加鹽,，醬油，醋,，雞精炒勻即可起鍋[4] 小竅門(mén)： 1,、包菜最好用手撕成小塊 2、全程大火爆炒 做法七 食材準(zhǔn)備： 材料：流行包半顆 五花肉適量 蒜和干辣椒少許,。 調(diào)料：海天頭道醬油 糖 雞精 料酒 鹽 香醋,。 做法步驟： 1、包菜撕小塊,，用淡鹽水浸泡洗凈,。[5] 2、五花肉去皮切薄片,，蒜也切片,，干辣椒洗凈用剪子對(duì)半剪開(kāi)。 3,、熱鍋冷油放入五花肉小火煸至剛呈透明狀,。 4、加入蒜片繼續(xù)煸出香味,。 5,、大火放入瀝干水分的包菜、干辣椒繼續(xù)翻炒,。 6,、接著加入除香醋和雞精的所有調(diào)料、另外再加少許的水炒軟至熟,。 7,、起鍋前加雞精，沿鍋邊烹入香醋拌勻出鍋即可,。[5] 做法八 食材：圓白菜,、蒜、紅辣椒,、鹽,、花椒、雞精,、白醋,、香油[6] 做法： 1、準(zhǔn)備食材,。圓白菜一個(gè),、蒜適量、紅辣椒適量,。 2,、將圓白菜的葉子取下來(lái)。 3,、將葉子撕成大塊,。(大概四五厘米左右) 4、將撕好的圓白菜放到淡鹽水中浸泡二十分鐘,。(這一步不僅可以讓圓白菜的口感更加清脆,，還可以很好的去除菜葉上殘留的農(nóng)藥)[6] 5,、將蒜切片、紅辣椒切段備用,。 6,、將浸泡好的圓白菜瀝干水份。(一定要將水份瀝干,，不然會(huì)影響菜的口感) 7,、鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入辣椒,、花椒,、蒜片煸炒出香味。 8,、將圓白菜放入鍋中,，大火煸炒。 9,、放少許鹽,、雞精、白醋,，出鍋前再淋少許香油即可,。 小提示 1、圓白菜手撕的要比刀切的更好吃,。 2,、炒這道菜一定要用大火，而且時(shí)間不能太長(zhǎng),。否則會(huì)影響菜的口感,。[6] 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 營(yíng)養(yǎng)信息 熱量：606.88大卡 、鉀：244.31毫克,、磷：195.03毫克,、膽固醇：104.43毫克、鈉：86.26毫克,、脂肪：47.2克,、維生素A：24.27微克 營(yíng)養(yǎng)功效 殺菌 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能 防癌抗癌 促進(jìn)消化 食用指南 適合體質(zhì) 適宜：氣虛質(zhì)、平和質(zhì) 禁忌：濕熱質(zhì),、痰濕質(zhì),、特秉質(zhì) 適宜人群 肺胃發(fā)炎者少食 |
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