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【導語】米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌,，增進食欲,，有助消化。用江米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩,，易于消化,。米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用,，特別在夏季因氣溫高,，米易發(fā)酵，更是消渴解暑的家庭釀造物,，深受老年人和兒童的喜愛,。用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖,，是產婦和老年人的滋補佳品。 一,、米酒海蝦
材料:鮮海蝦400克,，米酒250克，菜油,、精鹽,、蔥、生姜各適量,。 做法: 1、將鮮海蝦洗凈,，去頭,。 2、將蝦放入米酒中,，浸泡10分鐘,。 3、將菜油放入熱鍋內,，燒沸,，放入蔥丁爆鍋，然后將蝦倒入鍋內,，放精鹽,、生姜，連續(xù)翻炒至熟即成,。
二,、酒糟雞蛋
材料:清水400毫升，米酒200克,，雞蛋2個,，白糖隨意 做法: 1.找一奶鍋（1個人的量用奶鍋煮最方便），注入清水大火燒開,。 2.倒入米酒,，改中大火煮米酒。米酒煮開后,，會冒出許多白泡沫,，為了湯清澈，就把這層泡沫去除?。ú怀残校?/FONT> 3.把雞蛋在碗里找散,，把火力再改小一點（只要米酒是在鍋里翻滾就行），然后一圈一圈沿奶鍋把蛋液倒進米酒水里,，等蛋液在米酒表面凝固（先不要用筷子去攪動）,。 4.等米酒再次沸騰,，再用勺子輕輕攪動鍋底防米酒粘鍋。 5.放白糖,，起鍋,。
三、米酒淋雞
材料:光雞1只,，姜汁1小碗,，鹽，酒 做法: 1.提前一晚用鹽腌雞,，多點鹽沒關系,，抹多點到雞腔里面。 2.把腌好的雞洗干凈,，瀝干水,，把姜汁倒入雞腔，上爐蒸十五分鐘,。 3.把雞拿出來,，用酒淋雞，不斷循環(huán)淋,。 4.雞斬塊上碟,，食得。
四,、米酒煲雞
材料:母雞1/2只,，糯米酒500ml，當歸20g,，大棗50g,，清水500ml，鹽1茶匙（5g） 做法: 1,、將母雞清洗干凈,，斬成大塊。當歸用清水沖洗干凈,。大棗洗凈后用小刀挖出棗核,。 2、鍋中放入適量熱水,，大火燒沸后將雞肉塊放入汆煮3分鐘,，再取出瀝干水分待用。 3,、砂鍋中放入清水,、糯米酒、當歸,、大棗和雞肉塊,，大火煲沸后,，再轉小火慢慢煲煮60分鐘，其間不斷撇去浮沫,。 4,、最后放入鹽調味即可。 五,、酒釀小元宵
材料:小元宵100克,，桂花酒釀300克，紅豆適量調味料桂花糖適量,，冰塊適量 做法: 1,、紅豆泡2小時后煮熟；小元宵入沸水中燒煮,，要用湯勺徐徐推轉,，使元宵在湯中翻轉，不致粘鍋,，煮熟后盛入碗中。 2,、另起一鍋加水燒沸后加酒釀,，再沸騰時加入桂花糖和紅豆、小元宵,。 3,、入味后熄火，晾涼后冷藏食用,，加冰食用風味更佳,。 六、酒釀馬蹄
材料:馬蹄200克,，酒釀25克,，紅櫻桃1顆、冰糖250克,，鮮陳皮丁5克,。 做法: 1、將馬蹄去皮洗凈,，入沸水大火焯水1分鐘備用,。 2、凈鍋加250克水燒開,，放冰糖,，大火燒1分鐘，出鍋自然冷透后加入酒釀,、陳皮丁,、馬蹄,，浸泡2小時，放紅櫻桃點綴即可,。 七,、酒釀燴明蝦
做法: 1,、用牙簽挑去每只明蝦內的污臟,洗凈抹干。燒熱油鍋放入明蝦煎至轉色(八成熟)盛起備用,。 2,、另起油鍋爆香姜茸、蔥白花,加入辣豆醬,、檸檬汁,、紹酒、生抽,、鹽,、糖、胡椒粉和少許清水煮滾,再加入酒釀,回入明蝦翻炒一下,轉小火加蓋燜燴一分鐘,。 3,、揀出明蝦整齊地碼入盆中。鍋內留下汁水用大火收濃鹵汁,加入少許生粉水勾芡和鑊尾油后,將汁澆在明蝦上,及撒些蔥花即可上桌,。 八,、酒釀百合羹
材料:酒釀250g，鮮百合100g,，白糖,、枸杞、精鹽各適量,。 做法:百合焯水,，枸杞洗凈，酒釀放入沙鍋中加水,、白糖燒至濃稠,，撒上百合,、枸杞燒透，放3g精鹽即可,。 |
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