|
簡介 三杯雞，可用整只的土雞或雞腿又或許是雞翅中制作,。
加入了香茅和檸檬葉,，使雞肉香味更濃郁獨特,，甜中帶咸，
咸中帶鮮,，口感柔韌,，咀嚼感強，是下酒絕好菜肴,。
主料 土雞1/2只
輔料 香茅適量 檸檬葉適量 醬油1杯 米酒1杯 香油1杯 花椒適量 干辣椒適量 白糖適量 姜適量 老抽適量
1.將所有材料洗凈備用
 2.雞洗凈斬件（大小自定,，小塊好入味） 3.雞肉冷水下鍋，大火燒開后焯水斷生即可 4.將焯過水的雞肉撈出用水龍頭水沖凈備用 5.坐鍋燒熱,，加適香油,，放姜片，花椒,，干辣椒煸香  6.將焯過水的雞塊倒入鍋中,，大火翻炒 7.放入1杯生抽，1茶杯正好是1勺 8.再放1杯米酒和少許老抽（老抽起調色作用） 9.加入半勺白糖（可按各人口味增減） 10.先用小火煮入味,，再用大火收汁即可  小貼士 1,、烹制三杯雞全程是不放水的，靠米酒與雞肉溢出的湯汁烹制 2,、三杯雞的調料是米酒的放入量是醬油的一倍,，醬油的放入量是糖的一倍 3、冷水下雞肉焯水,，目的是要將雞肉的血污除去,，也能盡快的去除雞肉的禽腥味 4、檸檬葉可用九層塔代替(展開) | 
