小時(shí)候阿婆會(huì)自己在家用酒糟塊來釀米酒,，有的時(shí)候釀出來的米酒很甜很好喝,，有的時(shí)候就特別辛辣只有大人喜歡喝,，阿婆就會(huì)用這種很辣的米酒來做酒糟雞，咸咸香香的令人回味,。
這個(gè)菜做得稍微有點(diǎn)耗時(shí)（需要1周），但是值得等待?。,。?！
酒糟雞（寧波風(fēng)味） <302小廚房>的做法步驟
步驟 2
唯一有點(diǎn)難度的就是辣米酒了，一般來說就是甜米酒放久了就變成了度數(shù)高的辣米酒了
步驟 4
可以像做白斬雞一樣,，水沸后雞肉三進(jìn)三出（泡沸水10秒--放冷水10秒，3個(gè)循環(huán)）,，之后放入鍋中,，這樣雞皮更脆不容易裂皮。也可以直接入鍋煮,。
注意及時(shí)去除血沫
步驟 5
水沸后轉(zhuǎn)中小火,，微微冒泡即可，整雞煮35min左右（可以像我這樣蓋上一張烘焙紙,，保證浮在上層的雞皮表面濕潤）
步驟 7
趁熱在雞的內(nèi)外表面均勻涂抹食鹽，要稍微多一些后面才好入味
步驟 13
此時(shí)底下接個(gè)小盤子,，漏下的酒釀和鹽都要收集,，之后還要用
步驟 15
之后將涂好的雞放入密封袋中，把剛才漏下的酒釀糊倒進(jìn)來
步驟 16
最后加入高度白酒,，在袋子中混合均勻即可,，放入冰箱中冷藏入味放置1周。期間可以翻動(dòng)一下促進(jìn)入味均勻
酒糟雞（寧波風(fēng)味） <302小廚房>的小貼士
1，這種腌漬方法是不會(huì)變質(zhì)的,，請放心,；
2，辣酒釀我是家中自己做的,，甜酒釀發(fā)酵過頭就是辣酒釀了,，其實(shí)很簡單。
菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2021-08-23 11:23:38
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