壹、生活故事

勝傑今年暑假結(jié)束前,，隨著爸爸到新竹縣新埔鎮(zhèn)參加義民廟的慶典,，並參觀富麗農(nóng)村，體驗(yàn)客家農(nóng)村生活,，也品嚐了好多道地的客家美食,。

其中最令勝傑印象深刻的是，一條條滑溜順口的新埔粄條了（圖2-4-1）,。白白的粄條,，搭配精製的油蔥酥湯頭，令勝傑樂不思蜀,，想要住在那裡每天吃粄條,。媽媽費(fèi)了好大的勁，才讓勝傑願意上車,，離開粄條的故鄉(xiāng),。

媽媽為了一解勝傑的嘴饞，也順便帶他到陳家農(nóng)場去體驗(yàn)麻糬手工製作的過程，當(dāng)然也少不了吃上幾口QQ軟軟的麻糬了,。在回程的路上,，媽媽問勝傑：「你知道好吃的粄條和麻糬,，是由什麼原料製成的嗎,？」勝傑狐疑的搖搖頭，媽媽接著說：「粄條和麻糬的原料跟你每天吃的米飯一樣,，都是由水稻加工製作而成的美食,。」

貳,、知識寶庫

一,、瞭解水稻收穫的方法

一般水稻約在抽穗後35~40天是收穫適期，此時(shí)稻田內(nèi)大多數(shù)稻穗上的穀粒,，已經(jīng)呈現(xiàn)金黃色,，僅在稻穗基部有2~3顆青色穀粒即可收穫。（圖2-4-2）

圖2-4-2 水稻成熟時(shí)為一片金黃色

機(jī)械收穫是採用水稻聯(lián)合收穫機(jī)收穫（圖2-4-3），由割稻,、脫粒,、去雜及裝袋等一貫作業(yè)方式完成，再送至?xí)穹Y場或以循環(huán)式乾燥機(jī)乾燥,。目前水稻聯(lián)合收穫機(jī)割稻後不再裝袋,，而是直接將稻穀卸載於搬運(yùn)車，再運(yùn)至碾米廠附設(shè)的乾燥機(jī)進(jìn)行乾燥,。以機(jī)械方式乾燥稻穀時(shí),，其溫度不宜過高，以保持40.6~43.3℃較為適合。

圖2-4-3 水稻聯(lián)合收穫機(jī)收穫情形

二,、瞭解稻穀加工變成米飯的過程

稻穀收穫乾燥後,，就會送至碾米廠進(jìn)行碾米的作業(yè)。現(xiàn)代化的碾米廠都有自動化的碾米機(jī)械,，可以將稻穀碾製成糙米或是精白米,。稻穀碾製過程中，灰褐色的糊粉層與胚芽,，保留在米粒上,，稱為糙米，糊粉層與胚芽兩者均去除稱為精白米,。所以煮成米飯後,，糙米吃起來口感不如精白米，但營養(yǎng)價(jià)值卻高過精白米,。

圖2-4-4 生米煮成熟飯的過程

那麼白米與糙米究竟要怎樣處理才會變成米飯呢,？（圖2-4-4）要煮得一鍋香噴噴，富有彈性,，Q且好吃的飯,，有主要四個(gè)步驟：

（一）選米、洗米

在市場上購買新鮮的白米或糙米,，以當(dāng)期收穫的最好,。將米以乾淨(jìng)的水淘洗二～三次，將雜質(zhì)去除,。

（二）浸水

洗後的米粒,，置於鍋內(nèi)浸水一～二個(gè)小時(shí)，使米粒軟化,。

（三）加水,、加熱

將浸水後的米粒置入煮飯鍋內(nèi)，外鍋須加入適量水分,，加熱約三十分鐘,。如果浸水後雜質(zhì)過多且混濁，可視情況再以清水淘洗一次,，但需注意營養(yǎng)份會有流失之虞,。

（四）燜飯及打鬆

加熱完畢，暫勿將鍋蓋打開,，燜飯過程約十～二十分鐘,。食用前先將整鍋飯以鍋剷翻攪打鬆，可增加Q度與香度,。

三,、認(rèn)識水稻常見的加工產(chǎn)品

稻之去殼為米,，米的利用相當(dāng)廣泛，其主要者為飯食,，亞洲人以飯食為主食,，此為米之最重要用途，約佔(zhàn)米之全部百分之八十六,。除了做為米飯外,，水稻還可加工成下列產(chǎn)品：

（一）米飯類

一些米飯製品如：粽子、油飯,、筒仔米糕,、壽司,、飯糰…等,。

（二）糕餅類

米粒磨成粉後，可製各種糕餅,，如米粉糕,、年糕、發(fā)糕等,，並可製各種餅干,，各種點(diǎn)心。

（三）釀酒

米粒含有多量澱粉,，糖化後可變?yōu)榫凭?。由米為主原料所釀成之酒，種類很多,，最著者有白酒,、清酒、紹興酒,、五加皮酒等,。

（四）磨粉類

可製粄條、粉條,、湯圓,、年糕、碗粿,、麻薯…等,。也可混合麵條及製作麵包。提供為幼兒副食品品補(bǔ)充如米麩,。

（五）工業(yè)製品

米可製酒精,、營養(yǎng)劑、澱粉,、葡萄糖等食品與製藥產(chǎn)業(yè)之原料,。

（六）食用油脂

因?yàn)榈痉Y外殼,、胚芽與麩皮富含油脂，故可加工製成米糠油或胚芽油,。

參,、 活動考驗(yàn)

◎活動名稱：水稻聯(lián)合收穫機(jī)田間操作觀摩

◎活動目標(biāo)：瞭解收穫機(jī)田間操作過程

◎活動時(shí)間：五十分鐘

◎活動方式：

1.本活動請老師配合學(xué)校鄰近地區(qū)之水稻收穫期，以校外參觀或錄影帶觀賞方式進(jìn)行,。

2.請同學(xué)觀察並瞭解收穫機(jī)之各重要機(jī)件名稱,。

3.請同學(xué)觀察收穫機(jī)作業(yè)時(shí)，刈割部位之操作情形,。

4.請同學(xué)觀察刈割後,，稻株輸送至脫粒風(fēng)選部過程。

5.請同學(xué)觀察稻穀集中與稻草切段之情形,。

6.請老師對每位同學(xué)以口頭方式進(jìn)行測驗(yàn),，以瞭解同學(xué)之理解情形

◎活動道具：水稻聯(lián)合收穫機(jī)

肆、學(xué)習(xí)指引

一,、重點(diǎn)整理

（一）一般水稻約在抽穗後35~40天是收穫適期,。水稻收穫可採人工與機(jī)械二種收穫方式。人工收穫是以鐮刀由稻株基部上方約10~15公分處,，將稻株割下,，利用打穀機(jī)之滾筒將拍打稻穗，使穀粒落下,。將穀粒集中後再以風(fēng)鼓機(jī)將稻葉及殘?jiān)?，送至?xí)穹Y場進(jìn)行乾燥。

（二）機(jī)械收穫是採用水稻聯(lián)合收穫機(jī)收穫,，由割稻,、脫粒、去雜及裝袋等一貫作業(yè)方式完成,，再送至?xí)穹Y場或以循環(huán)是乾燥機(jī)乾燥,。稻穀收穫乾燥後，就會送至碾米廠進(jìn)行碾製白米的作業(yè),。

（三）白米經(jīng)過選米,、洗米、浸水,、加水,、加熱、燜飯及打鬆等過程,，就可煮得一鍋香噴噴,，富有彈性，Q且好吃的飯,。

（四）除了做為米飯外,，水稻還可加工成以下各類產(chǎn)品：米飯類,，如：粽子、油飯,、筒仔米糕,、壽司、飯糰…等,。糕餅類,，如米粉糕、年糕,、發(fā)糕等,，並可製各種餅干，各種點(diǎn)心,。

（五）米可釀酒,，如白酒、清酒,、紹興酒,、五加皮酒等,。米磨粉可製粄條,、粉條、湯圓,、年糕,、碗粿、麻薯…等,。,，米可作為製造酒精、營養(yǎng)劑,、澱粉,、葡萄糖、米糠油,、胚芽油等原料,。

二、作業(yè)活動

（一）水稻收穫後,，留下的稻桿（稻草）應(yīng)如何處理,？1.作為不整地栽培的覆蓋材料，防止雜草生長　2.就地焚燒不佔(zhàn)空間　3.綑綁成一束後集中存放,，供日後覆蓋之用,。（複選）

（二）精白米與糙米營養(yǎng)成分不同，何者油脂含量較高,？1.精白米,，因?yàn)橛泻蹖优c胚芽　2.糙米,，因?yàn)橛泻蹖优c胚芽　3.精白米，因?yàn)闆]有糊粉層與胚芽,。（單選）