大米是家庭日常生活中不可缺少的主食之一,。消費者經(jīng)常會在超市中看到各種各樣的米,，如糙米、精白米,、糯米,、黑米、紫米等,，這些米有什么區(qū)別,？消費者該如何選擇，如何健康地吃米呢,？一起看看專家怎么說,。

多吃糙米更健康

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科技部主任阮光鋒向記者介紹，糙米,、精白米,、胚芽米都是稻米加工生產(chǎn)的。從加工方式來看,，大米脫殼之后沒有經(jīng)過精磨的是糙米,，經(jīng)過精制研磨的是精白米，還有一種是經(jīng)過研磨,，但保留了胚芽的是胚芽米,。

對于它們的營養(yǎng)價值，阮光鋒稱,，大米在加工過程中會損失不少維生素和礦物質(zhì),，相對而言，未完全加工的糙米和胚芽米營養(yǎng)價值要高于精白米,，為健康著想,，可以選擇多吃一些糙米。

正因為如此,， 留營養(yǎng)較多且口感較好的胚芽米在市場上很受青睞,，售價也較高,。北京營養(yǎng)師協(xié)會理事顧中一對此表示，從現(xiàn)有研究數(shù)據(jù)來看,，在礦物質(zhì)和維生素方面,，胚芽米確實高于精白米，但也不會太夸張,。其所含有的營養(yǎng)物質(zhì)在日常飲食中,，通過蔬菜、薯類,、豆類,、肉類等都可以輕松獲取。其次,，吃米主要獲取的是碳水化合物,，想補充維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)還要靠別的食物。

顧中一建議,，如果愛吃胚芽米并且經(jīng)濟上可以承擔,，可以購買嘗鮮，但補充營養(yǎng)還是要依靠其他食物,。另外,，由于胚芽米的胚芽含水量、營養(yǎng)物質(zhì)多,，外表沒有殼保護,，易被微生物利用，存儲性較差,，盡量購買小包裝，現(xiàn)買現(xiàn)吃,。

秈米,、粳米、糯米品種大不同

從大米的形態(tài)來看,，人們經(jīng)常能在商超中看到長短不同,、或透明或半透明的米粒，它們有什么不同,？阮光鋒說,，大米按照品種可分為秈米、粳米和糯米,。其中,，秈米顆粒修長，黏性差,，煮熟后米粒松散,，適合做炒飯；粳米顆粒呈長圓形，半透明,，黏性適中,，煮熟后米粒微黏，適合用來煮粥等,；糯米顆粒呈長圓形或長形,，黏性大，通常用來制作粽子,、米糕,、湯圓等食物。

此外,，市場上還有紫色,、黑色等顏色不同的米。阮光鋒稱,，這些都是大米的一種,，只是品種、顏色不同,，米的顏色主要來自花青素類物質(zhì),。從營養(yǎng)角度來說，黑米的維生素,、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)比白米要出色,，黑米中的B族維素含量是精白大米的4倍左右。

健康吃米這么選

隨著人們健康意識的提升,，消費者在大米選擇上也呈現(xiàn)出多樣化的特點,，到底該如何健康吃米？

阮光鋒說,，對有血糖或熱量控制需求的人來說,，要減少吃白米飯，盡量用糙米煮飯,、夾雜一些粗糧雜豆食用,。其次，米飯不要煮得太爛,、太軟,，少吃加油加鹽的米飯?！熬酌罪埡孟?、餐后血糖反應(yīng)快，對血糖控制很不利,。米飯煮得太爛,、太軟,，消化速度和餐后血糖反應(yīng)也會明顯上升?！?/p>

對于胃消化功能較差的人來說,，阮光鋒建議，吃白米飯時要以好消化為主,，盡量吃精白大米,，并且趁熱吃，容易消化,。