一提到魚香類的菜肴，很多人會(huì)唏噓感慨,，太難做了,。其實(shí)，只要掌握了配料比,，人人都能做出滋味地道的魚香菜,。無論是魚香肉絲、魚香茄子還是魚香豆翅,、魚香排骨，茲要是事先配好一碗“魚香汁”,，整個(gè)工序就非常輕松簡(jiǎn)單,，滋味也絕不會(huì)差?？偨Y(jié)了個(gè)魚香汁的口訣，就是“一生一老兩匙醋,，四淀粉水一勺糖,，外加三匙清清水，香油和鹽酌量加”,，一點(diǎn)都不押韻，但是有助于記憶,，說白了,，就是取一只小碗，用湯匙來量調(diào)料,，一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+兩勺陳醋+四勺淀粉水（注意，是淀粉水）+三勺清水+1茶匙鹽+1茶匙香油,，掌握了這些,，就能做出美味的魚香肉絲了,。
做魚香肉絲的食材每個(gè)地方各有不同，地道的四川魚香肉絲里一定有筍,。我這里買不到,，所以就取消了,。只用胡蘿卜,、木耳和豬里脊肉做出的魚香肉絲滋味毫不遜色，這更要?dú)w功于那碗黃金比例的魚香汁了,。
魚香肉絲最初的發(fā)明本就是隨心所欲的事情，所以咱們隨心所欲的搭配食材,，做最對(duì)自己胃口的魚香肉絲。一起來試試,？
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用料：豬里脊300g 胡蘿卜1根 黑木耳6朵 蔥花15ml 蒜末15ml 姜末15ml 剁椒醬4湯匙
調(diào)料：生抽1湯匙（15ml) 老抽1湯匙 白糖1湯匙 陳醋2湯匙 淀粉水4湯匙 清水3湯匙 鹽1茶匙 香油1茶匙
做法：1.豬里脊切細(xì)絲后放少許干淀粉和料酒抓均勻后靜置15分鐘
2.黑木耳泡發(fā)后切成細(xì)絲,，胡蘿卜洗凈去皮擦絲
3.取一小碗,，將全部調(diào)料調(diào)和成魚香汁備用
4.鍋熱油，將肉絲放進(jìn)去劃炒至變白色后盛出備用
5.將鍋洗凈重新注入油,，加入蔥姜蒜茸翻炒出香味后倒入剁椒醬炒出紅油
6.加入胡蘿卜絲和木耳絲，翻炒至胡蘿卜變軟后加入肉絲,，倒入魚香汁順時(shí)針翻炒即可
【Tips】
1.剁椒醬有獨(dú)特的香辣味道,，很提味,，做法見這里。如果沒有可用超市里賣的剁椒或者郫縣豆瓣醬代替,。若用郫縣豆瓣醬需要酌量減少鹽的用量,，因?yàn)楸旧硐涛逗苤亍?BR>2.肉絲劃炒至變色后迅速關(guān)火盛出,，保持肉質(zhì)鮮嫩，第二次如果時(shí)動(dòng)作也要快,，將魚香汁淋入勾芡后迅速盛出，這樣做出的魚香肉絲口感好