這條鱸魚是春節(jié)時的魚了，可以說是一條漏網(wǎng)之魚,。

    春節(jié)時,，朋友送的一箱鱸魚，大概有十條,，那時接連吃了幾次,，剩余就把它凍到冰箱了，這么長時間了,，我以為已經(jīng)把魚吃沒了呢,，沒想到，前日收拾冰箱,，看到怎么還有一條魚,，呵呵，還真是一條不折不扣的漏網(wǎng)之魚,。

    這條魚已經(jīng)冷凍了這么長時間,，新鮮程度可想而知了，只能用來做紅燒魚了,。

    做凍魚的幾個小妙招：

    1,、凍魚解凍是可在水中放些鹽，也可增加魚的鮮度,，在烹制凍魚的時候,，用細鹽把魚里外擦

      一遍，30分鐘后再煎炸烹調(diào),，成菜的味道會更鮮美些,。

    2、做魚的時候,，要視魚的新鮮程度來選擇烹調(diào)方法,。新鮮的活魚用來清蒸或清燉，稍差一點

       的魚用來紅燒,，最次的來做糖醋魚,。   

    3、燒凍魚時,，在湯中加些牛奶,，會使凍魚的味道接近鮮魚。

    4,、做魚時,，放入幾塊桔子皮，既可除腥味,，又可使魚的味道鮮美。   

    5、燒魚時不宜過早放姜,，應待到魚的蛋白質(zhì)凝固后再放姜,，這樣，姜才能真正發(fā)揮其去腥增

       香的效能,。

　　材料：鱸魚1條,、蔥、姜,、蒜適量,、香葉、八角,、八寶豆豉醬,、醬油、黃酒,、糖

    做法：1,、鱸魚洗凈、瀝干水分,，兩面魚身分別打上花刀,，抹上少許鹽，腌30分鐘,。

          2,、姜、蒜切絲待用,。

　        3,、鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底,，煎魚時候魚皮不會粘鍋,。

          4、倒入油適量,，油熱后把魚放入油鍋,，略煎一下，盛出

          5,、鍋中放入切好的蔥,、姜、蒜,，八寶豆豉醬炒香,，然后放入煎過的鱸魚。倒入黃酒少許,，醬油,、香

             葉,、糖，加適量的水,，燒至湯汁微微收干,，撒上香蔥，出鍋即可,。

     私房話：1,、洗魚后手上沾有腥味，可用姜片擦抹,，再用肥皂清洗,，腥味即可除去

　　         2、切過魚的菜刀和案板,，用生姜擦一下,，既可祛除腥氣