紅燒鱸魚用料 紅燒鱸魚的做法 - 1.鱸魚洗凈、去鱗去腮、取出內(nèi)臟,、蔥切段、姜切片,、蒜洗凈
- 2.在兩面切上幾道，不要太深,，瀝干水分,；兩面魚身分別劃幾道口（燒的時候容易入味），用鹽,、胡椒粉,、紹酒
- 3.鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘?。┑谷胗瓦m量，油溫?zé)岷笕缓蟀阳~放入油鍋,，煎至兩面金黃
- 4.放入切好的蔥,、姜、蒜,、八角,、花椒、小茴香,、豆豉,、煸出味
- 5.魚撈出控去多余的油份
- 6.放入煎好的鱸魚烹入黃酒少許
- 7.加入醋、醬油適量,、烹出香味
- 8.加入開水大火燒開,，轉(zhuǎn)小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥松，翻身加鹽,、糖,、調(diào)味，等湯汁微微收濃,，撒上香蔥,，出鍋裝盆撒上烤熟的松子
小貼士1.鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香,，沒有腥味,，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯,；
2.為了保證鱸魚的肉質(zhì)潔白,，宰殺時應(yīng)把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血,，待血污流盡后,，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上,，剖斷胸骨,，將鱸魚分成軟、硬兩邊,，取出內(nèi)臟,，洗凈血污即可(起鱸魚球用)；
3.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后,，放入盆中倒一些黃酒,，就能除區(qū)魚的腥味，并能使魚滋味鮮美,；鮮魚剖開洗凈,，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味,。 |
