 用料主料
紅燒鱸魚的做法材料集合圖：
1.鱸魚洗凈、瀝干水分,，兩面魚身分別打上花刀,，抹上少許鹽，腌30分鐘 2.姜,、蒜切絲待用
3.鍋燒熱,，先用生姜擦一下鍋底,，煎魚時候魚皮不會粘鍋 4.倒入油適量,，油熱后把魚放入油鍋，略煎一下,，盛出
5.鍋中放入切好的蔥,、姜、蒜,，八寶豆豉醬炒香,，然后放入煎過的鱸魚。倒入黃酒少許,，醬油,、香葉,、糖,，加適量的水，燒至湯汁微微收干,，撒上香蔥,，出鍋即可
烹飪技巧1、洗魚后手上沾有腥味,，可用姜片擦抹,，再用肥皂清洗，腥味即可除去,。 2,、切過魚的菜刀和案板，用生姜擦一下,，既可祛除腥氣,。 做凍魚的幾個小妙招： 1、凍魚解凍是可在水中放些鹽,，也可增加魚的鮮度,，在烹制凍魚的時候，用細鹽把魚里外擦一遍,，30分鐘后再煎炸烹調(diào),，成菜的味道會更鮮美些。 2,、做魚的時候,，要視魚的新鮮程度來選擇烹調(diào)方法,。新鮮的活魚用來清蒸或清燉，稍差一點的魚用來紅燒,，最次的來做糖醋魚,。 3、燒凍魚時,，在湯中加些牛奶,，會使凍魚的味道接近鮮魚。 4,、做魚時,，放入幾塊桔子皮，既可除腥味,，又可使魚的味道鮮美,。 5、燒魚時不宜過早放姜,，應(yīng)待到魚的蛋白質(zhì)凝固后再放姜,，這樣，姜才能真正發(fā)揮其去腥增香的效能,。 家常蔥燒鱸魚 材料鱸魚,，料酒，醋,，生抽,，糖，小蔥,，姜蒜,，鹽1.鱸魚清理干凈；
2.料酒1大勺,，醋1大勺,，生抽1/2 cup，糖1 小勺,； 3.小蔥一把,，切3吋長的段； 4.鍋內(nèi)少許油,，加姜蒜爆出香味,，然后放蔥段炒香，把魚放進去,，倒湯汁,，再加水，到剛好沒過魚,，燒開,，轉(zhuǎn)小火,。 5.燒30分鐘左右，加鹽調(diào)味,。開吃～～ 清蒸鱸魚 用料主料
輔料 紅椒適量 黃椒適量
調(diào)料 食鹽適量 雞精適量 姜10克 料酒2大勺 生抽1大勺 大蔥10克 白胡椒適量 植物油2大勺 蒸魚豉油2大勺 白糖1大勺 水50毫升清蒸鱸魚的做法材料集合圖：
1.將殺好的鱸魚清洗干凈,，從魚背中縫處輕剝一刀，以防止魚在蒸制的過程中破皮,，將料酒2大勺,、鹽少量,、白胡椒粉適量抹勻魚全身,，腌制10分鐘左右 2.腌制的過程中將大蔥、姜切細絲,，紅黃彩椒切條 3.將一半的蔥姜絲塞入魚肚中
4.另將大蔥切長段墊在魚身底下,，魚身上鋪一些姜絲。提前燒開半鍋水,，放在鍋中蒸7-8分鐘左右關(guān)火 5.將蒸魚豉油2大勺,、李錦記金標(biāo)生抽1大勺、糖1大勺,、白胡椒粉少量,、溫?zé)崴?0ML、鹽少量,、雞精適量依次放進小碗中拌勻,，直至糖全部化掉 6.將蒸好的魚身上姜絲去除，倒掉蒸魚中浸在盤中的腥水,，這時可以看到魚皮是比較完整的
7.依次在魚身上鋪上蔥姜絲和彩椒條 8.鍋入植物油燒熱,，要燒到冒煙，將熱油從魚頭澆至魚尾,，特別是有蔥姜絲的地方,，可以聽到呲呲聲 9.最后將調(diào)好的味汁從魚頭澆至魚尾即可
烹飪技巧1、在蒸魚的過程中在魚身底下墊些大塊的姜或蔥段,，可以讓熱氣流通,，使魚更易熟制。也可以使魚的造型更加生動,。 2,、蒸魚時，等水沸后將鍋蓋蓋嚴再蒸,，這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,，香味純正。 3,、蒸好魚時盤里的汁水比較腥,，一定要倒掉,。澆在蔥姜上的油一定要熱，這樣才能釋放出蔥姜的香味,。 4,、味汁中稍加些溫?zé)崴吮旧砦吨男枰猓脖容^好化掉白糖,。如果用冷水,，可以將調(diào)好的味汁在小鍋中稍煮熱將糖化掉再澆在魚身上，或?qū)Ⅳ~汁碗同魚一起上鍋蒸一下也是可行的呢,！ |
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