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原料：鱸魚,、花椒、大料,、蔥,、姜、蒜,、豆豉,、小茴香、鹽、湯,、紹酒,、烤熟的松子仁、胡椒粉,。  做法： 1,、鱸魚洗凈、去鱗去腮,、取出內(nèi)臟,、蔥切段、姜切片,、蒜洗凈,；  2、在兩面切上幾道,，不要太深,，瀝干水分；兩面魚身分別劃幾道口（燒的時候容易入味）,，用鹽,、胡椒粉、紹酒,；  3,、鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘?。┑谷胗瓦m量,，油溫?zé)岷笕缓蟀阳~放入油鍋，煎至兩面金黃,；  4,、放入切好的蔥、姜,、蒜,、八角、花椒,、小茴香,、豆豉、煸出味,； 
5,、魚撈出控去多余的油份；  6,、放入煎好的鱸魚烹入黃酒少許,； 
7,、加入醋、醬油適量,、烹出香味,；  8. 加入開水大火燒開，轉(zhuǎn)小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥松,，翻身加鹽,、糖、調(diào)味,，等湯汁微微收濃,，撒上香蔥，出鍋裝盆撒上烤熟的松子,。   做魚竅門： 1,、鱸魚肉質(zhì)白嫩、清香,，沒有腥味,，肉為蒜瓣形，最宜清蒸,、紅燒或燉湯,； 2、為了保證鱸魚的肉質(zhì)潔白,，宰殺時應(yīng)把鱸魚的鰓夾骨斬斷,，倒吊放血，待血污流盡后,，放在砧板上,，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨,，將鱸魚分成軟,、硬兩邊，取出內(nèi)臟,，洗凈血污即可(起鱸魚球用)； 3,、巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后,，放入盆中倒一些黃酒，就能除區(qū)魚的腥味,，并能使魚滋味鮮美,；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥,，又能增加鮮味,。 溫馨提示： 鱸魚：鱸魚忌與牛羊油,、奶酪和中藥荊芥同食。 |
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