秋冬季節(jié)養(yǎng)生美食—白菜,。據(jù)說(shuō)，慈禧晚年時(shí),，得了一場(chǎng)重?。焊邿煌耍铱诟缮嘣?、咳嗽痰多,、心慌怕冷，以致呼吸困難,、上氣不接下氣,。而且不想吃飯，吃什么吐什么,，大小便困難,，四肢無(wú)力，身上瘡癤不斷,，宮內(nèi)御醫(yī)治療無(wú)效,。其癥狀與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的老年性支氣管肺炎、并發(fā)呼吸衰竭十分相似,。

 這時(shí)有一御醫(yī)從遠(yuǎn)道而來(lái)的和尚那里討了一偏方,，偏方八個(gè)字“少吃肉魚，多吃白菜”,，這時(shí)慈禧為了保命,，在治療期間，不再吃那些大魚大肉了,，改為吃大白菜為主的白菜宴,，御廚把白菜做成各種式樣，味道鮮美，清爽可口,，慈禧用后慢慢增進(jìn)了食欲,，身體也逐漸康復(fù)，她對(duì)此贊不絕口,，稱大白菜為“天下第一菜”,。

 大白菜，又稱菘菜,、白菘,、地菘，中醫(yī)認(rèn)為,，其性味甘平,，有化痰止咳、退燒解毒的功效,。大白菜質(zhì)嫩味鮮,，營(yíng)養(yǎng)豐富。每100克白菜中含有維生素C37毫克,、鈣140毫克,、磷50毫克。這些維生素和礦物元素可滲入人體代謝,，維持心臟、神經(jīng),、消化系統(tǒng)的正常功能,。此外，白菜中所富含的大量纖維素,，又能通導(dǎo)大便,，使體內(nèi)、特別是腸道的毒素隨糞便排出體外,，有助退燒并改善高熱患者的全身狀態(tài),。

大白菜也有“菜中之王”的美名，還有“冬日白菜美如筍”,、“白菜不如白菜”之說(shuō),，以及“魚生火，肉生痰,，白菜豆腐保平安”的諺語(yǔ)等等,。

              大白菜有哪些功效呢？

能起到很好的補(bǔ)鈣作用：大白菜中鈣的含量很高,，一杯大白菜汁的鈣含量,，相當(dāng)于一杯牛奶的鈣含量，而它的鈣磷比例非常適合人體吸收。大白菜中含有的硒,、鉻等微量元素,，有殺菌消炎、潤(rùn)膚養(yǎng)顏的功效,，還有一定的抗癌作用,。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，大白菜味甘,，性平,，有養(yǎng)胃利水、解熱除煩之功效,，可用于治療咳嗽多,，咽喉腫痛等癥。

大白菜有很多藥用功效：大白菜跟加冰糖煎服,，可治百日咳,；白菜搗爛、絞汁,，加溫內(nèi)服,，可治消化道潰瘍；新鮮白菜心切段,，加醋,、鹽、香油,、大蒜等調(diào)料,，攪勻生食，可解酒精中毒,；大白菜煎濃湯,，洗患處，可治凍瘡,。

大白菜有清熱解毒作用,，能排毒養(yǎng)顏：臉上長(zhǎng)痘痘的青年人可多吃大白菜。

大白菜還有防癌抗癌作用：大白菜中含有一種吲哚一三一甲醛的化合物,，它能促進(jìn)人體產(chǎn)生一種重要的酶,，這種酶能夠有效抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散。大白菜含有的微量元素的鉬,，能阻斷亞硝胺等致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的生成,，達(dá)成預(yù)防癌癥的目的。大白菜含有豐富的維生素C,，具有很強(qiáng)的抗氧化性,，能夠阻止致癌物質(zhì)的生成和抑制癌細(xì)胞的繁殖。

推薦菜肴：白菜燉豆腐

制作材料：

1、 大白菜400克  2,、 豆腐 500克  3,、蔥姜共30克  4、植物油50克

5,、鹽3克,味精5克,大蔥5克,姜5克,雞精2克

制作工藝：

1,、白菜、豆腐都適當(dāng)切塊,，姜切末,，蔥切絲。將豆腐切成小塊,，放入沸水鍋中煮熟,。

2、大白菜洗凈后切成段,，放入豆腐塊鍋內(nèi)煮熟后倒出,。

3、鍋燒熱,，放油適量,，放入蔥姜炒香后加入白菜稍炒。

4,、將鍋置于旺火上,，放入植物油燒熱，將蔥末和姜末炸出香味,，加入高湯(400克),、鹽、豆腐塊和白菜,。

5、燉至白菜和豆腐塊融為一體時(shí),，撒入味精和雞精即可,。　

小貼士

1,、因白菜燒時(shí)會(huì)出水,，不用放太多水；

2,、如果有“雞精清湯塊”可用它代替鹽和雞粉,，味道更好。

食療功效：特別富含的維生素C,，對(duì)腸胃非常有益,，黃芽白能治熱病，一切發(fā)熱病癥，對(duì)人身消耗極大,，需要營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,，然而固體的食品，腸胃不能負(fù)擔(dān)消化,。豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸,，而且比例也接近人體需要,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂,，保護(hù)血管細(xì)胞,，預(yù)防心血管疾病的作用。此外,，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng),、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處,。

溫馨提示：

1,、腐爛的大白菜含有大量的亞硝酸鹽。因此,，購(gòu)買時(shí)切不可貪圖一時(shí)便宜,。

2、不吃隔夜的大白菜,，白菜炒煮后放置時(shí)間過久,，容易滋生細(xì)菌，還會(huì)在細(xì)菌的作用下,，是白菜細(xì)胞中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,。（亞硝酸鹽被人體攝入，迅速進(jìn)入血液,，使血液里血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白,，從而喪失攜氧能力。引起機(jī)體缺氧中毒,，出現(xiàn)頭暈,、頭疼、惡心,、嘔吐,、心慌等中毒癥狀，重者還會(huì)發(fā)生神志不清,，甚至死亡,。

3,、白菜潤(rùn)腸，不可過多冷食,，氣虛胃寒的人不宜多生食,。