河（湖）蟹要吃鮮活的,，死蟹不宜吃。
河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)迅速繁殖并擴(kuò)散到蟹肉中,，使食者嘔吐,、腹痛、腹瀉,?！　?br>新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤,，臍部飽滿,，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色,，蟹腳較軟,，翻正困難。

河（湖）蟹要蒸熟煮透,，生蟹不要吃,。
河(湖)蟹以動(dòng)物尸體或腐殖質(zhì)為食，所以蟹的體表,、鰓及胃腸道中布滿了各類細(xì)菌和污泥,。　　
有些人因?yàn)槲磳⑿废此⒏蓛?，蒸煮不透,，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里,，怎么會(huì)不生病呢,？蒸熟煮透了再吃，就不會(huì)有這個(gè)問題了,?！　?br>
蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放,。
一吃不完,，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方,，吃時(shí)必須回鍋再煮熟蒸透,。　　

吃蟹不要亂嚼一氣,?！　?br>吃蟹時(shí)，在開蓋后要注意四個(gè)清除：清除蟹胃,，就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包,，先吃蟹蓋部分,，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈,。注意,，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐狀的蟹胃，內(nèi)有污沙應(yīng)將其丟棄,；吃完蟹蓋輪到蟹身,，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉,；用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來,，那是蟹心部分應(yīng)丟棄。還有蟹腸,，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線,；蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,，都應(yīng)該清除掉,。

不要與茶水同食。
吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)不要喝茶,。因?yàn)殚_水會(huì)沖淡胃酸,，茶會(huì)使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收,，還可能引起腹痛,、腹瀉?！?br>
少吃,，不宜吃太多。
蟹肉性寒,，脾胃虛寒者尤應(yīng)引起注意,，以免引起腹痛腹瀉?！　?br>
不要和柿子一起吃,。
蟹肥的時(shí)候柿子也熟了，這兩種東西應(yīng)當(dāng)注意不要同時(shí)吃,。因?yàn)槭磷又械镊匪岬瘸煞謺?huì)使蟹肉蛋白凝固,，凝固物質(zhì)長時(shí)間留在腸道內(nèi)會(huì)發(fā)酵腐敗，引起嘔吐,、腹痛、腹瀉等反應(yīng),，還可能引起結(jié)石癥等,?！　?br>
吃螃蟹后勿吃柿子。
柿子中含鞣酸,，蟹肉富含蛋白質(zhì),，二者相遇，可凝固為鞣酸蛋白,，不易消化,，食物容易滯留在腸內(nèi)發(fā)酵，導(dǎo)致嘔吐,、腹痛,、腹瀉等癥狀。

吃螃蟹后勿吃花生,。
花生性味甘平,，脂肪含量達(dá)45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉,，故蟹不宜與花生同食,，腸胃虛弱者尤應(yīng)忌之。

吃螃蟹后勿飲茶,。
茶水可使蟹肉的某些成分凝固,，不利于消化吸收,，故吃蟹時(shí)和吃蟹后一小時(shí)內(nèi)忌飲茶水,。

吃螃蟹后勿吃冷飲。
冷飲冰水,、冰激凌等冷飲屬寒涼之物,，故不能與蟹同食,，食蟹后也不能即食冷飲。

吃螃蟹后勿吃泥鰍,。
據(jù)《本草綱目》記載：“泥鰍甘平無毒,，能暖中意氣，治消咳利水,，陽事不起,。”可見其性溫補(bǔ)。而蟹性冷利,，功能與此相反故二者不宜同吃,。

吃螃蟹后勿吃梨。
梨味甘性寒,，蟹也性寒,，二者同食，易傷人腸胃,。

吃蟹后勿吃香瓜,。
香瓜即甜瓜,，性甘寒而滑利，能除熱通便,。與蟹同食,，有損于腸胃，易致腹瀉,。

五類病人不適合食用,。　　
1.患有傷風(fēng),、發(fā)熱,、胃痛以及腹瀉的病人。
2.慢性胃炎,、十二指腸潰瘍,、膽囊炎、膽結(jié)石癥,、肝炎活動(dòng)期的人,。
3.冠心病、高血壓,、動(dòng)脈硬化,、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃，因?yàn)樾伏S中膽固醇含量高,。
4.過敏體質(zhì)的人,。
5.脾胃虛寒的人。