西葫蘆蝦肉雞蛋餡的燙面蒸餃，吃起來清爽不油膩,，鮮香健康,。夏天吃它最合適不過。面皮原料：面粉1斤,、開水250ml-300ml,。餡心原料：西葫蘆(2斤左右)、雞蛋5個(gè),、蝦肉半斤,、蝦米皮適量(提鮮)、食用油,、鹽,、料酒、蔥姜適量,。

制作過程：(1)將面粉放入盆中,，快速倒入開水；(2)用搟面棍在盆中沿一個(gè)方向不停攪動(dòng),；(3)攪至盆中無干粉狀顆粒即可,；(4)將燙面倒在案板上用手揉搓成團(tuán)；(5)面團(tuán)表面刷少許食用油,；(6)表面蓋濕布醒面半小時(shí),；

(7)西葫蘆洗凈去籽擦絲；(8)擠掉西葫蘆絲中的多余水分后加入食用油攪拌均勻,；(9)雞蛋攤熟炒碎后加入洗凈控干的蝦米皮拌勻,；(10)蝦肉加鹽料酒蛋清抓拌均勻后腌十分鐘與其它餡料混合加調(diào)味料拌勻；

(11-15)面醒好后搓長(zhǎng)條,，揪好劑子,，搟皮，下餡,，包好,；(16)蒸鍋屜上抹油放入,，水開后蒸制12分鐘左右完成。

關(guān)于燙面：燙面就是用開水基本燙熟的面(廢話)注意水開后快速倒入盆中,，順時(shí)針攪拌,，不要有攪拌不完全，導(dǎo)致干粉夾雜即可,。關(guān)于西葫蘆餡：西葫蘆含水量較大,，所以擦好后要擠掉一部分水分，但也不要擠得過干,，擠后加上食用油拌勻可以起到縮水保濕的作用,，注意拌好后再加調(diào)味品(如鹽，醬油等),。

關(guān)于包餡：因?yàn)闋C面的延展性較差,，所以搟好皮后注意不要過分抻拉，以免破裂,。關(guān)于蒸制時(shí)間：因?yàn)椴捎昧藸C面,，里面的餡料又是半熟，所以蒸制時(shí)間不是很長(zhǎng),，十來分鐘足矣,。

皮軟餡香，咬開看看,，真的有蝦仁在里面哦