豬肉大蔥燙面蒸餃豬肉大蔥燙面蒸餃很講究和面,，如果用普通水餃的做法來和面，蒸出來的餃子皮會(huì)很硬,，放涼后會(huì)更硬,。所以，一般蒸餃都需要燙面,，就是用開水和面,，利用開水將面筋燙軟,，淀粉燙熟膨化，降低了面團(tuán)的硬度,，蒸出來的餃子面皮就不會(huì)很硬,，但還不失韌性。
折疊 編輯本段 原料豬肉餡400克,、大蔥3根、香油,、醬油,、胡椒粉、餃子餡調(diào)料,、鹽,、姜、面粉450克,、開水200-250克,、清水適量。 做法1,、將面粉放入盆中,，快速倒入開水，用筷子向一個(gè)方向不停攪動(dòng),，至盆中無干粉狀顆粒; 2,、稍微溫涼后用手揉成光滑的面團(tuán)，表面蓋濕布醒半小時(shí); 3,、利用這個(gè)時(shí)間來調(diào)餡,。肉餡放入盆中，用筷子朝著一個(gè)方向攪拌上勁,，加入少量清水,，再繼續(xù)攪拌，反復(fù)三次,，至肉餡比較粘上勁即可; 4,、大蔥只要蔥白部分，切成蔥花,，姜切末兒; 5,、把蔥花和姜末放入肉餡中，加入胡椒粉,、醬油,、餃子餡調(diào)料、鹽攪拌均勻,，最后加入香油攪拌均勻即可; 6,、燙面搓成長條，切好劑子，搟皮,，放餡,，逐一包好; 7、屜上抹油,，把包好的餃子放入,，水開后放鍋上，蒸制15分鐘左右即可,，等3分鐘后開蓋即可享用,。 |
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