|
初秋，又到了進(jìn)補(bǔ)的季節(jié),，其實(shí)有些素食的營養(yǎng)和滋補(bǔ)作用不亞于葷食,，蓮藕就是一種理想的素食。 民諺曰：“荷蓮一身寶,，秋藕最補(bǔ)人,。”蓮藕不僅是佳蔬，還是一種良藥,。蓮藕含大量淀粉,、蛋白質(zhì)、維生素B,、維生素C,、脂肪、碳水化合物及鈣,、磷、鐵等多種礦物質(zhì),，肉質(zhì)肥嫩,，白凈滾圓，口感甜脆,，生食堪與梨媲美,，適宜老少滋補(bǔ)。 早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載：藕“補(bǔ)中養(yǎng)神,，益氣力,，除百病，久服輕身耐老,。”中醫(yī)認(rèn)為,，藕性寒味甘，入心,、肝,、脾、胃四經(jīng),，分生,、熟，且生,、熟藥性有別,。生藕性寒，甘涼入胃，可生津解渴,，散瘀清熱,，涼血，止嘔,，所以婦女產(chǎn)后忌食生冷,，惟獨(dú)不忌藕；熟藕更偏重于益胃健脾,、養(yǎng)血補(bǔ)虛的作用,。因此，吃熟藕對老年人特別是脾胃虛弱的人大有好處,。藕段間的藕節(jié)因含有2%左右的鞣質(zhì)和天門冬酰胺,，其止血收斂作用強(qiáng)于鮮藕，還能解蟹毒,。蓮藕肉質(zhì)甘甜脆嫩,，常用吃法是燉肉，素炒或葷炒,，下面介紹幾種既飽口福又滋補(bǔ)養(yǎng)生的藕品佳肴： 綠豆填藕 蓮藕粥 取鮮藕250克，糯米50克,，紅糖100克,，先將藕洗凈，刮去表皮,，切成丁塊,；糯米淘洗干凈。再取沙鍋1只,，倒人清水,，放入糯米、藕丁,，用旺火燒沸,，再用小火煮至米爛湯稠時，加入紅糖,，調(diào)勻即成,。此粥有健脾止瀉、養(yǎng)血生肌之功效。
雞茸蓮藕 取鮮藕250克,，香菇少許,，雞肉250克。先將藕洗凈,，刮去外皮,，連藕節(jié)一起切成碎泥；雞肉沖洗干凈后剁成雞茸,；香菇放入熱水中浸泡回軟后取出,，沖洗干凈后切碎。再取大碗1個,，內(nèi)層涂上麻油,，放入藕、雞茸,、香菇,，再加入醬油、白糖,、精鹽,、料酒、太白粉適量,，調(diào)拌均勻,，上面攤平，上籠蒸約20分鐘取出即成,。此道菜不僅味道鮮美,，且能補(bǔ)脾胃,，益氣血,、止出血。 桂花糯米藕 糖醋蓮藕 嫩藕去節(jié)，削皮洗凈切成片,，放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥?，瀝盡水后加入白糖、精鹽,、辣椒油拌勻,，上撒紅辣椒絲和姜絲，澆上白醋、麻油,，是佐酒佳肴,。
藕肉炸餅 將藕切成2分厚片，在兩藕片之間夾入肉糜,，放入面糊內(nèi)一裹,，入油鍋炸成金黃色藕餅，吃起來甜香味美又營養(yǎng),。 糯藕酥片 將藕去兩頭節(jié),，藕孔中填塞糯米，煨酥切片,，佐以白糖蘸食甚佳,，可作為老幼開胃的零食。 蓮藕飲料 取潔凈嫩藕,，擦成藕泥,，用紗布包上濾汁，加入沙糖,，冷開水調(diào)勻后飲用,，可以清心潤肺。如用開水沖泡,，即成一杯可口的藕汁飲料,。
 |
|
|
