秋季第一菜：蓮藕8吃

初秋，又到了進(jìn)補(bǔ)的季節(jié),，其實(shí)有些素食的營(yíng)養(yǎng)和滋補(bǔ)作用不亞于葷食,，蓮藕就是一種理想的素食。

民諺曰：“荷蓮一身寶,，秋藕最補(bǔ)人,。”蓮藕不僅是佳蔬,，還是一種良藥,。蓮藕含大量淀粉、蛋白質(zhì),、維生素B,、維生素C、脂肪,、碳水化合物及鈣,、磷,、鐵等多種礦物質(zhì),，肉質(zhì)肥嫩,，白凈滾圓，口感甜脆,，生食堪與梨媲美,，適宜老少滋補(bǔ)。

早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有記載：藕“補(bǔ)中養(yǎng)神,，益氣力,，除百病，久服輕身耐老,?！敝嗅t(yī)認(rèn)為，藕性寒味甘,，入心,、肝、脾,、胃四經(jīng),，分生、熟,，且生,、熟藥性有別。生藕性寒,，甘涼入胃,，可生津解渴，散瘀清熱,，涼血,，止嘔，所以婦女產(chǎn)后忌食生冷,，惟獨(dú)不忌藕,；熟藕更偏重于益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)虛的作用,。因此,，吃熟藕對(duì)老年人特別是脾胃虛弱的人大有好處。藕段間的藕節(jié)因含有2%左右的鞣質(zhì)和天門冬酰胺,，其止血收斂作用強(qiáng)于鮮藕,，還能解蟹毒。蓮藕肉質(zhì)甘甜脆嫩,，常用吃法是燉肉,，素炒或葷炒，下面介紹幾種既飽口福又滋補(bǔ)養(yǎng)生的藕品佳肴： 綠豆填藕

取藕兩節(jié)，綠豆和冰糖適量,。將綠豆浸泡3小時(shí)后填入藕孔中,，加冰糖和水適量，煮熟即可,，連湯食,。此道菜能消暑熱和眼熱赤痛。

蓮藕粥

取鮮藕250克,，糯米50克,，紅糖100克，先將藕洗凈,，刮去表皮,，切成丁塊；糯米淘洗干凈,。再取沙鍋1只,，倒人清水，放入糯米,、藕丁,，用旺火燒沸，再用小火煮至米爛湯稠時(shí),，加入紅糖,，調(diào)勻即成。此粥有健脾止瀉,、養(yǎng)血生肌之功效,。

雞茸蓮藕

取鮮藕250克，香菇少許,，雞肉250克,。先將藕洗凈，刮去外皮,，連藕節(jié)一起切成碎泥,；雞肉沖洗干凈后剁成雞茸；香菇放入熱水中浸泡回軟后取出,，沖洗干凈后切碎,。再取大碗1個(gè)，內(nèi)層涂上麻油,，放入藕,、雞茸、香菇,，再加入醬油,、白糖,、精鹽、料酒,、太白粉適量,，調(diào)拌均勻，上面攤平,，上籠蒸約20分鐘取出即成。此道菜不僅味道鮮美,，且能補(bǔ)脾胃,，益氣血、止出血,。

桂花糯米藕

在肥嫩潔凈的大藕孔道里填塞糯米,，煮熟切開(kāi)成片，撒上一層白糖和桂花即可,。再配上一碗香甜稠膩的糯米粥,，更是風(fēng)味獨(dú)特。

糖醋蓮藕

嫩藕去節(jié),，削皮洗凈切成片,，放入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯瑸r盡水后加入白糖,、精鹽,、辣椒油拌勻，上撒紅辣椒絲和姜絲,，澆上白醋,、麻油，是佐酒佳肴,。

藕肉炸餅

將藕切成2分厚片,，在兩藕片之間夾入肉糜，放入面糊內(nèi)一裹,，入油鍋炸成金黃色藕餅,，吃起來(lái)甜香味美又營(yíng)養(yǎng)。

糯藕酥片

將藕去兩頭節(jié),，藕孔中填塞糯米,，煨酥切片，佐以白糖蘸食甚佳,，可作為老幼開(kāi)胃的零食,。

蓮藕飲料

取潔凈嫩藕，擦成藕泥,，用紗布包上濾汁,，加入沙糖，冷開(kāi)水調(diào)勻后飲用，可以清心潤(rùn)肺,。如用開(kāi)水沖泡,，即成一杯可口的藕汁飲料。