巧食秋藕益健康

福建衛(wèi)生報 2010-09-27 二版

    民諺曰：“荷蓮一身寶,，秋藕最補人。”秋季是蓮藕豐收時節(jié),。藕味甘,，富含淀粉、蛋白質(zhì),、維生素C和B1,，以及鈣、磷,、鐵等礦物質(zhì),，藕肉易于消化，適宜老少滋補,。生藕性寒,，有清熱除煩、涼血止血散瘀之功,；熟藕性溫,，有補心生血、滋養(yǎng)強壯及健脾胃之效,。藕段間的藕節(jié)因含有2%左右的鞣質(zhì)和天門冬酰胺,，其止血收斂作用強于鮮藕，還能解蟹毒,。蓮藕的花,、葉、梗,、須,、蓬及蓮子、蓮子心各有功效均可入藥治病,。

    蓮藕肉質(zhì)甘甜脆嫩,，常用吃法是燉、肉素炒或葷炒,，現(xiàn)介紹蓮藕的幾種烹飪方法以供參考：

    1.綠豆填藕  取藕兩節(jié),，綠豆和冰糖適量。做法是：將綠豆浸泡3小時后填入藕孔中,，加冰糖和水適量,，煮熟即可，連湯食,。能消暑熱和眼熱赤痛,。

    2.藕絲糕  將1000克鮮藕去皮切成絲，用糯米粉200克拌勻,，平鋪在蒸籠內(nèi),，撒上青梅末、瓜子仁、櫻桃等兩三種果干各10克,。用大火蒸20分鐘出籠,，涼后切成長方片，裝盤后撒些白糖即可食用,。味道香甜軟糯,，有健脾開胃，養(yǎng)陰生津,、止血等功效,。

    3.蓮藕粥  將100克粳米和200克藕片共煮粥，熟后加入白糖調(diào)味食用,。適用于老年體虛,、食欲不振、大便溏薄,、熱病后口干煩渴等癥,。

    4.糯藕酥片  將藕去兩頭節(jié)，藕孔中填塞糯米,，煨酥切片,，佐以白糖蘸食甚佳，可作為老幼開胃的零食,。

    5.藕肉炸餅  將藕切成2分厚片,，在兩藕片之間夾入肉糜，放入面糊內(nèi)一裹,，入油鍋炸成金黃色藕餅,，吃起來甜香味美又營養(yǎng)，絲毫不遜于豬排,。(蒲昭和)