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紅燒蒜仔鯰魚 
原料：鯰魚、大蒜,、蔥,、姜、蒜,、干辣椒,、紅彩椒、綠彩椒,、香蔥,、辣醬、鹽,、糖,、胡椒粉、料酒,、醬油,、醋,。
做法： 1,、鯰魚洗凈用清水沖凈粘液然后切成大段，用鹽,、胡椒粉,、料酒腌漬入味； 2,、將蒜切片,、姜切片,、紅綠彩椒切菱形塊、香蔥切末,、干辣椒煎成小段,；
3、鍋?zhàn)鰺岱湃胗?，待油溫升高放入鯰魚塊煎至金黃撈出,； 4、鍋內(nèi)做油放入辣椒,、姜,、蒜、花椒,、大料煸炒出香味,；
5、這時(shí)放入辣醬,； 6,、快速煸炒出香味和紅油；  7,、放入煎好的鯰魚,； 8、加入足量的水,，大概以將將末過魚為準(zhǔn)大火燒開后,，烹入料酒、醋,、加白糖,、醬油調(diào)味轉(zhuǎn)小火燉20分鐘；
9,、放入紅綠彩椒塊,； 10、最后大火收汁撒上香蔥末烹入少許醋即可出鍋,。
小米提示： 鲇魚不宜與牛羊油,、牛肝、鹿肉,、野豬肉,、野雞、中藥荊芥同食,。另外做鯰魚收汁要用大火,。出鍋時(shí)再放些醋，效果更好。 |
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