【紅燒肉】

原料：帶皮五花肉500g,，蔥,、姜一塊，八角,，桂皮,，香葉，冰糖,，老抽10ml,，生抽40ml。

做法：

1,、五花肉洗凈,，切成2cm見方的塊，放入清水中,，加入10ml料酒浸泡10分鐘,。

2、將五花肉連水一起倒入鍋中,，燒開后焯2分鐘,，撈出。

3,、鍋不放油,，放入五花肉，小火煎至發(fā)黃,，至出油,，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋,。

4,、加生抽、老抽,，翻炒均勻,，加入開水，沒過肉,，加入八角,、桂皮,、香葉，大火燒5分鐘,，轉小火慢燉1小時,，大火收汁即可。

【紅燒茄子】

原料：紫茄子，蔥,，姜,，蒜，生抽1湯匙,，香醋1湯匙,，料酒1湯匙，鹽1茶匙,，白糖1茶匙,，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙,，水淀粉,，高湯半碗。

做法：

1,、茄子切滾刀塊,；蔥姜蒜切末。

2,、鍋里放油,，燒熱后，茄子放進去,，炸到稍微變軟,，撈出，大火燒油,，復炸一遍,，用漏勺瀝油。

3,、生抽、香醋,、料酒,、鹽、白糖,、五香粉拌勻,，調成料汁,。

4、油全部倒掉,，蔥姜蒜末在底油里爆一下,，兌入料汁碗中，放入高湯煮開,。

5,、茄子放進去再次煮開，勾芡即可,。

【紅燒魚】

原料：海魚一條,，五花肉50克,，植物油一湯匙，鹽適量,，蔥段2段,，姜3片，蒜3瓣,，醬油一大勺,，料酒一湯匙。

做法：

1,、海魚刨肚去腸清洗干凈,，蔥切段，姜,、蒜切片,，五花肉切條。

2,、炒鍋放入一湯匙植物油,，放入蔥姜蒜煸出香味。

3,、放入五花肉翻炒,。

4、待五花肉煸至出油變成金黃色,，放入一大勺醬油,。

5、五花肉在醬油里稍燉一會,，燉出香味,。

6、鍋中放入適量的水,，水量要一次放足,，放入一湯匙的料酒,。

7、放入魚,，大火燒開,，轉中小火燉15分鐘。

8,、放適量的鹽調味,，大火收一下湯汁，即可起鍋,。

【紅燒豬蹄】

原料：豬手2只,，冰糖,，油，老抽,，生抽,，蔥，姜,，蒜,，八角1個，桂皮1小塊,，胡椒粉,。

做法：

1、豬蹄焯水后沖凈浮沫,，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈,。

2、熱鍋下油,，油熱后,，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色,。

3,、加蔥姜、八角,、桂皮,、生抽、老抽炒香,，加入開水,，大火燒開后轉小火燉40分鐘左右，加鹽調味，繼續(xù)煮至豬蹄軟爛,。

4、撒胡椒粉提味,，大火收汁裝盤,，放熟芝麻，蔥花裝飾即可,。

【紅燒雞塊】

原料：仔雞500g,，鹽適量,，姜1塊，蔥1段,，香蔥適量,，白糖1茶匙，啤酒,，油,，生抽適量。

做法：

1,、雞肉切塊焯水瀝干,，姜切片、蔥切段,、香蔥切小段備用,。

2、炒鍋上火熱后倒入油,，待油6成熱,，放入姜片和蔥段炒香。

3,、倒入雞塊煸炒微黃,，倒入啤酒和醬油，放入白糖,，大火燒開,，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁,，上盤撒香蔥即可,。

【紅燒大蝦】

原料：大對蝦4對,，白糖75克，雞湯150克，醋5克,，醬油5克,，精鹽0.5克，味精1克,，紹酒15克,，蔥2克，姜1.5克,，熟豬油50克,。

做法：

1、將對蝦頭部的沙包去掉,，抽去蝦腸,，留皮，用清水洗凈,。蔥,、姜切成片。

2,、炒鍋內放入豬油,，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內炸至五成熱,，撈出,。

3、炒鍋內留油50克,，加蔥,、姜，炸出香味,，再放入雞湯,、白糖、醋,、醬油,、精鹽、紹酒,、味精及大蝦,，微火五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用）,，整齊擺入盤內,，然后將原汁澆在大蝦上即成。

【紅燒小洋芋】

原料：黃皮小洋芋400克,，食鹽4克，醬油3克,，細香蔥1根,，植物油50克，高湯少許,。

做法：

1,、小洋芋去皮洗干凈，入鍋用水煮一刻鐘,。

2、煮好的洋芋瀝干水,，稍放涼片刻,，然后用刀一個個全部拍扁。

3,、鍋熱油,，將小洋芋放入翻炒一小會兒。

4,、然后加鹽,、紅燒醬油繼續(xù)翻炒均勻。

5,、加少許高湯(清水也可)燜一分鐘入味,，出鍋的時候撒上蔥花即可。

【紅燒肥腸】

原料：豬大腸500克，蔥,、姜,、蒜片20克，青紅椒各半個,，鹽適量,，食用油600毫升，生抽2勺,，老抽半勺,，糖2勺、料酒2勺,。

做法：

1,、豬大腸清洗干凈后，鍋中放水,，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛,。

2,、取出肥腸，清洗干凈后切小段,，瀝干水分,。

3、鍋子放油,，燒熱至6-7成油溫時,，放入大腸，炸至外皮金黃,，盛出,。

4、鍋中加入適量的油,，煸香蔥姜蒜片,。

5、放入大腸,，烹入料酒,、生抽、老抽,，加入糖,，加入適量的水，將大腸煨至入味,，湯汁收濃,。

6、加入鹽調味,。

7,、放入青紅椒翻炒出香味后關火，裝盤即可,。

【紅燒鴨】

原料：光鴨半只,，料酒,，鹽，雞精,，生抽,，老抽，大料(八角)4個,，桂皮若干,，大蒜5顆，干紅椒,，生姜,，油,，洋蔥，青椒,，紅椒各一個,。

做法：

1、把鴨子剁成塊,，鍋里加一點點油,，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鐘左右,。

2,、加入鹽、味精,、蒜頭,，放醬油少許，繼續(xù)炒一會,，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水,，水量為稍沒過鴨子,，蓋上鍋蓋。

3,、大火燒開轉中小火燜30至40分鐘,，肉爛即可。

【紅燒鱔魚】

原料：鱔魚400g，蒜2頭,，老姜,，香蔥各10g，白酒2湯匙,，老抽2湯匙,，鎮(zhèn)江香醋3湯匙，白砂糖3湯匙,，白胡椒粉1茶匙,，油2湯匙。

做法：

1,、將鱔魚去除內臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液,，不去骨，切成寸斷備用,。

2,、將香蔥冼凈切成小段,；老姜、蒜洗凈切片備用,。

3,、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片,、蒜片,、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段,，加入白酒,、老抽、鎮(zhèn)江香醋,、白砂糖翻炒3分鐘,，倒入開水，水沒過鱔魚,，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘,。

4、30分鐘后,，大火收湯,，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋,。

提醒：洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液,，但也不能太燙，否則會燙掉鱔魚身上的皮,。

來源：公眾號：mscp11