一,、大吉大利之小雞燉蘑菇

中國(guó)過(guò)年講究好彩頭,，年夜飯也一樣，要圖個(gè)吉利才行,，所以新年必吃雞,，因?yàn)椤半u”與“吉”。吃雞就是圖個(gè)吉祥如意,。

【小雞燉蘑菇食材】

主料：半只仔雞100g小蘑菇1把紅薯粉條

配料：油,、鹽、紅燒醬油,、大蔥,、姜、蒜,、八角,、干辣椒、糖,、雞高湯

【小雞燉蘑菇制作方法】

1,、紅薯粉條泡軟,，過(guò)涼瀝干水分備用；小蘑菇洗凈,，泡發(fā),，泡發(fā)的香菇水留著備用。

2,、仔雞斬塊,，洗凈，瀝干水分,。

3,、準(zhǔn)備姜片,、蒜粒,、大蔥段。

4,、鍋內(nèi)熱油,，放蒜粒炸香，炸至金黃,，撈出蒜粒備用,。

5、鍋內(nèi)的蒜油煸香蔥段,、姜片,、干辣椒、八角,。

6,、入雞塊炒變色，炒干水分,。

7,、加入適量料酒去毛腥味。

8,、倒入小蘑菇翻炒均勻后,，倒入熱高湯和適量泡發(fā)蘑菇的水。剛好沒過(guò)雞肉為宜,。

9,、加入適量紅燒醬油，上色,，加一點(diǎn)糖,。

10、燒開,，撇去浮沫,，再轉(zhuǎn)中火燉至雞肉滑軟,，期間要偶爾翻動(dòng)幾下，以免雞肉粘鍋,，也能讓味道融合的更均勻,。

11、當(dāng)汁收到一半時(shí),，放入之前煸香的蒜粒,。

12、放入泡發(fā)好的紅薯粉條,。

13,、粉條煮熟后，大火收汁至自己喜歡的濃稠度,，加鹽調(diào)味即可出鍋,。

二、年年有余之糖醋魚片

在中國(guó)傳統(tǒng)的年俗中,，很多地方講究年夜飯的餐桌上必有一道菜是魚,，象征著“年年有余”，來(lái)年有個(gè)好生活,。吃一口雞再吃一口魚就是“吉慶有余”,。

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【糖醋魚片食材】

主料：草魚中段500克

配料：蔥姜末、熟芝麻,、黃酒1大勺,、鹽1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺,、干淀粉適量

糖醋汁：白米醋3大勺,、白砂糖3大勺、番茄醬2大勺,、鹽1/2小勺,、淀粉1小勺、

清水3大勺

【糖醋魚片食材做法】

1,、取草魚中段去骨,，斜刀片成大片，調(diào)入黃酒,、鹽,、白胡椒粉腌制20分鐘入味。

2、蔥,、姜切末,；糖醋汁需要的所有材料混合均勻備用。

3,、腌好的魚肉蘸干淀粉備用,。

4、鍋中倒多一點(diǎn)油,，中火燒至七八成熱時(shí),，將魚片分批下鍋大火炸至發(fā)白定型后撈出。

5,、油溫再次升高后將魚片復(fù)炸,，炸至金黃后撈出濾油。

6,、鍋內(nèi)留少許底油,，爆香蔥姜末。

7,、下入糖醋汁不斷攪拌,，煮至湯汁濃稠。

8,、放入炸好的魚片翻炒，使糖醋汁均勻地包裹在魚片上,，最后撒上炒熟的芝麻即可出鍋,。

【小貼士】：

糖醋汁中加入番茄醬可以使色澤更紅亮，味道也更豐富,，不喜歡的可以省略,。

糖醋汁加熱的時(shí)間不要太長(zhǎng)，因?yàn)榇子鰺崛菀讚]發(fā),，如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng),，到時(shí)候糖醋味就只剩“糖”味啦,。

三,、“錢”途無(wú)量之紅燒豬手

豬手寓意著發(fā)財(cái)就手，做什么都會(huì)順順利利,，就手發(fā)財(cái),。豬手用紅燒的方法烹飪，預(yù)示火紅火火,，因此紅燒豬手成為年夜飯中不可或缺的一道菜,。

【紅燒豬手食材】

原料：豬蹄2個(gè)剁了小塊、紅棗。

調(diào)料：腐乳汁,、黃豆醬,、花椒、香葉,、砂仁,、豆蔻、八角,、冰糖,、老抽、蔥,、姜,、蒜、料酒,、鹽,。

【紅燒豬手做法】：

1、將豬蹄剁小塊后,，放入清水里泡透換2次水,，放清血水。

2,、鍋燒熱放入少許油,，投入蔥、姜,、蒜,、花椒、香葉,、砂仁,、豆蔻、八角,、小火煸香,。

3、放入豬手略微煸炒讓表皮微微變硬,。

4,、豬蹄皮開始上色后，繼續(xù)保持中小火翻炒,。

5,、然后加入料酒、老抽,、腐乳汁炒出香味,。

6、直到豬蹄變成棕紅色后放入開水。

7,、倒入開水沒過(guò)豬蹄2/3處,，用大火將湯汁燒開。

8,、打去表層的浮沫,，然后放入黃豆醬，加蓋用中火燜至半小時(shí),。

9,、直到用筷子能很容易的扎穿豬蹄放入洗過(guò)的紅棗。

10,、繼續(xù)燜10分鐘,，最后可以根據(jù)自己口味調(diào)入適量的鹽，放冰糖大火收汁即可,。

四,、紅紅火火之東坡燒肉

過(guò)年都要討個(gè)“開門紅”的好彩頭，紅燒肉自然成為年夜飯里必不可少的一位成員,。東坡燒肉皮脆肉香,，色澤亮麗，肥而不膩,，入口即化,，是老少中普遍喜愛的一道硬菜。今年春節(jié),，燒上一道紅燒肉,，一家人圍坐一起分享，紅紅火火過(guò)大年,。

【東坡燒肉食材】

主料：五花肉400克土豆2個(gè)

調(diào)料：食鹽1/2茶匙 冰糖1小把 姜1小塊 蒜2瓣 八角1塊 料酒1/2湯匙 生抽1/2湯匙老抽1/2湯匙 植物油2湯匙 香葉1片 陳皮1塊 干山楂2個(gè)

【東坡燒肉的做法】

1.五花肉入冷水鍋中煮透撈起洗凈，切成小塊

2.熱鍋倒入冷油,，小火加入姜,、蒜、八角,、冰糖,、香葉、陳皮和干山楂炒出糖色后,，將五花肉放入一起翻炒至裹色

3.加入料酒,、生抽、老抽,，然后加水沒過(guò)食材,，燒開后轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右，之后加入去皮切塊的土豆，繼續(xù)煮15分左右,，最后加點(diǎn)食鹽,，收汁即可。

五,、金撈銀撈之什錦撈拌

過(guò)年大魚大肉難免油膩,，來(lái)一道“什錦撈拌”既預(yù)示著來(lái)年“撈金撈銀”的好彩頭，又寄托著未來(lái)“前程似錦”的好寓意,。

【什錦撈拌食材】

主料：黑木耳,、豆腐絲、魔芋結(jié),、金針磨,、黃瓜等。

輔料：紅尖椒（泰椒,、小米椒）,、香菜末

調(diào)料：醬油、香醋,、細(xì)香蔥,、植物油、白糖,、

【什錦撈拌的做法】

1.木耳用開水焯一下?lián)瞥銮谐山z,，干豆腐切絲也用開水焯一下?lián)瞥觯疳樐⑼瑯佑瞄_水焯一下?lián)瞥鰝溆?，黃瓜去皮切絲,，泰椒和香蔥切小圈

2.海鮮醬油加入香醋和白糖攪勻

3.將處理好的食材碼入盤中，澆上料汁,，撒上泰椒和香蔥圈,，最后淋入熟油即可

【烹飪技巧】：

撈拌最只要的配料就是泰椒，一定要有泰椒,，撈拌的味才對(duì),。撈拌的汁其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是用海鮮醬油加上醋和白糖調(diào)制滴,，至于比例配比全看自己的口味,，喜歡酸口的就多放點(diǎn)醋，喜歡甜口的就多放點(diǎn)糖,，汁里不用加鹽了,，海鮮醬油的咸度就夠了。

六,、招財(cái)進(jìn)寶之守歲餃子

在 中華民俗中的,，除夕守歲吃“餃子”,，是任何山珍海味所無(wú)法替代的重頭大宴?！帮溩印庇置敖蛔印被蛘摺皨啥?，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意,，是必須 要吃的一道大宴美食,。吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”,，交與“餃”諧音,，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。此外,，餃子因?yàn)樾嗡圃獙?，過(guò)年 時(shí)吃餃子，也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義,。

餃 子餡料的選擇和寓意有著直接關(guān)系,，最常見的韭菜餡寓意著久財(cái)之意，因?yàn)榫眉磿r(shí)間長(zhǎng),、久遠(yuǎn),，謂之久財(cái)。冬季典型的白菜肉餡即百財(cái)之意,。香菇最有養(yǎng)生功效,，將 其包進(jìn)餃子餡里寓意著鼓財(cái)之意，鼓即高起,，凸出,，香菇的形狀如同向上的箭頭，或?yàn)楣善贝蟊P的走勢(shì),，向上,、飽鼓之意，謂之鼓財(cái),。最后還有東北人愛吃的酸菜,， 據(jù)說(shuō)有算財(cái)之意。

其實(shí)無(wú)論吃什么,，一家人團(tuán)聚在一起才是最幸福的事情，也是最美好的時(shí)刻,。春節(jié)將近,，笑媽媽以這六道菜給哈粉兒送上“六六大順”的祝福，祝大家在新的一年,，三陽(yáng)開泰,，都有更美好的前程與未來(lái),。