紅燒帶魚是一道營養(yǎng)美味的家常菜，以帶魚為主要食材,，搭配上食鹽,，料酒，胡椒粉等調(diào)料制作而成,，成菜后味道鮮美,，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸中帶甜,，老少皆宜,。

說起帶魚，很多人應(yīng)該都吃過,。它的營養(yǎng)價(jià)值比較高,，屬于海魚，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了生活中常見的淡水魚,，從功效上來講,，有益氣、暖胃,、健體的作用,，以其獨(dú)特的風(fēng)味而深受人們的青睞。

作為一名資深的美食愛好者,，紅燒帶魚自然也就成了我所鐘愛的美食之一,，這道菜的食材和做法都比較簡單，稍有烹飪基礎(chǔ)的都可以游刃有余,，不過也有一小部分的同學(xué),，雖然對美食比較熱愛,，但是卻無從下手，總感覺一看就會,，一做就廢,。

今天就給大家分享一道紅燒帶魚的詳細(xì)做法，讓你從新手小白逐漸變成烹飪高手,，話不多說,，喜歡美食的朋友就一起來學(xué)習(xí)一下吧。

【紅燒帶魚】

下面是所用到的食材和調(diào)料

食材：帶魚,，青紅椒，生姜,，大蒜,，紅干椒，花椒

調(diào)料：食鹽,，胡椒粉,，料酒，生抽,，陳醋,，雞粉，白糖,，老抽

準(zhǔn)備帶魚三到四條,，用刀切去魚鰭，斬掉魚頭,，其實(shí)魚頭也可以食用,，不過感覺處理太麻煩的還是直接去掉吧，再去除帶魚的內(nèi)臟,，帶魚的魚鱗含有卵磷脂,，營養(yǎng)比較豐富，一般不用去除,。

然后在帶魚身上間隔一厘米劃上斜刀，這樣可以使帶魚更好的入味,，注意刀口不要太深,，不能切斷，然后斬成五厘米左右的小段,，放入盆中,。

盆里加入適量清水，把帶魚段清洗干凈,，控干水分以后備用,。

下面我們把帶魚腌制一下,，盆里加入食鹽2克，胡椒粉1克,，料酒5克去腥,，用筷子拌勻放在一邊腌制10分鐘,，使帶魚更加入味,。

生姜一塊拍扁,，切成姜粒放入盆中,，大蒜幾粒，依次拍扁切成蒜末,，和姜粒放在一起,，再抓入幾粒紅干椒和花椒放入盆中。

等所有食材都準(zhǔn)備好以后,，我們開始進(jìn)行下一步操作：

鍋內(nèi)倒入食用油，在等待油燒熱的時(shí)間,，我們把帶魚段先掛上玉米淀粉,，這樣在燒帶魚的時(shí)候，比較容易上色入味,，也可以有效的鎖住帶魚里面的水分,，使炸出來的帶魚口感更加酥脆。

（下面我們開始炸帶魚）

等油溫?zé)亮蔁釙r(shí),，把拌好的帶魚，一段一段的下入鍋中,，用勺子輕輕推動,，避免粘連。

開中小火炸三分鐘左右，把帶魚段炸至兩面金黃,，內(nèi)部炸透,，小刺炸酥的時(shí)候，就可以倒出控油了，其實(shí)到這里,，就是一個菜,，那就是干炸帶魚，是不是很簡單,，當(dāng)然,，喜歡吃紅燒帶魚的朋友就繼續(xù)往下看吧。

下面我們開始烹飪紅燒帶魚：

鍋內(nèi)添入半勺食用油,，倒入姜蒜和紅干椒，花椒一起翻炒,，翻炒出蒜香味以后,，再加入豆瓣醬10克，炒出紅油,，淋入適量清水,，以漫住帶魚為好。

加入料酒10克去腥,，加入生抽10克給湯汁提鮮味，加入陳醋幾滴去腥增香,，煮至湯汁沸騰時(shí)開始調(diào)味,，加入雞粉1克，白糖1克提鮮,，胡椒粉1克,，老抽幾滴調(diào)色。

然后蓋上鍋蓋,，開小火燜煮三分鐘左右。

三分鐘過后,，掀開鍋蓋，這時(shí)候帶魚已經(jīng)完全熟透,，基本入味了,，再淋入少許清水，倒入青紅椒塊,，繼續(xù)煮兩分鐘左右,，慢慢收干湯汁，等湯汁收至粘稠以后,，淋入少許芝麻油,，即可關(guān)火起鍋,，裝入盤中。

【小貼士】

1.選購帶魚的時(shí)候，最好選用新鮮的,，魚肉的手感要比較緊實(shí)不松散,，如果選冰凍的帶魚，帶魚眼睛要亮一點(diǎn),，魚皮白亮亮的才好,。

2.炸帶魚的時(shí)候，最好沾上干淀粉,，效果要比面粉好一點(diǎn),，也可以先裹上雞蛋清，再沾上干淀粉,，那樣口感更好,。