農(nóng)大教授教您自制蘋果醬

蘋果醬不僅僅是面包的最好搭檔,，還可以為冰激凌,、紅茶調(diào)味,，令很多人鐘情于它,。

 

家庭自制果醬

櫻桃醬：
原料,，櫻桃1000克,，白糖750克，檸檬酸0.3,，明膠5克,，食用香精少許，水適量,。
制作：
1,、將新鮮無腐爛變質(zhì)的櫻桃洗凈、去核,，用搗碎機或菜刀將其攪碎呈泥狀,。
2、將櫻桃泥和水倒入鍋內(nèi),，用旺火煮沸5-7分鐘,，隨即加入白糖和檸檬酸，改用文火慢煮,，并不斷攪拌,，以免糊鍋而影響果醬質(zhì)量。
3,、待文火慢煮15分鐘后,，將已加熱溶解的明膠（用少量水將其浸泡后加熱至溶）均勻倒入鍋中,，繼續(xù)煮10分鐘左右，然后取少許果醬滴入盤中,，若無流散現(xiàn)象，即可離火,，滴入香精拌勻,，晾涼后盛入容器中，加蓋放在陰涼通風入保存,，隨吃隨取,。

草莓醬：
原料：鮮草莓1000克，白糖1000克,，明膠7克,，草莓香精少許，水適量,。
制作：
1,、選擇無腐爛的草莓，去蒂,、洗凈,，用搗碎機或菜刀將其壓碎成泥。
2,、將草莓泥倒入鍋中,，加水用旺火煮沸3-5分鐘，然后放白糖,，改用文火煮8-10分鐘,，并不停攪拌。
3,、把明膠放入少許水中浸泡片刻,，上火加熱至溶，倒入果醬鍋中攪勻,，再煮10分鐘左右,，然后用湯匙取少許果醬，滴入平盤內(nèi),，若不流散,，即可離火，加入草莓香精充分攪拌均勻,，盛入容器內(nèi),，加蓋密封，隨吃隨取,。

楊梅醬：
原料：鮮楊梅1000克,，白糖1000克，明膠4克，楊梅香精2滴,，水適量,。
制作：
1、將無腐爛,、損傷的楊梅去蒂,、洗凈，用搗碎機或菜刀將其攪剁爛,。
2,、取鍋，加入搗碎的楊梅和水攪勻,，置于旺火上煮約5分鐘左右,，放白糖并用力攪拌，待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分鐘（邊煮邊攪,，以免糊鍋）,。
3、將明膠加少許水上火加熱,，待其完全溶化后,，倒入果醬鍋內(nèi)，混合拌勻,，再煮10分鐘,，然后取出少許果醬，倒入平盤內(nèi),，若不流散,，即可離火，滴入楊梅香精拌勻,。
4,、將煮好的果醬倒入容器中，稍晾至溫,，再在表面撒上一層白砂糖,，加蓋貯存，隨吃隨取,。

瓜皮醬：
原料：西瓜皮1000克,，白糖800克，檸檬酸1克,，明膠8克,，水適量。
制作：
1,、將西瓜皮片去軟瓤,，用清水洗凈,，入搗碎機內(nèi)搗成泥狀。
2,、將搗碎的西瓜皮,、檸檬酸和水一同倒入鍋內(nèi)，稍加攪拌,，置旺火上煮沸約5分鐘,，再放入白糖，用力攪拌,，待白糖溶化后改用文火煮約10分鐘左右。
3,、用少許清水浸泡明膠,，并上火加熱，待明膠充分溶解后,，倒入果醬鍋內(nèi)拌勻,，再煮10-12分鐘，然后用小匙取少醬,，倒入平盤內(nèi),，若無流散現(xiàn)象，則說明已煮好,，即可離火,，稍晾后，倒入容器內(nèi),，加蓋密封,，置于陰涼通風處貯存，吃時拿取,。

草莓蘋果醬
原料：草莓750克,，蘋果500克，白糖1000克,，明膠6克,，草莓香精2滴，水適量,。
制作：
1,、將草莓和蘋果用清水洗凈，蘋果削皮,，切半,、去核，再用搗碎機或菜刀將草莓,、蘋果攪碎成泥,。
2,、把碎草莓、蘋果和水一同倒入鍋內(nèi),，略加攪拌,，待其混勻后，用旺火煮沸5分鐘左右,，再放白糖,，用力攪動至糖溶，然后改用文水煮8-10分鐘,，并經(jīng)常攪動果醬,，防止糊鍋。
3,、用少許清水將明膠浸泡煮溶,，倒入果醬中，拌勻,，繼續(xù)煮10多分鐘,，見鍋內(nèi)果醬變濃稠，且氣泡增大,，即可離火,，滴入香精，稍晾溫,，倒入容器中存放,。

胡蘿卜杏醬：
原料：胡蘿卜500克，杏500克,，白糖600克,，檸檬酸0.2克，明膠6克,，水適量,。
制法：
1、將胡蘿卜洗凈,、切碎,，杏洗凈，切開,，取出杏核,，然后同入蒸鍋蒸約10分鐘，待其蒸軟后混合搗碎成泥,，并加入檸檬酸,，攪拌均勻。
2,、取鍋,，加水和胡蘿卜杏泥,，用旺火煮沸，再放入白糖,，改用文火煮沸,，煮時需經(jīng)常攪拌，以免糊鍋,。
3,、明膠放入少許水加熱溶化，倒入果醬鍋內(nèi),，繼續(xù)煮5-7分鐘,，然后用小匙取少許果醬，倒入平盤內(nèi),，如不流散,，即可離火，盛入容器內(nèi),，加蓋密封存放。

蘋果醬：
原料：蘋果200克,，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的蘋果的三分之一左右）,，鹽水適量。
做法：
1,、蘋果削皮去芯,，對剖成八塊，浸于鹽水中,。
2,、放入鍋中，撒砂糖的一半于蘋果上,，加少量的水,，以中火煮，去浮沫,。
3,、煮至蘋果呈透明色，并溢出甜甜的香味時,，拌入余下的砂糖,，調(diào)整甜味。
4,、果醬顯出光澤,，呈溶合狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）,。
貼士：最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料,。若蘋果不帶酸味,，可適當加入檸檬汁以增加酸味。

獼猴桃醬：
原料：獼猴桃200克,，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以后的獼猴桃的四分之一左右）,，檸檬汁少量。
做法：
1,、去獼猴桃皮,，切成大塊后放入鍋內(nèi)。
2,、撒砂糖的一半于其上,，加少許水后，用中火煮,，去浮沫,。
3、煮至獼猴桃柔軟,，加入余下的砂糖,，調(diào)整甜味，澆入檸檬汁,。
4,、待獼猴桃的塊狀完全溶化，呈現(xiàn)光澤,，即可,。
貼士：獼猴桃果醬的要訣是：果醬內(nèi)不可有塊狀的果肉。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺豐富,。獼猴桃春夏秋冬不斷季,，極適合用作果醬的原料。鮮艷的綠色透出迷人的色澤,。

橙皮醬：
原料：酸橙200克,，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）。
做法：
1,、清洗酸橙,，然后一剖二，擠出果汁,，去籽,。
2、用匙刨果皮內(nèi)側(cè),，去除酸橙的筋縷等,。
3、將果皮切碎,，厚度約為1毫米,。
4,、將切碎的果皮浸于水中，水面剛好淹住果皮,，放置一晚,。
5、次日去除做法4的水分,，然后加入足量的水,，點火煮，沸騰后倒去水,。如此反復兩次,。
6、將做法1的果汁放入鍋內(nèi),，加進做法5和砂糖的一半,，以中火煮，去浮沫,。煮時應注意盡量不觸動鍋內(nèi)的材料,，但需要時時晃動鍋子。
7,、待果皮煮透,，加上剩下的砂糖調(diào)味。
貼士：酸橙皮經(jīng)水煮可去果皮的苦味,，這一步制作過程不可草率。若以蜂蜜增加甜味,，風味更佳,。橙皮果醬以酸橙、柚子,、檸檬等柑橘類果實為原料,，酸甜口味可自由調(diào)整。

桔味果醬：
原料：蘋果9個,，水1小匙,，糖450克，桔子汁1份,，桔子皮泥1大匙,。
做法：
1、蘋果去籽,，切4塊,，放入鍋中。
2,、鍋內(nèi)加入1匙水,，放入蘋果一邊攪拌一邊煮,，果肉變軟后用小火燜煮30分鐘。
3,、加入桔子汁和桔子皮泥,。
4、加糖后攪拌用小火煮90分鐘變成糊狀為止,，要不斷攪拌以免燒焦,。
5、裝入用熱水消毒過的瓶子,。

檸香果醬：
原料：蘋果3個,，檸檬汁或醋2大匙，冷開水4公升,，糖漿（水480毫升,，砂糖250克）。
做法：
1,、將水和砂糖放入鍋中,，用小火邊攪拌使其溶化，煮沸5分鐘后熄火冷卻,。
2,、蘋果去籽切成0.5公分厚的切片，馬上放入檸檬水或醋的冷開水中以免變黑,。10分鐘后將蘋果撈起瀝干備用,。
3、把糖水和蘋果裝入消毒的瓶子中,，并以干凈的筷子除去瓶中空氣,，瓶蓋勿太緊。然后放在鍋中央加熱水煮沸20分鐘后熄火,，取出瓶子蓋緊蓋子,，放置12小時。
貼士：置放太久的蘋果,，可以用來做成果醬保存,，一年四季皆能食用。一旦家里來了客人,，拿出來享用,，還會讓客人感到親切呢！
提醒：果醬煮成后,，一般于85℃下裝罐,，90℃下殺菌30分鐘，高濃度果醬可溶性固形物含量達70％~75％，糖分不低于65％,，不必殺菌,，煮成后趁熱裝罐，密封即可,。最好放冰箱中,。
回答者：madana - 經(jīng)理 五級 10-21 22:48

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家庭自制果醬

櫻桃醬：
原料，櫻桃1000克,，白糖750克,，檸檬酸0.3，明膠5克,，食用香精少許,，水適量。
制作：
1,、將新鮮無腐爛變質(zhì)的櫻桃洗凈,、去核，用搗碎機或菜刀將其攪碎呈泥狀,。
2,、將櫻桃泥和水倒入鍋內(nèi)，用旺火煮沸5-7分鐘,，隨即加入白糖和檸檬酸,，改用文火慢煮，并不斷攪拌,，以免糊鍋而影響果醬質(zhì)量,。
3、待文火慢煮15分鐘后,，將已加熱溶解的明膠（用少量水將其浸泡后加熱至溶）均勻倒入鍋中,，繼續(xù)煮10分鐘左右，然后取少許果醬滴入盤中,，若無流散現(xiàn)象，即可離火,，滴入香精拌勻,，晾涼后盛入容器中，加蓋放在陰涼通風入保存,，隨吃隨取,。

草莓醬：
原料：鮮草莓1000克，白糖1000克,，明膠7克,，草莓香精少許，水適量。
制作：
1,、選擇無腐爛的草莓,，去蒂、洗凈,，用搗碎機或菜刀將其壓碎成泥,。
2、將草莓泥倒入鍋中,，加水用旺火煮沸3-5分鐘,，然后放白糖，改用文火煮8-10分鐘,，并不停攪拌,。
3、把明膠放入少許水中浸泡片刻,，上火加熱至溶,，倒入果醬鍋中攪勻，再煮10分鐘左右,，然后用湯匙取少許果醬,，滴入平盤內(nèi)，若不流散,，即可離火,，加入草莓香精充分攪拌均勻，盛入容器內(nèi),，加蓋密封,，隨吃隨取。

楊梅醬：
原料：鮮楊梅1000克,，白糖1000克,，明膠4克，楊梅香精2滴,，水適量,。
制作：
1、將無腐爛,、損傷的楊梅去蒂,、洗凈，用搗碎機或菜刀將其攪剁爛,。
2,、取鍋，加入搗碎的楊梅和水攪勻,，置于旺火上煮約5分鐘左右,，放白糖并用力攪拌,，待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分鐘（邊煮邊攪，以免糊鍋）,。
3,、將明膠加少許水上火加熱，待其完全溶化后,，倒入果醬鍋內(nèi),，混合拌勻，再煮10分鐘,，然后取出少許果醬,，倒入平盤內(nèi)，若不流散,，即可離火,，滴入楊梅香精拌勻。
4,、將煮好的果醬倒入容器中,，稍晾至溫，再在表面撒上一層白砂糖,，加蓋貯存,，隨吃隨取。

瓜皮醬：
原料：西瓜皮1000克,，白糖800克,，檸檬酸1克，明膠8克,，水適量,。
制作：
1、將西瓜皮片去軟瓤,，用清水洗凈,，入搗碎機內(nèi)搗成泥狀。
2,、將搗碎的西瓜皮,、檸檬酸和水一同倒入鍋內(nèi)，稍加攪拌,，置旺火上煮沸約5分鐘,，再放入白糖，用力攪拌,，待白糖溶化后改用文火煮約10分鐘左右。
3,、用少許清水浸泡明膠,，并上火加熱，待明膠充分溶解后，倒入果醬鍋內(nèi)拌勻,，再煮10-12分鐘,，然后用小匙取少醬，倒入平盤內(nèi),，若無流散現(xiàn)象,，則說明已煮好，即可離火,，稍晾后,，倒入容器內(nèi)，加蓋密封,，置于陰涼通風處貯存,，吃時拿取。

草莓蘋果醬
原料：草莓750克,，蘋果500克,，白糖1000克，明膠6克,，草莓香精2滴,，水適量。
制作：
1,、將草莓和蘋果用清水洗凈,，蘋果削皮，切半,、去核,，再用搗碎機或菜刀將草莓、蘋果攪碎成泥,。
2,、把碎草莓、蘋果和水一同倒入鍋內(nèi),，略加攪拌,，待其混勻后，用旺火煮沸5分鐘左右,，再放白糖,，用力攪動至糖溶，然后改用文水煮8-10分鐘,，并經(jīng)常攪動果醬,，防止糊鍋。
3,、用少許清水將明膠浸泡煮溶,，倒入果醬中,，拌勻，繼續(xù)煮10多分鐘,，見鍋內(nèi)果醬變濃稠,，且氣泡增大，即可離火,，滴入香精,，稍晾溫，倒入容器中存放,。

胡蘿卜杏醬：
原料：胡蘿卜500克,，杏500克，白糖600克,，檸檬酸0.2克,，明膠6克，水適量,。
制法：
1,、將胡蘿卜洗凈、切碎,，杏洗凈,，切開，取出杏核,，然后同入蒸鍋蒸約10分鐘,，待其蒸軟后混合搗碎成泥，并加入檸檬酸,，攪拌均勻,。
2、取鍋,，加水和胡蘿卜杏泥,，用旺火煮沸，再放入白糖,，改用文火煮沸,，煮時需經(jīng)常攪拌，以免糊鍋,。
3,、明膠放入少許水加熱溶化，倒入果醬鍋內(nèi),，繼續(xù)煮5-7分鐘,，然后用小匙取少許果醬，倒入平盤內(nèi),，如不流散,，即可離火,，盛入容器內(nèi)，加蓋密封存放,。

蘋果醬：
原料：蘋果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的蘋果的三分之一左右）,，鹽水適量,。
做法：
1、蘋果削皮去芯,，對剖成八塊,，浸于鹽水中。
2,、放入鍋中,，撒砂糖的一半于蘋果上，加少量的水,，以中火煮,，去浮沫。
3,、煮至蘋果呈透明色,，并溢出甜甜的香味時，拌入余下的砂糖,，調(diào)整甜味,。
4、果醬顯出光澤,，呈溶合狀時,，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）。
貼士：最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料,。若蘋果不帶酸味,，可適當加入檸檬汁以增加酸味。

獼猴桃醬：
原料：獼猴桃200克,，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以后的獼猴桃的四分之一左右）,，檸檬汁少量。
做法：
1,、去獼猴桃皮,，切成大塊后放入鍋內(nèi)。
2,、撒砂糖的一半于其上,，加少許水后，用中火煮,，去浮沫,。
3,、煮至獼猴桃柔軟，加入余下的砂糖,，調(diào)整甜味,，澆入檸檬汁。
4,、待獼猴桃的塊狀完全溶化,，呈現(xiàn)光澤，即可,。
貼士：獼猴桃果醬的要訣是：果醬內(nèi)不可有塊狀的果肉,。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺豐富。獼猴桃春夏秋冬不斷季,，極適合用作果醬的原料,。鮮艷的綠色透出迷人的色澤。

橙皮醬：
原料：酸橙200克,，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）,。
做法：
1、清洗酸橙,，然后一剖二,，擠出果汁，去籽,。
2,、用匙刨果皮內(nèi)側(cè)，去除酸橙的筋縷等,。
3,、將果皮切碎，厚度約為1毫米,。
4,、將切碎的果皮浸于水中，水面剛好淹住果皮,，放置一晚,。
5、次日去除做法4的水分,，然后加入足量的水,，點火煮，沸騰后倒去水,。如此反復兩次,。
6、將做法1的果汁放入鍋內(nèi)，加進做法5和砂糖的一半,，以中火煮,，去浮沫。煮時應注意盡量不觸動鍋內(nèi)的材料,，但需要時時晃動鍋子,。
7、待果皮煮透,，加上剩下的砂糖調(diào)味,。
貼士：酸橙皮經(jīng)水煮可去果皮的苦味，這一步制作過程不可草率,。若以蜂蜜增加甜味，風味更佳,。橙皮果醬以酸橙,、柚子、檸檬等柑橘類果實為原料,，酸甜口味可自由調(diào)整,。

桔味果醬：
原料：蘋果9個，水1小匙,，糖450克,，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙,。
做法：
1,、蘋果去籽，切4塊,，放入鍋中,。
2、鍋內(nèi)加入1匙水,，放入蘋果一邊攪拌一邊煮,，果肉變軟后用小火燜煮30分鐘。
3,、加入桔子汁和桔子皮泥,。
4、加糖后攪拌用小火煮90分鐘變成糊狀為止,，要不斷攪拌以免燒焦,。
5、裝入用熱水消毒過的瓶子,。

檸香果醬：
原料：蘋果3個,，檸檬汁或醋2大匙，冷開水4公升,，糖漿（水480毫升,，砂糖250克）,。
做法：
1、將水和砂糖放入鍋中,，用小火邊攪拌使其溶化,，煮沸5分鐘后熄火冷卻。
2,、蘋果去籽切成0.5公分厚的切片,，馬上放入檸檬水或醋的冷開水中以免變黑。10分鐘后將蘋果撈起瀝干備用,。
3,、把糖水和蘋果裝入消毒的瓶子中，并以干凈的筷子除去瓶中空氣,，瓶蓋勿太緊,。然后放在鍋中央加熱水煮沸20分鐘后熄火，取出瓶子蓋緊蓋子,，放置12小時,。
貼士：置放太久的蘋果，可以用來做成果醬保存,，一年四季皆能食用,。一旦家里來了客人，拿出來享用,，還會讓客人感到親切呢,！
提醒：果醬煮成后，一般于85℃下裝罐,，90℃下殺菌30分鐘,，高濃度果醬可溶性固形物含量達70％~75％，糖分不低于65％,，不必殺菌,，煮成后趁熱裝罐，密封即可,。最好放冰箱中

原料：胡蘿卜500克,，杏500克，白糖600克,，檸檬酸0.2克,，明膠6克，水適量,。 

  制法： 

  1,、將胡蘿卜洗凈、切碎，杏洗凈,，切開,，取出杏核，然后同入蒸鍋蒸約10分鐘,，待其蒸軟后混合搗碎成泥,，并加入檸檬酸，攪拌均勻,。 

  2,、取鍋，加水和胡蘿卜杏泥,，用旺火煮沸,，再放入白糖，改用文火煮沸,，煮時需經(jīng)常攪拌,，以免糊鍋。 

  3,、明膠放入少許水加熱溶化，倒入果醬鍋內(nèi),，繼續(xù)煮5-7分鐘,，然后用小匙取少許果醬，倒入平盤內(nèi),，如不流散,，即可離火，盛入容器內(nèi),，加蓋密封存放,。

  桔味果醬： 

  原料：蘋果9個,，水1小匙，糖450克,，桔子汁1份,，桔子皮泥1大匙。 

  做法： 

  1,、蘋果去籽,，切4塊，放入鍋中,。 

  2,、鍋內(nèi)加入1匙水，放入蘋果一邊攪拌一邊煮,，果肉變軟后用小火燜煮30分鐘,。 

  3、加入桔子汁和桔子皮泥,。 

  4,、加糖后攪拌用小火煮90分鐘變成糊狀為止，要不斷攪拌以免燒焦,。

  5,、裝入用熱水消毒過的瓶子。

  檸香果醬： 

  原料：蘋果3個,，檸檬汁或醋2大匙,，冷開水4公升，糖漿（水480毫升,，砂糖250克）,。 

  做法： 

  1、將水和砂糖放入鍋中,，用小火邊攪拌使其溶化,，煮沸5分鐘后熄火冷卻。 

  2,、蘋果去籽切成0.5公分厚的切片,，馬上放入檸檬水或醋的冷開水中以免變黑。10分鐘后將蘋果撈起瀝干備用,。 

  3,、把糖水和蘋果裝入消毒的瓶子中，并以干凈的筷子除去瓶中空氣,，瓶蓋勿太緊,。然后放在鍋中央加熱水煮沸20分鐘后熄火，取出瓶子蓋緊蓋子,，放置12小時,。 

  貼士：置放太久的蘋果,，可以用來做成果醬保存，一年四季皆能食用,。一旦家里來了客人,，拿出來享用，還會讓客人感到親切呢,！ 

  提醒：果醬煮成后,，一般于85℃下裝罐，90℃下殺菌30分鐘,，高濃度果醬可溶性固形物含量達70％~75％,，糖分不低于65％，不必殺菌,，煮成后趁熱裝罐,，密封即可。最好放冰箱中,。

 自制的果醬通?？梢员４?個月的時間，若以味道來說則是最初的一個星期內(nèi)風味最佳,，要保證果醬的保存期限,，從開始制作就有許多細節(jié)需要注意。

    

         自制果醬保質(zhì)有妙招
方法1：加入充足的糖