教你在家做出100%的天然美味果醬
  蘋果醬
  原料：
  蘋果200克,，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的蘋果的三分之一左右），鹽水適量,。
  做法：
  1,、蘋果削皮去芯，對剖成八塊,，浸于鹽水中,。
  2、放入鍋中,，撒砂糖的一半于蘋果上,，加少量的水，以中火煮,，去浮沫,。
  3,、煮至蘋果呈透明色，并溢出甜甜的香味時,，拌入余下的砂糖,，調(diào)整甜味。
  4,、果醬顯出光澤,，呈溶合狀時，即可裝入用熱水消毒過的廣口瓶子中（趁熱裝瓶）,。
  貼士：
  最好挑選稍稍嫌酸的蘋果作原料,。若蘋果不帶酸味，可適當(dāng)加入檸檬汁以增加酸味,。
  草莓醬1
  原料：
  草莓200克,，砂糖60克（砂糖量控制在草莓的三分之一左右），檸檬汁2大匙,。
  做法：
  1,、清洗草莓，去蒂,，注意不可將草莓弄碎,。
  2、撒砂糖的一半于草莓上,，放置一段時間,。
  3、果汁滲出后移于火上,，用中火煮,，去浮沫。
  4,、添入檸檬汁，邊試味邊加入余下的砂糖,，若不喜甜味,，也可不加。
  貼士：
  草莓是最常見的果醬,，制作時,，以保持草莓的顆粒狀更誘人食欲。選擇以粒小帶酸的草莓為佳,。在火上煮的時間不可過長,，否則果醬的
  色澤不佳。以中火過一下,，去除水分即可,。用木鏟等攪拌時,，注意不可搗碎草莓。也可使用微波爐,，不必覆蓋保鮮膜,，放在“強”擋，
  加熱8分鐘,。
  草莓果醬2
  原料：A.草莓600G 檸檬汁半個 B.甜菊葉2G 水500ML C.麥芽糖300G
  做法：
  1.草莓洗凈,，去果蒂后瀝干水分
  2.將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續(xù)煮10分鐘,，至水剩一半量
  3.撈除甜菊葉,，再加入麥芽糖拌煮至溶化
  4.加入草莓和檸檬汁，用小火煮,，煮時要時常用勺子攪拌,，以避免燒焦
  5.在煮的過程中要經(jīng)常將浮沫撈除
  6.用小火慢慢煮到草莓軟化，果粒變小,，汁液變濃稠狀即可熄火,，裝瓶放涼后冷藏保存
  草莓蘋果醬 原料：草莓750克，蘋果500克,，白糖1000克,，明膠6克，草莓香精2滴,，水適量,。
  制作：
  1、將草莓和蘋果用清水洗凈,，蘋果削皮,，切半、去核,，再用 搗碎機或菜刀將草莓,、蘋果攪碎成泥。
  2,、把碎草莓,、蘋果和水一同倒入鍋內(nèi)，略加攪拌,，待其混勻后,，用旺火煮沸5分鐘左右，再放白糖,，用力攪動至糖溶,，然后改用文水煮
  8-10分鐘，并經(jīng)常攪動果醬，防止糊鍋,。
  3,、用少許清水將明膠浸泡煮溶，倒入果醬中,，拌勻,，繼續(xù)煮10多分鐘，見鍋內(nèi)果醬變濃稠,，且氣泡增大,，即可離火，滴入香精,，稍晾
  溫,，倒入容器中存放。
  橙皮醬1
  原料：酸橙200克,，砂糖或蜂蜜80克（砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40％左右）,。
  做法：
  1、清洗酸橙,，然后一剖二,，擠出果汁，去籽,。
  2,、用匙刨果皮內(nèi)側(cè)，去除酸橙的筋縷等,。
  3,、將果皮切碎，厚度約為1毫米,。
  4,、將切碎的果皮浸于水中，水面剛好淹住果皮,，放置一晚,。
  5、次日去除做法4的水分,，然后加入足量的水,，煮沸騰后倒去水。如此反復(fù)兩次,。
  6,、將做法1的果汁放入鍋內(nèi),，加進做法5和砂糖的一半,，以中火煮，去浮沫。煮時應(yīng)注意盡量不觸動鍋內(nèi)的材料,，但需要時時晃動鍋子,。
  7、待果皮煮透,，加上剩下的砂糖調(diào)味,。
  貼士：
  酸橙皮經(jīng)水煮可去果皮的苦味，這一步制作過程不可草率,。若以蜂蜜增加甜味,，風(fēng)味更佳。橙皮果醬以酸橙,、柚子,、檸檬等柑橘類果實
  為原料，酸甜口味可自由調(diào)整,。
  桔皮果醬2
  材料: 橘子 隨你喜歡多少,；麥芽糖和橘子的比例是 1:4 (一般超市都有賣的)；普通白糖和麥芽糖份量一樣,；檸檬半個,；鹽、水適量
  做法:
  1.檸檬洗凈榨汁備用,橘子抹上鹽巴用手充分搓揉除去蠟質(zhì),，再用清水仔細(xì)沖洗,。
  2.先將橘子平分成4等份，再將橘皮泡水4小時以上(可去除苦澀味),；橘肉先剝成小片后去籽,，再撕除白色的薄膜備用。
  3.煮開半鍋水,，放入1大匙的鹽,，將泡好的橘皮放入鍋中煮10分鐘。
  4.煮好的橘皮浸泡在冷水里,，冷卻后用水果刀削除白色的薄膜,，再將橘皮切成細(xì)絲。
  5.將處理好的橘皮絲及橘肉放進鍋里,，加入檸檬汁用中火煮滾,，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌,。
  6.待麥芽糖完全溶化后便可加入白糖,，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。
  桔味果醬
  原料：蘋果9個,，水1小匙,，糖450克,，桔子汁1份，桔子皮泥1大匙,。
  做法：
  1,、蘋果去籽，切4塊,，放入鍋中,。
  2、鍋內(nèi)加入1匙水,，放入蘋果邊攪拌邊煮,，果肉變軟后用小火燜煮30分鐘。
  3,、加入桔子汁和桔子皮泥,。
  4、加糖后攪拌用小火煮90分鐘變成糊狀為止,，要不斷攪拌以免燒焦,。
  5、裝入用熱水消毒過的瓶子,。
  香橙果醬
  原料：香橙6~7個 檸檬1/2個 白糖 麥芽糖 耐熱玻璃瓶
  做法：
  1）香橙洗凈,，橫切成半。
  2）用勺子挖出果肉,，盡量避免挖出白色的果皮
  3）把挖出的果肉和果汁倒到鍋內(nèi),，大火燒開
  4）燒的過程中用勺子盡量把果肉壓碎，并挑出果籽或者是果膜,。
  5）燒開后改小火,，加入適量的白糖和麥芽糖，比例自己控制,，并擠入半個檸檬汁,，不時地用勺子攪拌，以免粘鍋,。
  6）等顏色變深果醬變濃稠時就立刻裝到耐熱的玻璃瓶中,，旋緊蓋子，冷卻后放到冰箱內(nèi)冷藏,。
  獼猴桃醬
  原料：
  獼猴桃200克,，砂糖80克（砂糖量控制在去皮和芯以后的獼猴桃的四分之一左右），檸檬汁少量,。
  做法：
  1,、去獼猴桃皮，切成大塊后放入鍋內(nèi),。
  2,、撒砂糖的一半于其上,，加少許水后，用中火煮,，去浮沫。
  3,、煮至獼猴桃柔軟,，加入余下的砂糖，調(diào)整甜味,，澆入檸檬汁,。
  4、待獼猴桃的塊狀完全溶化,，呈現(xiàn)光澤,，即可。
  貼士：
  獼猴桃果醬的要訣是：果醬內(nèi)不可有塊狀的果肉,。獼猴桃的黑色果籽使口感更覺豐富,。獼猴桃春夏秋冬不斷季，極適合用作果醬的原料,。
  檸香果醬
  原料：
  蘋果3個,，檸檬汁或醋2大匙，冷開水4公升,，糖漿（水480毫升,，砂糖250克）。
  做法：
  1,、將水和砂糖放入鍋中,，用小火邊攪拌使其溶化，煮沸5分鐘后熄火冷卻,。
  2,、蘋果去籽切成0.5公分厚的切片，馬上放入檸檬水或醋的冷開水中以免變黑,。10分鐘后將蘋果撈起瀝干備用,。
  3、把糖水和蘋果裝入消毒的瓶子中,，并以干凈的筷子除去瓶中空氣,，瓶蓋勿太緊。然后放在鍋中央加熱水煮沸20分鐘后熄火,，取出瓶子
  蓋緊蓋子,，放置12小時。
  貼士：
  置放太久的蘋果,，可以用來做成果醬保存,，一年四季皆能食用,。一旦家里來了客人，拿出來享用,，還會讓客人感到親切呢,！
  果醬煮成后，一般于85℃下裝罐,，90℃下殺菌30分鐘,，高濃度果醬可溶性固形物含量達(dá)70％~75％，糖分不低于65％,，不必殺菌,，煮成
  后趁熱裝罐，密封即可,。最好放冰箱中,。
  楊梅醬
  原料：鮮楊梅1000克，白糖1000克,，明膠4克,，楊梅香精2滴，水適量,。
  制作：
  1,、將無腐爛、損傷的楊梅去蒂,、洗凈,，用搗碎機或菜刀將其攪剁爛。
  2,、取鍋,，加入搗碎的楊梅和水?dāng)噭颍糜谕鹕现蠹s5分鐘左右,，放白糖并用力攪拌,，待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分鐘（邊煮邊
  攪，以免糊鍋）,。
  3,、將明膠加少許水上火加熱，待其完全溶化后,，倒入果醬鍋內(nèi),，混合拌勻,，再煮10分鐘,，然后取出少許果醬,，倒入平盤內(nèi)，若不流散，
  即可離火,，滴入楊梅香精拌勻,。
  4,、將煮好的果醬倒入容器中，稍晾至溫,，再在表面撒上一層白砂糖，加蓋貯存,，隨吃隨取,。
  瓜皮醬
  原料：西瓜皮1000克,，白糖800克,，檸檬酸1克,，明膠8克，水適量,。
  制作：
  1、將西瓜皮片去軟瓤,，用清水洗凈,，入搗碎機內(nèi)搗成泥狀。
  2,、將搗碎的西瓜皮、檸檬酸和水一同倒入鍋內(nèi),，稍加攪拌，置旺火上煮沸約5分鐘,，再放入白糖,，用力攪拌，待白糖溶化后改用文火煮約
  10分鐘左右,。
  3,、用少許清水浸泡明膠，并上火加熱，待明膠充分溶解后,，倒入果醬鍋內(nèi)拌勻，再煮10-12分鐘，然后用小匙取少醬，倒入平盤內(nèi),，若
  無流散現(xiàn)象,，則說明已煮好,，即可離火，稍晾后,，倒入容器內(nèi),，加蓋密封，置于陰涼通風(fēng)處貯存,，吃時拿取,。
  胡蘿卜杏醬
  原料：胡蘿卜500克,，杏500克,，白糖600克，檸檬酸0.2克,，明膠6克,，水適量,。
  制法：
  1、將胡蘿卜洗凈,、切碎，杏洗凈,，切開,，取出杏核，然后同入蒸鍋蒸約10分鐘,，待其蒸軟后混合搗碎成泥,，并加入檸檬酸,，攪拌均勻,。
  2、取鍋,，加水和胡蘿卜杏泥,，用旺火煮沸,，再放入白糖,，改用文火煮沸，煮時需經(jīng)常攪拌,，以免糊鍋,。
  3、明膠放入少許水加熱溶化,，倒入果醬鍋內(nèi),，繼續(xù)煮5-7分鐘，然后用小匙取少許果醬,，倒入平盤內(nèi),，如不流散，即可離火,，盛入容器
  內(nèi),，加蓋密封存放。
  櫻桃果醬1
  材料：水200ml,；紅櫻桃600g（去核后525G）,；桂皮1根；檸檬1個（皮擦碎）,；白砂糖450g
  做法：
  1,、大火加熱鍋中的水，燒沸后將紅櫻桃,、桂皮和檸檬皮放入,，然后加蓋煮20分鐘,，再用細(xì)篩過濾。
  2,、將濾過出的櫻桃汁和白砂糖倒入鍋中,，用小火慢慢熬煮20分鐘，直至煮成糖漿,，然后倒入瓶子里密封冷藏即可,。
  櫻桃醬2 原料：櫻桃1000克，白糖750克,，檸檬酸0.3,，明膠5克，食用香精少許,，水適量,。
  制作：
  1、將新鮮無腐爛變質(zhì)的櫻桃洗凈,、去核,，用搗碎機或菜刀將其攪碎呈泥狀。
  2,、將櫻桃泥和水倒入鍋內(nèi),，用旺火煮沸5-7分鐘，隨即加入白糖和檸檬酸,，改用文火慢煮,，并不斷攪拌，以免糊鍋而影響果醬質(zhì)量,。
  3,、待文火慢煮15分鐘后，將已加熱溶解的明膠（用少量水將其浸泡后加熱至溶）均勻倒入鍋中,，繼續(xù)煮10分鐘左右,，然后取少許果醬
  滴入盤中，若無流散現(xiàn)象,，即可離火,，滴入香精拌勻,，晾涼后盛入容器中,，加蓋放在陰涼通風(fēng)入保存，隨吃隨取,。
  桑椹果醬1
  [原料/調(diào)料] 桑椹 600公克 ,；麥芽糖 200公克 ；細(xì)砂糖 200公克 ,；檸檬 1個 ,；水 200cc
  [制作流程]
  1.檸檬洗凈榨出果汁備用,。
  2.將桑椹洗凈后拭干水份，放進耐酸的容器中并加入細(xì)砂糖腌漬30～60分鐘,，可用木杓輕輕攪拌砂糖與桑椹,，使兩者充分混合。
  3.將作法2倒入耐酸的鍋子中,，先加入水及檸檬汁用中火煮滾,，再轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，一邊煮一邊用木杓攪拌,，煮至醬汁呈濃
  稠狀即可,。
  桑椹果醬2
  原料/調(diào)料 A.桑椹600G B.甜菊葉2G 水500ML C.麥芽糖300G
  制作流程
  1.桑椹洗凈，除去附著于桑椹上的雜物后瀝干水分,，桑椹的梗不用拔除
  2.將水放在鍋中煮沸,，加入甜菊葉續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量
  3.撈除甜菊葉,，再加入麥芽糖拌煮至溶化
  4.加入桑椹用小火煮,，煮時要時常用勺子攪拌，以避免燒焦
  5.在煮的過程中要經(jīng)常將浮沫撈除
  6.用小火慢慢煮到桑椹軟化,，果粒變小,，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼后冷藏保存
  玫瑰洋梨果醬
  [原料/調(diào)料] 西洋梨 600公克 ,；干燥玫瑰花 8公克 ,；麥芽糖 150公克；細(xì)砂糖 100公克 ,；檸檬 1個 ,；水 100cc
  [制作流程]
  1.檸檬洗凈榨出果汁備用。
  2.將西洋梨去皮去核后切成丁狀,，其中一半用果汁機打成泥狀,。
  3.將處理好的洋梨丁與洋梨果泥一起放進耐酸的鍋子中，加入水及檸檬汁用中火煮滾,，再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮,。
  4.轉(zhuǎn)成小火并加入麥芽糖繼續(xù)熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌,。
  5.待麥芽糖完全溶化后便可加入細(xì)砂糖,，繼續(xù)拌煮至醬汁呈濃稠狀即可
  藍(lán)莓果醬
  原料/調(diào)料 A.冷凍藍(lán)莓600G 檸檬汁半個 B.甜菊葉3G 水500ML C.麥芽糖300G 冰糖50G
  制作流程
  1.冷凍藍(lán)莓室溫解凍
  2.將水放在鍋中煮沸，加入甜菊葉續(xù)煮10分鐘,，至水剩一半量
  3.撈除甜菊葉,，再加入麥芽糖和冰糖拌煮至溶化
  4.加入藍(lán)莓和檸檬汁用小火煮，煮時要時常用勺子攪拌,，以避免燒焦
  5.在煮的過程中要經(jīng)常將浮沫撈除
  6.用小火慢慢煮到藍(lán)莓軟化,，果粒變小,，汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶放涼后冷藏保存
  菠蘿果醬
  原料：菠蘿400克,，砂糖60克,，麥芽糖100克，檸檬汁2大匙,。
  步驟：
  1. 菠蘿切小塊,；
  2. 撒砂糖的一半于菠蘿上，放置15分鐘,；
  3. 果汁滲出后移于火上,，用中火煮約10分鐘，撇去浮沫,，關(guān)火,；
  4. 因為菠蘿的纖維較粗，需要將煮過后的半成品倒入攪拌機中打碎成果泥,；
  5. 倒回煮鍋,，添加檸檬汁和麥芽糖，繼續(xù)煮20分鐘左右至果醬濃稠,；
  6. 煮好的果醬趁熱裝入消毒的容器中倒扣,，放涼后瓶口朝上即可。
  山楂果醬
  制作方法：先將鮮紅果洗凈,、切片,、與水一起磨漿，加熱至71~82℃保持20分鐘,，再繼續(xù)升溫至88℃,，逐漸得到濃縮漿液，將濃縮漿液濾掉殘渣后加入食用果味香精,、蔗糖果或甜味劑,，或者再添加少量水溶液和果膠，以提高營養(yǎng)成分,；再繼續(xù)加熱至99~100℃,，逐漸濃縮成膏狀；待冷卻后裝成罐頭或散裝冷卻保存即可,。
  產(chǎn)品特點：這種山楂果醬營養(yǎng)豐富,，味道細(xì)膩，醇香,、甜度適宜,，用作果醬面包最好。
  說明：
  許多水果都能制成果醬,，如蘋果,、梨、桃,、杏等,。制作方法跟上述步驟類似。注意不要用腐爛的水果,，另外水果的重量是以去皮去核后為準(zhǔn),；
  一般果醬按1份果肉、半份糖的比例制作（糖的份量也可減半,，另增加同等麥芽糖）,，糖量可適當(dāng)增減，糖可以使果醬濃稠,，并且糖是很好的防腐劑,，過少的使用糖會使保質(zhì)期縮短，如果糖量適中,，消毒良好果醬可保質(zhì)6個月以上,。如果是含水量少的水果如蘋果、梨等可加少半份水,；煮果醬的鍋最好是耐酸的,，像藍(lán)莓、山楂等不能用鐵鍋或鋁鍋煮,，注意煮時不停攪拌,，最好用木勺；盛果醬的容器最好選用玻璃的,，并且事先要用開水煮5－10分鐘消毒控干后使用（切勿使用毛巾擦拭）,；做好的果醬要趁熱裝入容器，蓋緊蓋子,，倒扣放置,，晾至常溫后瓶口朝上（這樣可防止空氣進入使瓶內(nèi)真空），最好冰箱冷藏存放,。