雙子葉植物綱,、十字花科,、蕓苔屬,、芥菜種葉芥亞種,、大葉芥變種的變種，這是莖瘤芥在植物分類上的定位,。不過,，莖瘤芥這個(gè)名字你多半是不明白的。沒有擠兌你的意思,，我原來也不明白,。

說得通俗點(diǎn)，它就是青菜頭,。鹽制之后分階段根據(jù)鹽度的不同形成頭鹽,、二鹽、鹽菜塊,，最后再洗洗切切裝進(jìn)袋子里就是我們常吃的榨菜,。說到榨菜，繞不過的一個(gè)地方是涪陵,。

涪陵地區(qū)介于東經(jīng)106°56＇至107°43＇,，北緯29°21＇至30°01＇之間。據(jù)說因?yàn)樗匦我缘蜕綔\丘為主,，屬于亞熱帶季風(fēng)氣候,，四季分明，氣候溫和,，年降水量約1072 毫米,，獨(dú)特的自然環(huán)境適宜青菜頭大面積種植。

榨菜原料青菜頭屬于一年一季的農(nóng)作物,，播種期一般在9月份,，10月份移栽，12月份至次年1月份進(jìn)入生長(zhǎng)期,。因此,，每到冬季，涪陵的青菜頭景觀就開始綻放。

全國(guó)的青菜頭種植面積約125萬(wàn)畝,，其中僅重慶就有75 萬(wàn)畝,，而涪陵區(qū)占其中的57 萬(wàn)畝，占全國(guó)青菜頭種植面積的45.60%,，是國(guó)內(nèi)規(guī)模最大,、最集中的榨菜產(chǎn)區(qū)。名列重慶之后,，浙江種有青菜頭30萬(wàn)畝,，其中余姚12萬(wàn)畝。另外,，四川還有10萬(wàn)畝,，主要用作四川泡菜的配料。國(guó)內(nèi)其它地區(qū)加在一起,，擁有剩下的10 萬(wàn)畝,。

背靠最大的青菜頭基地，且其他產(chǎn)區(qū)未必傾情用于支撐榨菜,，由此到了每年的6-10月份的榨菜的消費(fèi)旺季,，涪陵的“榨菜經(jīng)濟(jì)”就喧囂起來了。

榨菜行業(yè)2005年至2007年年均增長(zhǎng)速度約15%,。盡管,，2008年受外部環(huán)境影響有所下滑，但這一年的榨菜行業(yè)年銷量仍高達(dá)48萬(wàn)噸,，其中小包裝榨菜28萬(wàn)噸,。

背靠這么大一個(gè)原料基地，專注于榨菜22年,，涪陵榨菜是很有優(yōu)勢(shì)的，但它真正上規(guī)模是最近的10年——從2000年的2萬(wàn)噸榨菜到現(xiàn)在的年產(chǎn)7萬(wàn)多噸,、贏利4000余萬(wàn)元,。

不過，榨菜行業(yè)的兩位數(shù)增長(zhǎng)同樣也繁榮涪陵榨菜的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,。根據(jù)涪陵榨菜行業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),，2007年榨菜生產(chǎn)加工企業(yè)近300家，主要集中在重慶和浙江地區(qū),，重慶市有164家,，其中涪陵區(qū)102家；浙江省有80多家,，其中余姚51家,。

2008年榨菜行業(yè)銷量下滑，國(guó)內(nèi)中小企業(yè)榨菜生存環(huán)境發(fā)生重大變化，根據(jù)涪陵區(qū)榨菜管理辦公室統(tǒng)計(jì),，涪陵區(qū)榨菜生產(chǎn)加工企業(yè)由2007年的102家下降到63家,。但與此同時(shí)，涪陵榨菜的一些較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也借機(jī)擴(kuò)大了份額,，例如魚泉榨菜從2005年的1.85%擴(kuò)大到2008年的2.25%,，辣妹子由2005年的1.33%擴(kuò)大到2008年的2.94%。

相比之下,，行業(yè)老大涪陵榨菜的增長(zhǎng)卻顯現(xiàn)疲態(tài),。

按說，在榨菜的成本之中,，原料占比平均都在4成以上(原料之外,，包裝占成本平均在25%-30%)，涪陵區(qū)58.7萬(wàn)畝,、131.9萬(wàn)噸產(chǎn)量應(yīng)使涪陵榨菜占盡優(yōu)勢(shì),。而且，公司也從2005年到2009 年把青菜頭收購(gòu)合同的保護(hù)價(jià)從200元/噸逐年提高到400 元/噸,。

而從未來來看,，雖然涪陵已占青菜頭產(chǎn)量的將近半壁江山，但絕對(duì)數(shù)量仍有上升空間,。尤其是今年下半年涪陵區(qū)出臺(tái)三大產(chǎn)業(yè)扶持補(bǔ)助政策大幅降低農(nóng)戶風(fēng)險(xiǎn),，其中就有專門針對(duì)榨菜產(chǎn)業(yè)的政策：對(duì)早市青菜頭種植基地給予每畝200元補(bǔ)助，規(guī)劃2年內(nèi)發(fā)展早市青菜頭種植基地30萬(wàn)畝,，全額免費(fèi)提供早市青菜頭種子,；對(duì)青菜頭鮮銷單位、組織和大戶給予每噸20元補(bǔ)助,。

但越來越多的青菜頭也在分流之中,。2006年冬，一位北京來客改變了涪陵青菜頭此前單一的榨菜腌制模式,。這位北京商人看到當(dāng)令的涪陵青菜頭翠綠可愛,，回去時(shí)候帶走了兩車。這輛車凍壞了大部分,，商人并沒有賺到錢,，但他成了第一個(gè)吃螃蟹的人。

第二年,，北京商人卷土從來,，打開了青菜頭鮮銷北方的大門。而在榨菜辦公室的推波助瀾下,，鮮銷量由幾萬(wàn)噸迅速躥升到2009年的27.7萬(wàn)噸,。從涪陵榨菜主營(yíng)之外的其他業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)很少來看,，它并沒有抓住這股潮流。

這部分地解釋了為什么涪陵榨菜為何把握不了青菜頭的定價(jià)權(quán),，其采購(gòu)成本從2007年的每噸260元漲到今年上半年的每噸581.34元,。

而且，我十分懷疑涪陵榨菜的內(nèi)部成本管理能力,。市場(chǎng)價(jià)波動(dòng)很正常,，但如果是一家成本管理能力較強(qiáng)的企業(yè)，其第二,、第三生產(chǎn)階段的產(chǎn)成品成本比值在不同年度應(yīng)相對(duì)穩(wěn)定（原料價(jià)格的漲跌在同一年有抵償?shù)男Ч?，但涪陵榨菜的頭鹽/二鹽成本比值從2007年的0.72上升到2008年0.91，又跌到2009年的0.81,，繼而暴漲至今年上半年的0.96,。這意味著至少在二鹽這個(gè)階段，成本增幅大起大落,。

從渠道來看,，涪陵榨菜基本上分為三級(jí)經(jīng)銷，但僅第一級(jí)經(jīng)銷商客戶就有一千多家,。年銷售額前五名的客戶每年都有變動(dòng),，幾乎每年銷售占公司近一成的頭牌經(jīng)銷商都丟了交椅，這顯示了其經(jīng)銷渠道的穩(wěn)定性令人擔(dān)憂,。

而從品牌來看,，除了主品牌“烏江”外，歷年陸續(xù)推出過“健”,、“菜娃娃”,、“虎皮”、“全家歡”,、“古壇”,、“三榨”、“巴巴香”,、“烏江饞貓”等十余個(gè),，暗示著公司在品牌運(yùn)營(yíng)上的飄忽。

這么一家公司馬上要上市了,。根據(jù)過往“妖股妖價(jià)”的常態(tài)，有人估計(jì),，上市之后它的每股價(jià)格很可能超過20元,。而且，它是在2010年3月19日中國(guó)證監(jiān)會(huì)發(fā)布《創(chuàng)業(yè)板指引》將酒類,、食品,、飲料列為需要嚴(yán)格檢查論證企業(yè)之后過的會(huì)。

這一歸類被保薦機(jī)構(gòu)總結(jié)為這是需要審慎推薦的行業(yè)之一，充分地證明了涪陵榨菜顯然屬于審慎論證過的食品類上市公司,。

一塊榨菜上不上市跟很多人沒有關(guān)系,，但當(dāng)它作為審慎之下冒出來的行業(yè)標(biāo)桿，細(xì)細(xì)去讀完上市招股書,，看看其底牌,，讓人不禁對(duì)中國(guó)的食品行業(yè)更沒有底氣了。