今天想來說說干煸四季豆。其實(shí)做干煸并不簡單,，尤其是處理四季豆,。

首先四季豆一定要完全熟了才可以消除全部的毒素，

其次傳統(tǒng)的干煸需要油炸,，不符合現(xiàn)代健康的飲食觀念,。

如果省去油炸的那一步，單靠炒的時間長,，恐怕豆角熟的時候,，已經(jīng)黑乎乎的不堪入目了。

有些朋友們喜愛干煸四季豆,，就是愛它特殊的風(fēng)味,。

如果焯水之類的辦法把四季豆先處理過，恐怕就失去了干煸的意義,。

豆角色澤尚好但表皮稍微起皺,，焦香淡淡又入味，口感嫩脆兼而有之,，這才是成功的干煸,。

怎樣能達(dá)到干煸的口感又少油，還能保證四季豆完全熟透呢,？

這是今天要說說的,，我干煸四季豆的新辦法，記住幾個關(guān)鍵點(diǎn),，保證做出好口味的四季豆~,。

如果愛吃干煸四季豆，我們一起做做看吧,。

制作步驟：

P1：材料：去皮五花肉1小塊，四季豆1盤量,，干辣椒,，花椒，蒜適量,。

P2：五花肉剁碎或切很小的丁,，蒜切末,，干辣椒切段備用,。

P3：關(guān)鍵一：用炒制代替油炸。

    少許油,，熱鍋熱油快炒,，直到四季豆變成通體翠綠然后盛出。

P4：若鍋中有底油（如果沒有,，就再加一點(diǎn)點(diǎn)）,，直接放入肉末滑熟盛出。

P5：依舊是少量油,，先放入蒜末,，再放入花椒，干辣椒翻炒幾下,。

P6：倒入之前炒過的四季豆,，繼續(xù)翻炒一小會兒，加入糖,，生抽,。

P7：關(guān)鍵二：加水促進(jìn)四季豆成熟。

    加水的時間和多少是個重點(diǎn),。豆角表面開始起皺,，這個時候才應(yīng)該加水。

    另外,，加水的分量非常少,，一次只加一小勺，順鍋邊加,。

    讓水分剛落入鍋里就立即蒸發(fā),，運(yùn)用蒸汽的熱量，而不能讓多余的水殘留在鍋底,。

    基本上加兩次就足以讓豆角熟透,。

    關(guān)鍵三：加水的過程，翻炒不能停頓,。

P8：關(guān)鍵四：先加鹽,，再放肉末,。

    肉末對鹽分的吸附能力很強(qiáng)，常吃干煸四季豆的朋友一定會遇到這樣的問題：

    豆角味道剛好,，但是肉已經(jīng)很咸了,，這會大大影響口感。

    加過鹽之后,，再放入肉末翻炒幾下就可以出鍋了,，這樣肉的味道也會比較適中。

    關(guān)鍵五：上面幾步介紹時間雖然長,，但用時很短,，操作也很連貫，注意掌握火候,，一氣呵成,。

我一直都是這樣來做干煸的，油量跟平時炒菜沒差,，干煸的風(fēng)味也沒有受到影響,，更加不用擔(dān)心四季豆里的毒素問題。值得試試看,，也值得改良一下過去的老辦法,。

希望大家都能健康做菜，快樂生活：）