1 肉末酸豆角

肉末酸豆角

用料： 酸豆角,、泡椒,、豬肉、蔥,；

做法

1.撈出自制酸豆角,，泡椒；酸豆角,，泡椒切?。?/p>

2.豬肉切成肉末,；熱油，炒熟肉末,，加少許鹽,，少許老抽；

3.加入切好的豆角,，泡椒一起翻炒,，臨起鍋前加入小蔥,；

2 口水香干

口水香干

用料：香干 2塊、辣椒粉 2小匙,、花椒粉 1小匙,、糖 1小匙、生抽 2大匙,、陳醋 2小匙,、白開水或素高湯 3大匙、白芝麻 1小匙,、熟花生碎 1大匙,、香芹碎 少許；

做法

1.立方體的鹵制香干,，市場都有賣,，洗凈切片，擺在盤中,；

2.制辣油,，取無水的碗一只，加2小匙辣椒粉,，1小匙花椒粉,、1小匙白芝麻，干凈鍋里燒適量油,，燒熱后潑在小碗里,，用勺子快速攪拌勻成辣椒油；

3.再加入1小匙糖,、2大匙生抽,、2小匙陳醋及3大匙開水或素高湯拌勻成為澆汁，澆在香干上,，撒熟花生碎和少許香芹碎即可,；

3泰式椒麻雞

泰式椒麻雞

用料： 雞腿肉、蔥姜蒜,、小米椒,、香菜、黑胡椒粉、青檸檬,、黃檸檬,、生抽、白糖,、花椒,、生粉；

做法

1.雞腿肉去骨,，撒少許鹽,、黑胡椒粉腌制。大蒜,、姜,、小米椒、小蔥,、香菜分別切碎,，備用。家里沒有黃檸檬,，用黃檸檬汁代替,。

2.往碗里擠入黃檸檬汁和青檸檬汁，調(diào)入生抽,、白糖,、少許水、黑胡椒粉,，調(diào)勻,。在腌好的雞肉表面拍上生粉，備用,。

3.入平底鍋,，雞皮向下小火慢煎，翻面煎至表面金黃,。待雞肉7-8成熟,，下入少許黃油，用勺子不停往雞肉上澆淋,。取出吸掉多余油分,，切條。

4.小番茄對剖,，黃瓜切片,，加白糖和鹽拌勻。水果蔬菜打底,，放上切條的雞腿肉,。將花椒粉撒在調(diào)味汁中，淋在雞肉上,，可用香菜葉點(diǎn)綴,。

4欖菜肉末四季豆

欖菜肉末四季豆

用料： 四季豆、豬肉,、橄欖菜,、蒜頭 兩個、料酒,、鹽,、醬油、糖,、小米椒（喜歡吃辣的可以加,，不吃辣就不加）；

做法

1.將四季豆洗干凈切成粒（如圖指甲般大?。?，用鍋裝水燒開，將四季豆放入,，焯水后馬上用冷水泡小會,，焯水時間要比平時焯蘿卜，土豆等的時間長??；

2.豬肉剁成肉末，加入油鹽粉拌勻,，蒜頭切碎,；燒開油鍋，爆香蒜頭,，放入四季豆,，翻炒片刻，加入鹽調(diào)至適合自己口味,，起鍋,；

3.燒開油鍋，放入蒜蓉,，加入肉末翻炒,，加入料酒去腥，然后加入醬油,，糖,，很少的鹽小炒熟透，便可加入欖菜炒均勻；

4.等到你聞到很香的肉與欖菜結(jié)合的味道的時候,，便可放入炒好的四季豆,，翻炒片刻起鍋；

5芹菜木耳炒肉絲

芹菜木耳炒肉絲

用料：香芹 適量,、木耳 適量,、豬里脊 少許、胡蘿卜 少許,、鹽 適量,、雞精 少許、料酒 少許,、糖 少許,、醬油 少許、生粉 少許,；

做法

1.香芹去葉切段,，木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲,，豬里脊切絲后,，用鹽、雞精,、糖,、料酒及少許醬油（可以給肉絲上點(diǎn)色）、生粉充份拌勻,，腌制十分鐘,；

2.鍋內(nèi)熱油，七成熱,，倒入肉絲迅速劃散,，炒至肉絲一變色即起鍋備用；

3.洗凈鍋,，重新倒入少許油,，七成熱時依次倒入胡蘿卜、木耳,、香芹,，放入適量鹽，炒勻,，放入炒好的肉絲,，迅速炒勻即可出鍋,；

6酸菜燉黃臘丁

酸菜燉黃臘丁

用料： 海椒、花椒,、泡姜,、蔥,、老姜,、蒜、泡椒,、酸菜,、八角、香葉,、花生,、陳皮、豬油,；

做法

1.將魚洗凈,。將泡姜切片，泡椒剁細(xì),，姜和蒜切片,，準(zhǔn)備一片香葉、一粒八角,，少許干辣椒,、花椒。豬油備用,。

2.鍋中倒入食用油,，有條件的話，放菜油最好,?？啥喾乓恍Ｓ蜏夭桓叩臅r候就放入花椒,，待油溫升起來后,，放入其他作料。炒香,。

3.主要是把泡姜和泡海椒的水汽炒干,，再把其他調(diào)料的香味炒出來。這個過程稍長一些,，三到五分鐘,。然后倒入開水,，有條件的話，放骨頭湯,。熬湯的同時,，把花生切細(xì)，備用,。

4.湯熬好之后,，將魚放入鍋中煮三分鐘左右。大火,。然后盛入碗中,。另外一個小鍋中放入色拉油和豬油，一個一半,。將高溫的油淋在蔥,、花生渣和少許干辣椒上。大功告成,。

7涼拌豬肚

涼拌豬肚

用料： 豬肚 一個,、香油、麻油,、芝麻,、白醋、辣椒油,、白糖,、香菜；

做法

1.把豬肚煮熟,。沸騰后小火25分鐘,。切絲。

2.把香油 芝麻油 辣椒 蒜末 辣椒油 白糖 芝麻 鹽 白醋 和豬肚拌一起,。放上香菜OK,。

8醋溜土豆絲

醋溜土豆絲

用料： 土豆、青椒,、蔥,、醋、鹽,、香油,；

做法

1.土豆去皮,，切細(xì)絲，清水浸泡,；青紅椒少量,，切絲備用；蔥末備用,；

2.鍋燒熱油,，下蔥末炒香，不要炒糊,，下青紅椒翻炒兩下,，撈出土豆絲，順勢瀝去水下鍋,，加鹽,，大火迅速翻炒，約1分鐘,，出鍋前淋香醋、幾滴麻油,，即可

9爆炒豬心

爆炒豬心

用料： 豬心,、蔥姜蒜；

做法

1.將豬心用清水洗凈,，切成薄片,，放在水里，加料酒浸泡半小時去腥,；腌：用鹽,，胡椒粉，老抽,，生粉,，花生油，香油,，味精腌制3～5分鐘（以便充分給豬心入味）,；

2.準(zhǔn)備調(diào)料：切比較多的蔥，姜,，蒜,，放入碗中，再放入小紅椒,，糖,，耗油,，鹽，味精,，生粉,，老抽，香油和水,；

3.鍋里熱開水,，將腌制的豬心下入熱水中焯半分鐘，再放入切好的蔥絲或者韭菜絲一起焯半分鐘（用小火焯,，焯得時候不要翻動）,；

4.在用熱水焯得同時，另起一鍋,，放入一些橄欖油和香油,，等油熱以后，把焯好的豬心過濾熱水,，及時下鍋翻炒片刻,，再把調(diào)好的料汁倒入，翻炒至能聞見豬心焯熟的香味以后（約半分鐘）,，就可以出鍋啦,；

10辣子雞丁

辣子雞丁

用料：雞胸肉1副甜椒1個二荊條7個，植物油300克老姜1小塊大蒜2瓣干辣椒30個花椒3大勺鹽1大勺料酒1小勺干淀粉2小勺糖1小勺辣椒粉1大勺花椒粉1小勺白芝麻1小勺

做法

1.備好食材：甜椒,，二荊條,，雞胸肉，老姜,，大蒜,；甜椒去蒂去籽，食材分別洗凈,；甜椒切丁,，二荊條切圈，雞胸肉切??；姜蒜切粒；干辣椒剪斜段,，備好花椒,；

2.雞胸肉調(diào)入適量鹽，料酒,，淀粉,，抓勻備用,；鍋置火上，倒入植物油,；油量比平時炒菜多一點(diǎn),；放入雞胸肉；雞胸肉顏色變白,，體積稍小,，關(guān)火，將肉盛出,；

3.炒鍋里留底油,；放入姜粒，蒜粒,，干辣椒,，花椒炒香；放入雞胸肉翻炒,；調(diào)入適量糖,，辣椒粉，花椒粉翻炒均勻,；放入甜椒,，二荊條翻炒；調(diào)入適量鹽,，繼續(xù)翻炒；調(diào)入白芝麻,，炒勻,；關(guān)火，起鍋,。

11蒜泥手撕茄子

蒜泥手撕茄子

用料： 茄子 1個,、姜、蒜,、生抽,、醋、香油,、鹽,、糖、花椒,、小蔥,、小米椒,；

做法

1.茄子洗凈去蒂對半切開；上鍋蒸熟,，晾涼后撕成小條,，在盤中碼好；

2.姜蒜末放入碗中,；熱油中小火炸香花椒后撈出,；

3.在姜蒜末上潑上熱花椒油，調(diào)入鹽,、生抽,、醋、香油拌勻,；

4.將碗汁澆在茄子上,，撒上蔥末和紅椒圈即可；

12涼拌秋葵

涼拌秋葵

用料： 秋葵 12只,、蒜頭 2～3瓣,、紅椒（裝飾） 一個、熟芝麻 少許,、色拉油 適量,、豆豉油 適量、生抽 適量,；

做法

1.秋葵上的細(xì)絨毛用鹽搓下洗干凈,。鍋里燒開水，水開加點(diǎn)鹽和少許油,。

2.把秋葵放鍋里焯水3分鐘,，取出秋葵立馬放進(jìn)冷開水或冰水里過涼。把秋葵水瀝干最好用廚房紙吸干,。

3.把秋葵的蒂切掉整齊碼放盤中,，蒜頭切碎，紅椒切碎鋪在秋葵上,。倒入適量豆豉油和少許生抽在盤中,，鍋中油加熱見冒煙關(guān)火澆入秋葵上，再撒上少許熟芝麻即可,。

4.咬一口再蘸汁吃一口,，滿嘴清香，不油不膩。

13熗拌萵筍

熗拌萵筍

用料： 萵苣 1根,、食鹽 1小勺,、白糖 1小勺、醋 1小勺,、生抽 1小勺,、紅辣椒油 兩小勺、花椒 1小勺,、香油 適量,、紅尖椒 2個、蒜 2瓣,、熟花生米 1小把,、白芝麻 1小勺；

做法

1.萵筍去掉老皮,，取比較嫩的部位,，切絲、加入鹽,，攪拌均勻,，腌制5分鐘;然后瀝干水份，放入碗中,；大蒜去皮,，剁成蒜茸;辣椒切末；花生米用刀碾碎備用,；

2.取一碗,，加入碎辣椒、白芝麻,、辣椒油、蒜茸,、醋,、生抽、香油和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油,，下入花椒辣椒爆香,；

3.將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁,，均勻的淋在萵筍絲上,；最后撒上花生碎即可；

14剁椒香芹炒粉絲

剁椒香芹炒粉絲

用料： 香芹 一小把（約300克）、粉絲 一小把,、肉餡兒 200g,、剁椒 1大勺、蒜末 1小勺,、姜末 1小勺,、黃酒 15ml、醬油 15ml,、糖 1小勺,、鹽 1-2克、香油 少許,；

做法

1.香芹洗凈切丁,，蒜姜切末，粉絲提前泡軟備用,；鍋內(nèi)熱油,，下入蒜姜末爆香后加入肉餡翻炒至變色；

2.肉末變色后沿鍋邊烹入黃酒,；下入剁椒,，炒香后加醬油翻炒均勻；

3.芹菜丁和粉絲倒入鍋中,，加入鹽糖調(diào)味后翻炒均勻,；出鍋前淋入香油制作完成；

15 回鍋肉

回鍋肉

用料：坐臀肉 一塊,、青蒜 一把,、郫縣豆瓣醬、甜面醬,、豆豉,、醬油、料酒,、白糖,、鹽；

做法

1.鍋下冷水,，下少許花椒和姜片,，去異味，肉放鍋中，上火煮,；燒開轉(zhuǎn)中火,，去浮沫，煮約15-20分鐘,，筷子能扎透即可,，不要煮太老；青蒜洗凈,，摘去老葉,，白處略拍松，切馬耳形備用,；

2.郫縣豆瓣醬置于案板上,，以刀斬細(xì)，豆豉亦同,，備用,。斬、剁都行,，一定要細(xì),；肉煮好取出，涼冷,，不等涼透,，切成約6厘米長、4厘米寬,、2毫米厚的片,，肥瘦不能斷；鍋燒熱,，下油,，倒入肉片，撥散迅速翻炒,；

3.轉(zhuǎn)至中火,，不斷煸炒，炒至肉片焦香,、吐油,、卷曲，即出“燈盞窩,；肉片撥至一邊，下豆瓣,，炒至香酥,、紅油，下豆豉、甜面醬,、少許白糖,；炒勻，出香味,，和肉片一起翻炒,，將調(diào)料均勻粘在肉片上；

4.沿鍋沿兒烹入約1小匙料酒,、3小匙醬油,、少量鹽（亦可不放，前面的咸度已經(jīng)差不多了）,，轉(zhuǎn)大火,，灑入青蒜，翻炒均勻,，見青蒜斷生,，即出鍋；

16酸辣剁椒藕絲

酸辣剁椒藕絲

用料：藕300克剁椒2大勺白醋5毫升,；花生油15毫升蔥1段姜適量鹽1小勺,；

做法

1.蓮藕一節(jié)去皮去頭，切成兩段,。藕段立起來,，順著孔洞先切成薄片。再順著孔洞切成絲,，藕絲就切好了,。蔥姜也切成絲。

2.炒鍋放油,，燒熱后下入蔥姜絲炒出香味,。加入藕絲翻炒。下入食鹽調(diào)味,。

3.下入2勺剁椒,，記得帶一些剁椒的湯汁。翻炒30秒,，淋入少許香醋,，炒勻后關(guān)火。

17 干煸肉末豆角

干煸肉末豆角

用料： 豆角 300克、肉末 2勺,、芽菜 2勺,、泡椒 3個、姜 2片,、蒜 3瓣,、生抽 1勺、料酒 3勺,、糖 一點(diǎn)點(diǎn),；

做法

1.姜切絲，蒜拍碎,，泡椒切碎,。肉末加1勺料酒拌勻。豆角折斷,，撕去老筋,，洗凈。入沸水鍋焯水2分鐘,，撈起瀝干,。鍋燒熱，入豆角干煸至水汽變干,，豆角皮微微發(fā)皺,。

2.加適量菜油（比一般炒菜略多），煎炒豆角至表皮焦糊,。豆角撥至一邊,，入姜，蒜,，泡椒煸炒出香味,。

3.入肉末劃散，炒至發(fā)白后倒入芽菜,。所以食材翻炒均勻,。加2勺料酒，1勺生抽,，一點(diǎn)點(diǎn)糖,，炒勻關(guān)火。裝盤,。

18 金銀蒜粉絲蒸蝦

金銀蒜粉絲蒸蝦

用料： 海蝦 10只,、綠豆粉絲 80克,、蒜蓉 50克、香蔥碎 15克,、生抽 2大匙、細(xì)鹽 1/4小匙,、砂糖 2小匙,、白胡椒粉 1/4小匙、高湯（清水） 2大匙,；

做法

1.鮮蝦洗凈,，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線,。(可參考視頻）并用菜刀在蝦身上輕剁幾下,；

2.綠豆粉絲提前用涼水泡發(fā)30分鐘，用剪刀剪成兩段,，鋪在盤底,，開背蝦平鋪在粉絲表面；

3.鍋內(nèi)放2大匙油,，4分熱時放入蒜蓉炒出香味,，放入所有調(diào)味料燒開即為蒜蓉汁；將燒好的調(diào)味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處,，及粉絲上,；

4.鍋內(nèi)燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘,；取出蝦盤灑上蔥花,，鍋內(nèi)再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可,；