美味面條的做法
美味面條的做法
榨菜肉絲面
原料：瘦肉150克,、榨菜半個(gè)、蔥2根,、拉面酌量,、料酒半大匙、醬油半大匙,、濕淀粉半大匙
做法：
1,、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料,，腌10分鐘,，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花,。
2,、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒,，炒勻后盛出,。
3、另用半鍋水燒開(kāi),，放入面條煮熟,。
4、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條,，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成,。
小秘訣：榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香,，所以要泡過(guò)水再炒,，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可,，但都不宜再調(diào)味,，以免太咸。
紅燒牛肉面
原料：牛肉500克,，面條500克,，小白菜250克，水10杯,，蔥4根,，姜2片，大蒜8粒,，八角4粒,，辣椒1根；醬油1杯,、水6杯,、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,，麻油少許,。
做法：
1、牛肉洗凈切塊,，氽燙去血水,。
2、起油鍋,，炒香蔥、姜,、蔥段,、八角、辣椒,、牛肉,，加入醬油1杯、水6杯,、酒1湯匙,、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時(shí)。
3,、水燒開(kāi),，煮熟面條撈出，再燙熟小白菜,。
4,、碗中放入麻油少許、蔥花,、牛肉湯,，加入面條、青菜,、牛肉即可.
擔(dān)擔(dān)面
原料：面條200克,，豬肉餡400克，芽菜100克,，大蔥末25克,，姜末10克，蒜茸10克,，辣椒面1.5克,，芝麻醬10克，油菜心1棵,，香菜少許,。
調(diào)料：老抽，生抽,，料酒,，米醋，高湯,，花椒面,，豬油，香油,。
做法：
1,、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用,。
2,、用豬油將蔥、姜,、蒜爆香,，再放入辣椒面、芽菜,、肉末煸炒,，加料酒,、老抽、生抽,、米醋,，點(diǎn)少許 高湯，出鍋時(shí)放入芝麻醬,、花椒面炒勻,。
3、開(kāi)水下鍋將面條煮熟,，撈入碗中,。油菜心焯熟待用。
打鹵面
原料：黃花,，木耳,，香菇，大蔥,，雞蛋
做法：
1,、香菇 木耳黃花泡發(fā)；
2,、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇,，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精,，加適量水同煮,；
3、淋入打散的蛋液,，勾芡撒蔥花蒜末 ,。
茄子面
原料：茄子1個(gè)，青椒1／2個(gè),，素肉20克,，拉面1束（約120克）
做法：
1、茄子洗凈,，切丁,，青椒去籽，洗凈,，切丁,，素肉泡軟，切碎,。
2、水燒開(kāi),，放入面條煮熟撈出,，放入面碗中。
3、先燒熱半杯油,，將茄子炸軟撈出,，順便將青椒過(guò)一下?lián)瞥觯賹⒂偷归_(kāi),，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒,。
4、加入茄子和青椒,，炒勻盛出,，澆在面條上食用。
好吃秘訣：
1 ,、茄子切丁后,，最好用鹽水過(guò)一下，炸好顏色比較漂亮,，油溫高一點(diǎn)較不會(huì)吸入太多油,。
2、茄子和青椒燒太久顏色不好看,，所以不要太早拌入。
西紅柿雞蛋面
原料：面條,、西紅柿,、雞蛋、鹽,、味精,、香油、老姜片
做法：
1,、兩個(gè)西紅柿洗凈切片,，兩個(gè)雞蛋搗碎，蛋液里加鹽,，一塊老姜片切碎,；
2、鍋內(nèi)放油,，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出,；
3、另放油,，油熱爆香姜碎,，將西紅柿倒入翻炒,，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(huì)（可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖,，如果你嫌西紅柿味太酸的話,，但是只加一點(diǎn)點(diǎn)）,；
4、然后加水煮入味（水可以比做湯的時(shí)候稍多一些）,。大概可以煮上五分鐘吧,，然后盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些）,，味精,，香油。
5,、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗,，撒上香菜,，香噴噴！
炸醬面
原料：干黃醬1袋,、甜面醬半袋（剩下半袋可以做中式沙拉,，蘸蘿卜，生菜吃）,，雞蛋2個(gè),，肥瘦肉丁（去皮）100g,，五花肉切成半厘米見(jiàn)方的小丁,。各種菜碼越多越好，黃瓜和豆芽還有俗稱(chēng)心里美的蘿卜以及黃豆是不可少的,，別的大白菜心,、青豆、豆腐干,、豆角絲就看著準(zhǔn)備吧,。當(dāng)然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌,，還有大蔥,、姜末。
做法：
1,、雞蛋打散加入淀粉（雞蛋會(huì)比較嫩,，淀粉1湯匙）和一點(diǎn)點(diǎn)料酒（去蛋腥,，1茶匙）和鹽，油熱之后,，炒雞蛋有個(gè)秘訣，就是用筷子,，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻,，下鍋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散,，雞蛋變黃熟了盛出來(lái)待用,。
2、油鍋少放一點(diǎn)油,，油熱之后中火煸炒五花肉丁,，待豬油出，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥,，再加一些生抽,，然后將肉丁盛出。
3,、鍋內(nèi)留著煸肉的豬油,，用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下,，這樣醬才香,。
4、醬出香味了,，然后倒入肉丁或者雞蛋丁,，姜末（切特細(xì)），轉(zhuǎn)小火,，慢慢的熬,，醬和肉丁水乳交融，那才好吃,，不用再加鹽和糖,，醬有自己的咸甜味，咕嘟個(gè)10分鐘差不多,，得看著,，不是攪和會(huì)，如果覺(jué)得干了,，就少少加點(diǎn)水,。
5、這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼,，黃瓜,，蘿卜什么的切成絲之后,，涼水里面泡一下，然后瀝干水,，這樣菜絲比較爽脆,，洋派的加點(diǎn)生菜絲、甘藍(lán)絲啥的也行,。
6,、豆芽、扁豆（切絲）,、黃豆,、青豆什么的開(kāi)水過(guò)一下斷生，泡冷水即可,。
7,、醬咕嘟好了，看著干干的收了汁,，離火加入蔥白末,，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟,。醬就得了,。
8、接下來(lái)就是面了,，炸醬面當(dāng)然最好是手搟面,，不過(guò)估計(jì)大家現(xiàn)在都沒(méi)這個(gè)精神頭了，切面鋪?zhàn)佑心欠N手搟面,，粗的那種比較好吃,，裹著黃黃的玉米面，個(gè)把講究的,，那種冰凍面條也不錯(cuò),。煮面的水要比較多，放一些鹽,，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起,，面不要煮的太爛，點(diǎn)3次水就差不多了,，有一點(diǎn)點(diǎn)生,，有咬勁最好吃，面條煮好了,，開(kāi)冷水,，沖掉面糊，這樣才爽滑好吃。面煮好了,，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬,，不要太貪心了，會(huì)很咸,，放入各種菜碼,，再來(lái)一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧,。
雞絲涼面
原料：白斬雞數(shù)塊,、面條、黃瓜,、芝麻醬、麻油,、糖各1大匙,、醬油2大匙、辣椒粉適量
做法：
1,、面條煮熟,，撈出，放入冷水中沖涼,，平鋪在餐盤(pán)中,；
2、白斬雞切絲,，黃瓜洗凈,、切絲，均放在煮好的面條上,；
3,、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油,、糖及2大匙冷開(kāi)水稀釋?zhuān)茉陔u絲涼面上即可,。
蝦仁香草意面
原料：意式空心面、鮮蝦仁,、洋蔥,、香草汁
調(diào)味料：姜片、橄欖油,、白酒,、鹽
制作過(guò)程：
1.蝦仁挑去泥腸，洗凈瀝干水分,。
2.洋蔥切成片,。
3.意面煮熟備用。
4.炒鍋中加入適量橄欖油,，姜片,、洋蔥,、蝦仁炒香、炒熟,，加入白酒制成汁,，放入意面，再加入香草汁,，燴好即可,。
懶人熱干面
原料：肉餡、花生醬,、辣醬,、豆瓣醬
調(diào)味料：蒜蓉、白醋,、花生碎
制作過(guò)程：
1.煮鍋燒開(kāi)水,，將面條煮熟盛出，瀝干水分,。
2.炒鍋入油,，油熱后放入肉餡、花生醬,、辣醬,、豆瓣醬一同煸炒熟。
3.將面條盛入盤(pán)中,，淋上炒熟的肉餡,，吃時(shí)依個(gè)人口味撒上少許蒜蓉、白醋和花生碎即可.
奶油青豆意面
原料：雞蛋意面,、青豆,、洋蔥、火腿,、蘑菇
調(diào)味料：姜片,、橄欖油、奶油,、鹽
制作過(guò)程：
1.洋蔥洗凈切丁,，蘑菇洗凈切片。
2.火腿切成丁,。
3.用煮鍋將意面煮熟,，盛出。
4.在炒鍋中加入適量橄欖油,，依次放入姜片,、青豆、蘑菇、洋蔥,、火腿煸炒,，快熟時(shí)放入鹽和奶油制成汁，然后加入煮熟的意面,，燴炒入味即可,。
蝦仁丸子湯面
主料：黃瓜 1/4根、蝦仁 4只,、肉餡 1勺,、姜 1片、蕎麥面 25克,。
輔料：鹽,、淀粉。
作法：
1,、將蝦仁清洗干凈,，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。
2,、將蝦仁剁碎，加適量的鹽,、淀粉,，順時(shí)針?lè)较驍嚦赡酄睿儆檬肿コ尚∏蛐汀?br>3,、在肉餡中也加入適量的鹽,、淀粉，順時(shí)針?lè)较驍嚢璩赡酄?，抓成球型待用?br>4,、將蕎麥面煮熟在碗中備用。
5,、將蝦球,、肉餡球、黑木耳,、黃瓜片,、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調(diào)味,。 6,、將湯和菜料放入面碗中即可。
特點(diǎn)：含豐富蛋白質(zhì),。
泡面茶碗蒸
配料： 蛋 4個(gè) ,、水 1杯 、調(diào)味料包 全部
做法:
(1) 將蛋打散加入水及調(diào)味料包一起打勻。
(2) 將打好的蛋汁分做兩份倒入可蒸煮的杯中,，其中一杯加入1/4包的面條塊,，另一杯則維持純蒸蛋，泡面面條的獨(dú)特香味融入軟滑的蒸蛋中是您從未想象過(guò)的好味道喔.
沙茶牛肉炒面
原料：牛肉,、芥蘭,、紅椒、油面條
調(diào)味料：沙茶醬,、料酒,、醬油、濕淀粉
制作過(guò)程：
1.牛肉切成片,，用料酒,、醬油和濕淀粉腌5分鐘。
2.芥蘭洗凈斜切成段,，紅椒切成片,。
3.將油面條煮熟，盛出瀝干水分,。
4.炒鍋入油,，下牛肉片翻炒，七成熟加入芥蘭,、紅椒和沙茶醬一同翻炒,，然后放入面條，翻炒后即可出鍋,。
Tips: 沙茶醬用花生仁,、白芝麻、左口魚(yú),、蝦米,、椰絲、大蒜,、生蔥,、芥末、香菜子,、辣椒等料磨碎加油,、鹽熬煮而成，色澤金黃,，香辣味濃．
魷魚(yú)羹面
原料：魷魚(yú),、白菜、香菇,、面條
調(diào)味料：雞湯,、醬油,、濕淀粉、鹽,、辣醬
制作過(guò)程：
1.魷魚(yú)撕去背后黑膜,，清洗干凈，改刀切絲,，在滾水中汆一下,。
2.白菜和香菇洗凈后切成絲。
3.炒鍋入油,，放入香菇,、白菜和魷魚(yú)絲翻炒，八成熟時(shí)加入雞湯和少量鹽,、醬油,，并加入濕淀粉，待湯粘稠時(shí)即可,。
4.用煮鍋燒開(kāi)水煮熟面條,。將做好的魷魚(yú)羹和煮熟的面條盛入盤(pán)中即可．
泡面沙拉
配料：
水蜜桃優(yōu)酪1罐、 白花椰菜 4朵,、 四季豆 4條 ,、紅蘿卜 1/3條 、泡面面條1/3包
做法:
(1) 將泡面面條壓碎,，白花椰菜,、四季豆、紅蘿卜洗凈,，用熱水川燙沖涼備用。
(2) 將所有材料放入沙拉碗中,，淋上水蜜桃優(yōu)格即可,。
(3) 使用泡面種類(lèi)：任何一種泡面的面條皆可
(4) 這是一道低卡低脂的料理，優(yōu)酷的口味可任意挑選,。也可在優(yōu)格中拌入1小匙粗味噌+1大匙美奶滋,，是一種很美味的沙拉醬。
蝦米菠菜面
材料：
A.醬汁：新鮮蕃茄200克,、橄欖油3湯匙,、洋蔥100克、蒜泥1茶匙,。
B.蝦米50克,、菠菜3～4葉、細(xì)圓面100克,、水1杯,、白酒1/3杯,、橄欖油3湯匙、蒜泥1茶匙,、豆瓣醬1湯匙,、起司粉少許，胡椒鹽少許,。
作法：
1. 新鮮蕃茄洗凈,，用熱水稍微汆燙一下后去皮并切碎，再放入果汁機(jī)內(nèi)打至成泥狀備用,。
2. 洋蔥洗凈,，切碎，與蒜泥一起放入炒鍋,，用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色后,，將作法1的蕃茄泥倒入，煮10分鐘即成醬汁備用,。
3. 菠菜洗凈,，瀝干水分；蝦米洗凈,，以冷水泡5分鐘至軟后取出瀝干水分,， |
|
