天冷了,，熱乎乎的面條吃起來！

打鹵面

食材：

黃花,，木耳,，香菇，大蔥,，雞蛋,。

做法：

1、香菇木耳黃花泡發(fā),；

2,、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽,，再加木耳黃花雞精,，加適量水同煮；

3,、淋入打散的蛋液,，勾芡撒蔥花蒜末即可出鍋,。

蔥油拌面

食材：

鮮面條、黃瓜,、香蔥,。

做法：

面條煮熟，過涼開水備用,。鍋里熱油,，加蔥碎，小火炸至蔥變黃,，發(fā)糊之前撈出不要,。蔥油倒入面條里，加黃瓜絲,，生抽,，醋，鹽,，香油,，芝麻拌勻即可。

牛肉刀削面

將牛肉洗凈切小塊,，焯水撈出,。

熱鍋倒油放入豆瓣醬、姜片,、八角,、桂皮炒香。

放入牛肉,、老抽,、生抽翻炒炒勻。

加入清水,，大水燒開,。

轉(zhuǎn)中火，熬40分鐘即可,。

另起鍋放入清水,，燒開后放入刀削面、青菜煮至熟。

將面放入碗中,，澆上牛肉湯,。

陽春面

1.小白菜凈，切段放在碗中備用,；

2.面條放入開水中煮熟,；

3.小白菜放入煮面水中燙熟；

4.鍋內(nèi)倒入鮮湯,，加熱煮開,，盛入一個(gè)深一點(diǎn)的碗中；

5.放鹽調(diào)味,，盛入面條,、小白菜，撒上蔥末即可,。

重慶小面

食材:

面條、青菜,、豬油,、辣椒油、醬油,、花椒油,、鹽、味精,、蔥花,、蒜末、香菜,、熟芝麻,、花生碎。

做法：

1.先調(diào)味,，一小勺豬油,，這是小面如此飄香的秘訣。

2.味精調(diào)味,，不喜歡的可以不放,。根據(jù)個(gè)人口味再加入辣椒油、蒜末、蔥末,、醬油,、花椒油、芝麻等,。

4.煮面和青菜,，記住面要煮的軟硬適中哦。

5.將面和青菜撈出,，放入有醬料的小碗中,，再撒上花生碎，就可以開吃啦,！

清爽素面

食材：

素高湯：白菜,、海帶、白蘿卜,、豆芽,、菌菇。

主 料：手搟面

配 料：味全高鮮,、青菜,、胡蘿卜。

調(diào) 料：鹽,、糖

做法：

1,、將白菜、海帶,、白蘿卜,、豆芽、菌菇等料洗凈,，蘿卜切塊,、白菜撕片。

2,、將以上料放入鍋中,，比例大概是一鍋水半鍋料,。

3、武火煮沸,，文火慢燉4小時(shí),，加調(diào)料即成。

擔(dān)擔(dān)面

食材：

茄子1個(gè),，青椒1/2個(gè),，素肉20克，拉面1束(約120克),。

做法：

1,、茄子洗凈，切丁,，青椒去籽,，洗凈，切丁,，素肉泡軟,，切碎。

2,、水燒開,，放入面條煮熟撈出，放入面碗中,。

3,、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出,，順便將青椒過一下?lián)瞥觯賹⒂偷归_,，然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒,。

4、加入茄子和青椒,，炒勻盛出,，澆在面條上食用。

酸辣湯面

1.竹筍,、胡蘿卜,、木耳以及香菇洗凈切絲,，燙一下備用。

2.雞蛋打散成蛋液,，金針洗凈泡軟,，香菜洗凈切段，備用,。

3.煮一鍋滾沸的水,，將拉面煮至熟透后撈起備用。

4.將素高湯煮至滾沸,，放入竹筍絲,、紅蘿卜絲、木耳絲,、香菇絲,。

5.加入鹽、醬油,、辣椒粉,、白醋，小火煮至滾沸,，再加入蛋液和金針菇,，再以太白粉水芶芡淋于面條上和適量雞粉。

6.最后放上香菜和蔥花即可,。

紅燒牛肉面

食材：

牛肉500克,，面條500克，小白菜250克,，水10杯,，蔥4根，姜2片,，大蒜8粒,，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯,、水6杯,、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,，麻油少許,。

做法：

1、牛肉洗凈切塊,，氽燙去血水,。

2,、起油鍋，炒香蔥,、姜,、蔥段、八角,、辣椒,、牛肉，加入醬油1杯,、水6杯,、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,，用中火煮約1小時(shí),。

3、水燒開,，煮熟面條撈出,，再燙熟小白菜。

4,、碗中放入麻油少許,、蔥花、牛肉湯,，加入面條,、青菜、牛肉即可,。

雞蛋炒面

1.濕面條500克,，備用。

2.豆芽,，圓蔥,，胡蘿卜，雞蛋都準(zhǔn)備好,。

3.把胡蘿卜切成菱形塊，圓蔥切成絲,。

4.鍋中放入適量是植物油,，油7成熱后放入雞蛋，煎至兩面金黃,，盛入碟中,。

5.煎好的雞蛋,。

6.鍋中放入適量的涼水，水開后,，放入面條,，煮至一個(gè)開撈出（不要煮的時(shí)間太久，太爛的面條在炒的時(shí)候愛粘鍋）,。

7.把煮好的面條撈出來,，過涼。

8.炒鍋放入適量的植物油,，油開后,，放入圓蔥和胡蘿卜片翻炒。

9.放入豆芽翻炒,，放入適量的生抽,，老抽，五香粉,，蠔油翻炒,。

10.在把面條放入鍋中快速翻炒，在放入適量精鹽,，陳醋,，出鍋前放入雞精即可。

榨菜肉絲面

食材：

瘦肉150克,、榨菜半個(gè),、蔥2根、拉面酌量,、料酒半大匙,、醬油半大匙、濕淀粉半大匙,。

做法:

1,、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料,，腌10分鐘,，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花,。

2,、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒,，炒勻后盛出,。

3,、另用半鍋水燒開，放入面條煮熟,。

4,、將調(diào)味料放面碗內(nèi)，盛入面條,，鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成,。

注意：榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香,，所以要泡過水再炒,，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可,，但都不宜再調(diào)味,，以免太咸。

土豆臊子面

1.土豆,，胡蘿卜,，豆角切丁備用。

2.起油鍋,，下胡蘿卜,、豆角翻炒，加入適當(dāng)辣椒面,。

3.轉(zhuǎn)中小火,，加入土豆丁，加入適量鹽慢慢翻炒至土豆表面微黃,。

4.加入生抽,，料酒，再加水至沒過臊子,。

5.煮至土豆熟軟,，加入醋和鹽調(diào)味。

6.面餅切成手指粗的條狀,，稍微拉長擺在案板上,。

7.一根根拉開，對折再拉開,，一般對折兩次就差不多了,。

8.水沸騰后，將面條下鍋。

9.煮熟后用涼水過一下,，澆上臊子就可啦。

炸醬面

食材：

面條,、辣椒面,、蒜苗（姜末或蒜末）、蔥,、香醋一大勺,、鹽、醬油2滴,、青菜,、豆芽、油兩大勺,。

做法：

1.蔥（姜蒜）切末備用,，鹽、醋,、醬油等調(diào)味都放在觸手可及的地方,。

2.水燒開，焯豆芽,，斷生后撈出過冷水,，控干水分鋪在碗底。

3.剛才的水繼續(xù)燙一小把青菜,，撈出后放一邊備用,。

4.煮面，面煮的稍微軟一些（更好的吸收料汁）,，但也不要過軟,，撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上。

5.燒油,，至7成左右即可（為了不讓面提前撈出發(fā)生粘連,，所以4.5.這兩步一定要統(tǒng)一，即面撈出,、調(diào)料菜碼好,，油恰好燒到7成左右），當(dāng)然,，如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油,。

6.在面上碼鹽、蔥姜末、辣椒末（保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到）,。

7.潑完油,，立刻（注意這個(gè)立刻！）倒醋大概2湯匙左右,。

8.最后碼上燙熟的青菜,，拌勻就可以開吃了。

燴面

1.面條以平常做的寬一些,。

2.將雞放入鍋中,，煮兩個(gè)小時(shí)。

3.煮好的雞湯,，用作燴面的湯底,，雞肉撈出晾涼備用。

4.洗凈青菜和香菜備用,。

5.將香菜切末,，雞肉切絲備用。

6.取大碗,，放入雞絲,、香菜和青菜，加入適量雞粉,、食鹽,、白胡椒粉和芝麻油。

7.澆入雞湯,，調(diào)勻底料,。

8.制作好的大寬面，放入開水鍋里,，煮熟,。

9.將面撈入大碗中，加入辣椒油和香醋,，即可食用,。