一遍就能學會的辣鹵技術(shù),，做法簡單,，超級入味，零添加,，不管你是開店還是擺攤,，都可以用這個作為參考！

第一步：自制鹵料包
桂皮10克，草果10克,，小茴香9克,，八角8克，肉蔻10克,，甘草10克,，豆蔻7克，南姜8克,，沙姜5克,，白芷5克，香葉10克,，丁香5克,，香茅草20克，白胡椒5克,，陳皮15克

做法：以上香料洗干凈,，用開水泡10分鐘，然后撈起放入鍋中小火干炒3-5分鐘撈起,，轉(zhuǎn)入鹵料包即可

第二步：糖色炒制

1,、鍋中放入20克油開小火，放入冰糖300克

2,、不停的翻炒,，待冰糖完全融化

3、由大泡變成小泡倒入開水300克,，燒開即可

技術(shù)補充：炒好的糖色，不甜不苦,，顏色和紅棗一樣,，如果不是上面所說，則沒有炒好,。

第三步：調(diào)鹵水

1,、將25斤清水倒入桶中，開大火

2,、放入鹵料包1個,，全部糖色，鹽300克,，雞精250克,，油1000克，姜100克,，蒜100克,，肥肉2000克、魔鬼辣椒1000克，紅花椒500克,，

3,、燒開以后，轉(zhuǎn)小火,，小火熬30-50分鐘,，出香即可

技術(shù)補充：辣椒放進10分鐘后可以嘗一下鹵水辣度，如果不夠辣,，就增加辣椒的用量,，加到自己滿意的辣度為止。

第四步：鹵肉

1,、將鹵的肉,，準備5000克

2、焯水以后,，直接放入鹵水中,，用中小火鹵

3、鹵肉放進鹵水后,，鹵水再次沸騰,，開小火鹵

4、肉熟以后,，關(guān)火,，然后將鹵貨放鹵水浸泡60分鐘以上，即可

技術(shù)補充：肉類食材只要沒有軟爛,，盡量浸泡久一些,，越久越入味、各種食材成熟的時間都是不一樣的,，只要鹵熟就可以關(guān)火,，一般的肉類20-40分鐘這個時間都可以熟，腸子類的10-15分鐘

以上辣鹵配方,、僅供參考,，希望能幫到有需要的朋友。如果需要更好的,，開店/擺攤的無保留鹵味技術(shù)配方 視頻教程,，可以加我微信，了解詳情,！