辣子肥腸

用料：尖椒3個,、鹵肥腸500g,、油適量、鹽適量,、蔥適量,、生姜適量、大蒜適量,、干辣椒適量,、白糖適量、花椒適量,、生抽適量

做法：

1.生姜切條,，蒜瓣切片，蔥切段,，尖椒切段,，干紅辣椒洗凈用剪刀剪成段，花椒適量備好

2.事先鹵過的肥腸切成小段

3.熱鍋油8成熱放入切好的肥腸,，煎至外表變干成深黃色

4.倒入姜蔥蒜小火炒出香味,，加入干辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻,， 油變黃色

5.調(diào)入少許白糖,、鹽，生抽炒勻

6.倒入洋蔥和尖椒炒勻后起鍋即可

紅燒豬蹄

原料：豬手2只,，冰糖,，油,，老抽，生抽,，蔥,，姜，蒜,，八角1個,，桂皮1小塊，胡椒粉,。

做法：

1,、豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈,。

2,、熱鍋下油，油熱后,，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色,。

3,、加蔥姜、八角,、桂皮,、生抽、老抽炒香,，加入開水,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘左右，加鹽調(diào)味,，繼續(xù)煮至豬蹄軟爛,。

4、撒胡椒粉提味,，大火收汁裝盤,，放熟芝麻，蔥花裝飾即可,。

酸辣木耳

主料：木耳,、油、鹽,、干辣椒絲,、蒜、糖,、醋

做法：

1.泡發(fā)焯好的木耳,。

2.準(zhǔn)備干辣椒絲,，蒜切片。

3.在鍋中倒少許油,。

4.倒入木耳,。

5.加半勺糖，半勺醋,，少許鹽,。

6.放入干辣椒絲和蒜片。

7.大火爆炒1分鐘后,，即可出鍋

麻辣酥魚

鯽魚10尾,；色拉油500克，鹽15克,，料酒,、蔥姜汁、紅油辣椒各10克,，醋5克,，香油3克，白糖,、花椒面各2克

1 取一只碗,，加入鹽、白糖,、花椒面,、紅油辣椒、香油攪拌均勻,，調(diào)成麻辣味汁待用,。

2 鯽魚宰殺治凈，在魚身兩面各剞數(shù)刀,，加入鹽,、料酒、蔥姜汁,、醋腌制入味,，控干水分。

3 炒鍋置火上,，加色拉油燒至六成熱,，逐條下入鯽魚，小火浸炸至魚肉,、魚骨酥脆,，撈出裝入盤中，澆上調(diào)好的麻辣味汁，晾涼即可食用,。

麻辣牛肉條

瘦牛肉500克,；花椒、辣椒油,、干辣椒,、色拉油、蔥段,、姜片,、鹽、醬油,、白糖,、白芝麻、鮮湯,、料酒各適量

1 干辣椒去蒂,、籽，切成段,。白芝麻用水漂洗一下,，炒熟后待用。

2 牛肉洗凈,，切成兩大塊,，放入大碗中，加入蔥段,、姜片、鹽,、料酒腌制入味,。

3 蒸鍋置旺火上，加水燒沸,，將牛肉放在蒸籠內(nèi)蒸爛,，取出晾涼，切成條,。

4 炒鍋置火上,，加入色拉油燒至五成熱,，下入牛肉條炸干水分,，倒入漏勺內(nèi)瀝油,。

5 炒鍋復(fù)置火上,，加入油燒熱,，下入花椒炸焦撈出,，再下入干辣椒段炸成紫黑色,，加入蔥段,、姜片煸炒一下，下入鮮湯,、醬油,、白糖、料酒,、牛肉條,，改用中火燒至湯汁收盡時，淋入辣椒油,，撒上芝麻即可,。食用時揀去辣椒、蔥,、姜,，涼后即可裝盤。

香辣炸雞塊

材料： 雞胸肉：2塊 料酒：2小勺 五香粉：1小勺 黑胡椒末：適量 鹽：適量 雞蛋：2個 面粉：適量 面包糠：適量（大概2碗） 辣椒末：適量 花椒末：適量

做法：1,、雞胸肉切成小塊,，2厘米見方左右；

2,、加入料酒,、五香粉、黑胡椒末和鹽抓均勻,，腌半小時,；

3、先夾一塊雞肉在面粉里滾一圈,；

4,、再到雞蛋液里滾一圈； 再裹上一層面包糠,，待用,；

6、小鍋里放油,，油不必太多,，不是特別耗油，而且分批次炸,。油熱一下,，小火，油溫不要太高的時候就放入裹好面包糠的雞塊,，注意翻一下,；

7、炸至黃金,，撈起來撒上辣椒粉即可,。

紅燒洋芋燉雞腿

原料：小雞腿8個,，土豆2個，青紅椒各1個,，白糖5g,，老抽20ml，醬油15ml,，料酒適量,，花椒5g，姜片5g,，蔥段10g,，大蒜1頭，干辣椒10g,，豆瓣醬50g,，食用油適量

做法：

1、土豆削皮洗凈切塊,，青紅辣椒洗凈切滾刀塊,，雞肉洗凈切塊備用。

2,、雞肉放入蔥段3克,，姜片2克，料酒腌制去腥味,。

3,、鍋里倒油燒熱，放入蒜頭,，干辣椒,，花椒，殘余姜片,，蔥段爆香,。

4、放入豆瓣醬漸漸翻炒出紅油,。

5、倒入雞肉翻炒,，參預(yù)醬油,，老抽，糖,，鹽,。

6、雞肉炒熟上色,，參加洋芋炒熟,。

7、退出開水，沒過雞肉和馬鈴薯,，中火冉冉燉收湯汁,。

8、湯汁收的差不久不多時,，倒入青紅辣椒炒熟,，另外一個鍋燒開水下面，把面煮熟撈出拌在湯汁里就可,。