東北鐵鍋燉魚醬配方

1.小茴香,、蘇子籽、香菜籽各500克,，分別放入燒熱的鐵鍋內(nèi),，小火煸炒至出香味，取出后用搟面杖搟碎,，混合均勻,。

2.梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其醬,、東北大醬各5千克,，紫蘇辣醬5瓶，蠔油500克拌勻,。

3.鍋內(nèi)放入熟豬油,、煉香雞油各2500克，燒至五成熱時,，放入蔥段,、姜片各500克炒香，濾出料渣,，放入調(diào)好的醬料,，小火熬制15分鐘，放入混合后的香料碎,，繼續(xù)用小火熬制15分鐘,，離火放涼即可。

鐵鍋燉醬料

商用配方如下

郫縣豆瓣醬2斤,、黃豆醬600克,、香其醬90克、蒜蓉辣椒醬230克,、辣妹子248克,、生抽醬油1斤、老抽4兩,、蠔油1斤,，雞精、味精,、白糖各1兩，海鮮醬,、胡椒粉,、十三香少許。

把所有調(diào)味料裝進容器攪拌均勻，即成醬料,。方便做菜隨用隨取,。此款醬料可有效地增鮮、提味,、去腥,。

鐵鍋燉大鵝專用醬

蔥伴侶大醬50克，紅油豆醬10克,，周君記麻辣香鍋10克,，小天鵝火鍋底料10克，麥芽酚1克（焦香型）,，澳宴奇飄香油3克（濃香型）,，澳宴奇專用鮮香王2克，

大鵝專用料汁,；

味達美醬油50克,，東古醬油50克花雕酒30克、白糖15克以上所有調(diào)料混合一起攪拌均勻備用,。

香料包配比,；

花椒1克，桂皮3克,，良姜2克,，豆蔻一個，拔2克,，丁香1克,，白扣1克，桂皮1克,，白芷1克,，香葉一片小茴香1克，大茴香1克,，草果2克,，花椒1克，子彈頭干辣椒5克

以上所有香料清洗,，裝入香料包內(nèi)備用,。

東北鐵鍋燉魚

料油配方

豬油8斤，雞油4斤,，菜籽油2斤,，涼水10斤，白芷20克,，肉桂30克,，良姜30克,，干辣椒20克切塊，生姜100克切片,，大蔥150克切段,，香葉10克，花椒10克,，小茴香10克,，草果9個，辛夷8克,，砂仁10克,，陳皮10克，丁香10克,，畢拔10克,，大茴香15克，白蔻15克,，山奈15克,。

香醬料

六月香豆瓣醬3桶12斤，蔥伴侶甜面醬10袋8斤,，寶泉大豆醬一大袋10斤,，鹽兩袋1.6斤，北京牛欄山酒56度2兩,，99味精3兩,，味美達醬油1斤，海天老抽8兩,，海天生抽1斤,，海鮮醬3兩，雞粉4兩,，一品仙醬油0.5斤,。

辣醬料

辣椒王1斤，魔鬼辣椒0.5斤,，麻椒最好搗碎0.5斤,，郫縣豆瓣醬10斤，大豆油8斤,，紅久久火鍋底料1袋,，麻辣魚料5袋，胖子魚料5袋,，雞粉4兩,，味精2兩，鹽4兩,。

鐵鍋燉魚熗鍋料

生姜5片,，白扣5個,，蔥白5寸,，蒜9個,，香葉3片，干辣椒3個切段,，八角2個,，小茴香一小聶，花椒一小聶,，五花肉7片,，大豆油火鍋勺兩勺。

鐵鍋燉

三合醬配方：

黃豆醬300克,，海天黃豆醬100克,，蔥伴侶豆瓣醬100克，雪碧70克,，三合油350克,，干蔥頭100克（切蓉），鍋內(nèi)加入三合油燒至三成熱,，加入干蔥頭愛之出香味,，加入黃豆醬，海天黃豆醬,，蔥伴侶豆瓣醬小火熬制十分鐘,，倒入碗內(nèi)，倒入雪碧攪拌均勻備用,。

三合油：雞油750克,，大豆油750克，豬油750克,，八角20克,，帶皮大蒜70克（拍松），大蔥段300克,，姜片300克,，干蔥頭150克（切塊），

鍋內(nèi)加入雞油,，大豆油,，豬油燒至三成熱，加入八角,，帶皮大蒜7,，大蔥段，姜片,，干蔥頭熬制金黃色出香味,，過濾干凈備用,。

鐵鍋燉羊蝎子香料配比

青麻椒15克，八角10克,，蓽拔5克,，白扣5克，草果5克,，良姜5克,，肉扣5克，小茴香5克,，丁香3克,，桂皮3克，白芷3克,，香葉1克,，花椒8克，孜然粒10克,，以上香料粉碎成顆粒狀,。分成兩份，裝入香料包內(nèi),。

鐵鍋大公雞醬汁配比

豆瓣醬40克,，東古醬油50克，味達美醬油50克,，花雕酒80克,，生抽20克，老抽8克,，以上所有調(diào)料混合一起攪拌均勻備用,。香料配比；八角5克,，花椒2克,，小茴香1克，干辣椒段2克,，調(diào)料配比,；高湯4500克，味精20克,，雞精40克,，胡椒粉3克，雞汁10克,，鹽3克,，三合油500克。

燉魚調(diào)料配比

白糖10克,，花雕酒50克,，東古醬油50克,，生抽50克，蒸魚豉油80克,，陳醋60克,，味達美醬油50克，財神蠔油40克,，火鍋底料30克（紅999）,，麻辣香鍋料10克,，藤椒油5克,，黑胡椒粉3克，雞精20克,，味精10克

鐵鍋燉大鵝專用醬

大醬50克,，紅油豆瓣醬10克，麻辣香鍋10克,，小天鵝火鍋底料10克,，麥芽酚1克（焦香型），香油3克（濃香型）,，澳宴奇專用鮮香王2克

大鵝專用料汁：

味達美醬油50克,，東古醬油50克，花雕酒30克,，白糖15克,，以上所有調(diào)料混合一起攪拌均勻備用。

香料包配比：

花椒1克,，桂皮3克,，良姜2克，豆蔻一個,，蓽拔2克,，丁香1克，白扣1克,，桂皮1克,，白芷1克，香葉一片,，小茴香1克,，大茴香1克，草果2克,，花椒1克,，子彈頭干辣椒5克，以上所有香料清洗,，裝入香料包內(nèi)備用,。

鐵鍋熬魚湯汁調(diào)料

白芷,、香葉各5克，桂圓,、當歸,、紅棗、枸杞各10克,，花椒,、干燈籠椒各18克，大蔥,、青椒圈各30克,，鹽40克，胡椒粉5克,，秘制魚湯料醬300克,，芝麻油12克。

秘制魚湯料醬配方：紅油郫縣豆瓣,、朝鮮狗肉醬,、罐裝清蒸豬肉各100克，骨髓浸膏10克,，高湯1千克,，鹽20克，醬油10克,，可口可樂50克,，小火熬制而成。

東北秘制壓鍋醬

禽類壓鍋醬配方

原料 海天錦上鮮叉燒醬（280克/瓶）,、海天柱侯醬（240克/瓶）各1瓶,，海天錦上鮮排骨醬（260克/瓶）、海天海鮮醬（250克/瓶）各2瓶,，南乳汁半瓶（440克/瓶）,。

制作 以上原料攪拌均勻即可。

無鱗魚壓鍋醬配方

原料 香其醬（125克/袋）,、營口大醬（160克/袋）各10袋,，海天蒜蓉辣椒醬（230克/瓶）、海天桂林辣椒醬（230克/瓶）各2瓶,，姜末20克,，王守義十三香1盒，色拉油200克,。

制作

1.醬料和十三香混合均勻,。2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，放入姜末炒香,，再下入提前混合的原料,，小火熬2分鐘，離火即可,。

畜肉壓鍋醬配方

原料 海鮮醬,、李錦記蠔油各1千克，柱侯醬,、蔥頭丁各250克,，廣味源沙嗲醬220克，海天蒜蓉辣椒醬500克,，味精,、蒜片各100克，雞粉200克,，色拉油300克,。

制作 

1.海鮮醬、蠔油,、柱侯醬、沙嗲醬,、蒜蓉辣椒醬,、味精、雞粉混合均勻,。2.鍋內(nèi)加入色拉油,，燒至五成熱時，放入蒜片,、蔥頭丁中火炒香,，再下入提前混合均勻的原料小火熬制2分鐘即可。

牛肉壓鍋醬

原料 美樂香辣醬（220克/瓶）,、海天桂林辣椒醬（230克/瓶）各2瓶,，海天蒜蓉辣椒醬1瓶（230克）。

制作 以上原料攪拌均勻即可,。

淡水魚壓鍋醬

原料 香其醬,、豆瓣醬各2千克，白芝麻50克,，海天蒜蓉辣椒醬（230克/瓶）2瓶,，營口大醬(160克/袋)10袋，熟香菜籽粉200克,，大豆油400克,。

制作 鍋內(nèi)放入大豆油，燒至五成熱時,，放入各種醬料小火炒香,，最后放入白芝麻,、熟香菜籽粉翻炒均勻，離火即可,。