重慶雞公煲

顏色紅亮,，鮮香微辣,，先干鍋再涮鍋的吃法非常適合大眾口味

原料：

一年左右農(nóng)家土公雞一只，優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣醬100克,，特制醬料300克，花椒20克,，冰糖15克,，黃酒25克，干香菇200克,，干茶樹菇200克,，西芹200克，老姜30克,，香料20克,，泡辣椒25克，大蔥30克,，油酥黃豆50克,，干紅辣椒100克，料酒15克,，鮮湯適量,。

特制醬料熬制：

滋粑辣椒300克，泡椒末200克,，剁碎的優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣醬300克,，黃豆醬100克，海鮮醬50克，柱候醬50克,，蒜蓉辣醬50克,，辣妹子20克，香料（草果5個(gè),，香果5個(gè),，八角10個(gè)，香葉10克,，丁香5克,，白芷10克，桂皮15克,，良姜10克,，當(dāng)歸10克，小茴香8克用料理機(jī)打成粉）,，姜,，蒜共150克，小蔥100克,，菜籽油5000克,，牛肉500克，豬油500克,，雞油500克

起鍋燒油,，依次下入醬料和香料，加入適量高湯文火熬制,，邊熬邊攪動(dòng),，熬制的醬料比炒制的醬料要好吃，熬制半小時(shí)左右即可

制作方法：

1將土公雞宰殺,，宰殺時(shí)將雞血滴入盛有淡水的碗中,，讓其凝結(jié)為血旺，雞內(nèi)臟均勻切片,，雞斬切成見方塊,，干紅辣椒切成段，姜切塊,，蔥切段,。

2將鍋至于火上，油燒至七成熱,，下入雞塊,，翻炒至水汽干后，下入冰糖,，黃酒,，花椒,，干辣椒段，姜塊繼續(xù)翻炒,，再放入郫縣豆瓣醬炒制香酥,，加特制醬料炒2分鐘左右，下料酒,，摻入鮮湯

3湯沸后轉(zhuǎn)入壓力鍋中,，壓制15-17分鐘，然后將高壓鍋端離火口沖冷,，將經(jīng)過高壓鍋制好的雞

塊連同湯汁一起轉(zhuǎn)盛于火鍋中

4把泡辣椒,，干辣椒50克，用少量油干炒至香,，與油酥黃豆,，蔥節(jié)，味精一起倒入鍋中,，配上雞血,，雞雜，味碟以及葷素菜上桌即可,。

上桌用電磁爐加熱,，一邊加熱一邊食用，待雞塊吃一部分后可以加高湯涮食其它食材,。

持續(xù)分享美食配方