張飛牛肉餅是四川省閬中市的小吃,。具有濃厚四川風(fēng)味的特產(chǎn)。其歷史可以追溯到明末清初,，由閬中回民王氏兄弟研制,，為了紀(jì)念三國時期蜀國名將張飛。

其口感是咸麻味,，牛肉粒大,，口感豐富。

?材料清單?：

?餅皮材料?：

中筋面粉：500克（或根據(jù)個人需求適量增減）

食用堿：少許（用于調(diào)整面團酸堿度,，可選）

溫水：150-160克（用于和面）

食用油：25克（用于制作油酥）

?餡料材料?：

牛肉：200克（切成細(xì)粒）

牛油：150克（用于制作油酥）

豆瓣,、豆豉：適量（用于調(diào)味）

鹽：適量

蔥花、姜末：適量

花椒（剁碎）：適量

紅腐乳：適量（可選,，用于增加風(fēng)味）

五香粉：適量

白芝麻：適量（用于裝飾）

菜籽油：適量（用于煎餅）

?制作步驟?：

?準(zhǔn)備餡料?：將牛肉切成細(xì)粒，加入豆瓣,、豆豉,、鹽、蔥花,、姜末,、花椒碎、紅腐乳（如使用）,、五香粉等調(diào)料拌勻,，腌制片刻。

?制作油酥?：將牛油加熱至融化,，加入食用油冷卻后備用,。

?和面?：將中筋面粉放入盆中，加入少許食用堿（如使用）,，用溫水調(diào)成面團,。揉勻后蓋上濕布醒發(fā)片刻。

?制作餅皮?：將醒發(fā)好的面團搟成長方形的面片,，涂抹上油酥,，卷起成條，再摘成面劑,。將面劑搟成圓形或橢圓形薄片,，包入餡料，撒上白芝麻,，并封口捏緊,。

?煎餅?：平底鍋燒熱后倒入適量菜籽油，將包好的牛肉餅放入鍋中,，小火煎至兩面金黃色即可撈出裝盤,。

?享用?：將煎好的張飛牛肉餅切成適當(dāng)大小,，搭配蔬菜,、牛奶等食用更佳。

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