西安小吃中回民小吃絕對是占有大半壁江山的

西安的早餐中,，回民胡辣湯和牛肉餅也是重頭戲,，兩者常常搭配著出現(xiàn)

胡辣湯已經(jīng)介紹過了，今天就來一個牛肉餅,，胡辣湯配上牛肉餅早上一吃別提多給了了

這個我也是第一次做,，但是做之前在牛肉餅攤子上偷師了好久，仔細看了看全部的制作過程

我的手法不如人家的好,，但是做到酥脆還是可以保證的

那么就不多說了,，咱們邊做邊介紹

由于是晚上照的只能在燈光下了，照的不好見諒了

原料：牛肉,，高筋面粉,，蔥花，

調(diào)料：五香粉,，花椒粉,，鹽，油

做法：1,、高筋面粉加鹽和成叫軟的面團,，比餃子面再軟一點點，蓋上保鮮膜醒

2,、醒大概兩小時以上,，每隔半小時揉一次，時間越久面越軟,，醒好后分成劑子,，抹上油在醒

3-4、碗中加面粉和鹽適量潑熱油制作油酥,，鹽可以一次加足

5,、準(zhǔn)備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”,，油酥,，牛肉,，蔥花，香料粉（花椒粉和五香粉2:1）

6,、在抹了油的案板上,，取一個劑子

7、搟平或者壓扁,，醒好的面團非常聽話

8,、抹上油酥

9、撒上花椒粉和五香粉,，喜歡麻味的按3比1

10,、最頭放上適量牛肉末

11、撒上蔥花大量,，這個一定要多

12,、慢慢圈起，邊抻面團,，邊卷,，抻的越長到時候?qū)訑?shù)越多

13、最后收口

14,、卷好后,，再次立起來醒10分鐘

15、搟成餅

16,、鍋中多倒些油,，煎制兩面金黃即可